Nombreux sont ceux qui se rendent au restaurant de nouilles situé au 168, rue Chom Sao, quartier Hung Dinh, ville de Thuan An, Binh Duong, qui se demandent souvent : « Comment le propriétaire, un homme, peut-il cuisiner si rapidement et si délicieusement ? » Ils ignorent que le propriétaire, M. Van, était cuisinier dans l'armée et avait reçu le titre de soldat d'excellence.
La cuisine dans l'armée
M. Nguyen Quoc Van (de la commune de Pho Cuong, ville de Duc Pho, Quang Ngai ) a servi autrefois dans la cuisine militaire.
Le restaurant de nouilles Anh Van avec un toit spacieux
« À l'époque, c'était comme ça tous les jours, mes frères et moi travaillions dur. Souvent, c'était fatigant, mais voir tout le monde apprécier notre repas nous rendait très heureux… », se souvient-il. Van s'inspirait de ses coéquipiers et des manuels de cuisine pour améliorer ses compétences culinaires, contribuant ainsi à la réussite de ses tâches. Les plats qu'il préparait devenaient de plus en plus délicieux et étaient plébiscités par tous. Il prenait soin de chaque plat ou bol de sauce de poisson mélangée à du citron, du sucre, du piment et de l'ail.
Pendant les vacances et le Têt, de nombreuses personnes s'exclament d'admiration en savourant les délicieux plats préparés par lui et ses coéquipiers.
M. Van sert des nouilles aux clients.
« Il y a plus de 20 ans, Van et moi vivions ensemble dans la cuisine de l'unité. Van était appliqué, propre, soigneux et avide d'apprendre ; il était donc très doué en cuisine. Ses plats étaient délicieux. Grâce à sa bonne cuisine, Van accomplissait ses tâches avec brio », a déclaré Dang Viet Tri, un camarade de Van dans l'armée.
Prix abordable mais délicieux
Après avoir quitté l'armée, M. Van a travaillé dur en ville pour aider ses parents à élever ses jeunes frères et sœurs. Plus tard, il a acheté un chariot à nouilles à une connaissance et a travaillé dur chaque jour pour gagner sa vie près de l'Université d'agriculture et de foresterie de Hô-Chi-Minh-Ville.
Voyant sa gentillesse et son zèle, une jeune fille de la même ville tomba amoureuse de lui et ils devinrent mari et femme. Ils louèrent une chambre et vendirent des nouilles au 168, rue Chom Sao, quartier Hung Dinh, ville de Thuan An, Binh Duong, pendant plusieurs années.
Comme sa femme s'occupe de leurs jeunes enfants, M. Van est très occupé. Le matin, il se rend au marché en moto pour acheter de la nourriture : os, jambon, viande, couenne de porc… puis il les rapporte à la pension pour les cuisiner. Le bouillon est considéré comme l'âme des bols de nouilles, vermicelles et nouilles de riz… il en prend donc grand soin. Il lave les os et le jambon et les fait bouillir longuement. Ensuite, il les assaisonne et ajoute un peu de sucre de roche Quang Ngai. Ce sucre est ajouté à l'eau pour cuire les os et le jambon et leur donner un goût sucré. Il lave la viande et la couenne de porc et les met dans le bouillon bouillant sur le feu. Après un long moment, il retire les os, le jambon, la viande et la couenne, une fois cuits et imprégnés des délicieuses épices.
Les convives apprécient les nouilles de M. Van
M. Van préparait lui-même de la pâte de piment et de l'ail mariné afin de réduire les coûts et de garantir l'hygiène et la sécurité alimentaires. Les wontons étaient préparés avec soin, ce qui a valu à de nombreux éloges. Le porc, maigre et gras, était haché et paraissait très frais. Il lavait les têtes d'oignon (la base de l'oignon vert), les hachait, les incorporait à la viande avec des épices, puis les hachait, dégageant un arôme parfumé. Les petites boulettes de viande étaient enveloppées dans une peau de wonton moelleuse avant d'être plongées dans de l'eau bouillante pour la cuisson, puis versées dans un bol. « Pour être délicieux, les aliments doivent être frais et propres au moment de la préparation. Le bouillon doit être assaisonné de sucre candi et d'épices au bon moment… », confiait M. Van.
Vers 16 heures, il poussa son chariot à nouilles devant la boutique et vendit jusqu'à minuit. Les clients entrèrent dans la boutique, au toit spacieux, et observèrent la circulation. M. Van ouvrit le couvercle du récipient, et le bouillon parfumé flotta au vent. Il blanchit rapidement les nouilles et les germes de soja, puis les versa dans un bol avec une grande habileté. Ensuite, il versa un peu de matière grasse dessus et, avec des baguettes, remua rapidement, libérant un léger arôme. Il ajouta de fines tranches de porc, de jambon, de boulettes de bœuf ou de wontons… dans le bol, selon la demande du client. Il ajouta ensuite des herbes hachées et des oignons verts mi-cuits, puis versa le bouillon dans le bol à la louche, et parsema d'oignons frits et de poivre moulu.
La vapeur chaude embaume le nez comme une invitation. On peut y presser un peu de jus de citron et y ajouter quelques fines tranches de piment selon ses préférences. On y déguste des nouilles, de la soupe de nouilles, des nouilles wonton, des nouilles aux boulettes de bœuf, du banh canh, des œufs de cane… Chaque bol est vendu 20 000 VND, un prix accessible aux travailleurs à faibles revenus. Et selon la demande des clients, le prix peut être plus ou moins élevé. « Je viens souvent manger ici, car les nouilles sont délicieuses et bon marché, ce qui convient parfaitement à nos employés », explique Nguyen Van Nam, un ouvrier de Binh Duong.
Un bol de nouilles dégage un arôme parfumé.
Recevant le bol de nouilles des mains de M. Van, j'ai inhalé en secret l'arôme de la vapeur chaude qui flottait devant moi. Pressant un citron, prenant quelques piments finement émincés et les trempant dans le bouillon clair, je mangeais lentement en regardant le soleil de l'après-midi se coucher sur la rue. Les nouilles moelleuses, les germes de soja croustillants et la peau de porc croustillante étaient un pur délice. Mâcher l'oignon mi-cuit, dont l'arôme puissant et l'arrière-goût sucré persistaient dans ma gorge, collait à l'os, douce et moelleuse. En croquant dans le wonton, la coque s'est brisée, la douceur de la viande mêlée au goût salé du sel et au léger piquant du poivre m'a envahi la bouche. J'ai bu une cuillerée de bouillon pour en savourer pleinement la saveur ; c'était un vrai délice !
Je me suis dit que je reviendrais à cet endroit pour savourer le délicieux bol de nouilles jusqu'à la dernière cuillerée de bouillon.
Source : https://thanhnien.vn/nguoi-dan-ong-nau-nau-to-hu-tieu-ngon-den-muong-cuoi-cung-nhieu-khach-quay-lai-an-185240812142937202.htm
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