De nouvelles recherches sur les huiles de cuisson montrent l'essentiel

De nouvelles recherches montrent que les huiles de cuisson saines comme l’huile d’avocat et l’huile d’olive offrent une gamme d’avantages, allant de l’amélioration de la santé cardiaque à la réduction du risque de cancer.

Des recherches récentes ont soulevé des inquiétudes concernant les huiles de cuisson, mais le professeur Dr Timothy Yeatman, travaillant à l'Institut du cancer de l'Université de Floride du Sud et à l'hôpital général de Tampa (États-Unis), a affirmé que les résultats de la recherche ne montrent pas que les huiles de cuisson, y compris les huiles de graines, peuvent provoquer le cancer.

Et ce qui préoccupe Timothy Yeatman, c’est la forte consommation d’huiles de graines – provenant d’aliments ultra-transformés.

L'auteur de l'étude affirme qu'une consommation modérée d'huiles de graines est toujours saine

Compléments alimentaires contenant des oméga-3

Des recherches ont montré que le problème vient de la richesse des huiles de graines en acides gras oméga-6, dont certains peuvent favoriser l'inflammation. Or, l'inflammation peut contribuer à certains types de cancer, comme le cancer du côlon.

À propos de ses recherches, le Dr Yeatman a déclaré : « Une consommation excessive d’oméga-6 entraîne un excès de médiateurs inflammatoires, ce qui crée un environnement immunosuppresseur propice au cancer du côlon. Je pense que cela permet à la tumeur de croître et de se propager. »

Pour remédier à cette situation, selon le Dr Yeatman, une supplémentation en acides gras oméga-3 a des effets anti-inflammatoires, ce qui peut limiter les effets nocifs des oméga-6. Selon l'hôpital Mount Sinai (États-Unis), les recommandations nutritionnelles générales recommandent un rapport oméga-6/oméga-3 dans l'alimentation compris entre 2:1 et 4:1.

Consommés dans les bonnes proportions, les acides gras oméga-6 et oméga-3 sont des graisses insaturées bénéfiques pour la santé cardiaque. C'est pourquoi l'American Heart Association recommande que les huiles de noix fassent partie d'une alimentation saine. On trouve également des oméga-6 dans les noix, considérées comme saines. Les oméga-3 sont couramment présents dans les poissons comme le saumon et certaines noix.

Consommez l'huile de cuisson avec modération

Vous ne devriez pas arrêter de consommer des huiles de cuisson, ni même des huiles de graines, a affirmé le Dr Yeatman, selon le magazine scientifique The Conversation.

En fait, l'huile d'olive présente de nombreux bienfaits pour la santé et est un aliment de base du régime méditerranéen, régulièrement reconnu comme le plus sain. L'huile d'avocat est également bénéfique pour la santé cardiaque et oculaire, souligne le Dr Yeatman.

Le Dr Yeatman insiste sur le fait qu'une consommation modérée d'huiles de noix est bénéfique pour la santé. Il déclare : « Je ne considère pas les huiles de noix comme nocives. Mais n'en consommez pas trop, car elles s'accumulent et c'est un problème. Comme pour tous les aliments, la modération est essentielle. »

Chauffer les huiles de graines à haute température, comme lors de la friture, peut augmenter les niveaux de toxines.

Évitez les aliments ultra-transformés

Le problème, cependant, est que les huiles de graines sont également souvent utilisées dans les aliments ultra-transformés, qui sont connus pour augmenter le risque de cancer.

Le Dr Nate Wood, directeur de la médecine culinaire à la faculté de médecine de Yale (États-Unis), a souligné que les recherches montrent que ce sont les huiles de graines présentes dans les aliments ultra-transformés qui provoquent la réponse inflammatoire qui conduit au cancer du côlon et à d'autres cancers, et non le problème de la cuisson avec des huiles de graines.

Le Dr Suneel Kumath, oncologue gastro-intestinal à la Cleveland Clinic (États-Unis), a également convenu avec le Dr Yeatman et le Dr Wood que le principal résultat de l'étude est de recommander de consommer moins d'aliments transformés.

En fait, la récente augmentation du cancer du côlon chez les jeunes est cohérente avec une augmentation spectaculaire de la consommation d’aliments transformés, qui sont chargés d’ingrédients malsains, explique le Dr Yeatman.

Le Dr Wood a réitéré : « Je ne suis pas préoccupé par la cuisson avec des huiles de graines. Je suis préoccupé par les aliments ultra-transformés qui en contiennent, selon Today. »

Limitez la friture à des températures trop élevées, réutilisez l'huile

Le professeur Yeatman note également : chauffer les huiles de graines à haute température, comme lors de la friture, peut augmenter les niveaux de toxines.

Le Dr Catherine Shanahan, experte en matière d'utilisation d'huiles de cuisson saines aux États-Unis, a également noté : Le gros problème est de chauffer l'huile de cuisson à haute température puis de la réutiliser plusieurs fois, car le niveau de composés toxiques peut s'accumuler, et la réutilisation de l'huile restante pour la friture formera davantage de toxines.

Encore une fois, il est important de noter que les huiles de cuisson elles-mêmes ne sont pas nocives pour la santé si elles sont consommées avec modération, mais le problème vient des aliments ultra-transformés, selon The Conversation.

Source : https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm