Le Pho Nam Dinh vient d'être reconnu comme patrimoine culturel immatériel national. La plupart des convives ne connaissent Pho Co que lorsqu'ils parlent de Pho Nam Dinh. Pourtant, ce pays est très diversifié, avec de nombreux restaurants de Pho célèbres et historiques, chacun possédant ses propres caractéristiques uniques.
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| La soupe de nouilles au bœuf de Nam Dinh est réputée depuis longtemps dans tout le pays. Les habitants de Nam Dinh ont importé l'art de la préparation du pho dans toutes les provinces et villes du pays, construisant et affirmant progressivement la marque du pho Nam Dinh. Récemment, le pho Nam Dinh a été reconnu comme patrimoine culturel immatériel national, un savoir populaire. Selon le dossier de reconnaissance du patrimoine culturel immatériel, les premiers vendeurs de pho à Nam Dinh étaient originaires du village de Van Cu (commune de Dong Son, district de Nam Truc). Les villages environnants, comme Giao Cu et Tay Lac, en ont ensuite également vendu. |
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| La plupart des restaurants de Pho à Nam Dinh ne proposent que du pho au bœuf et ne proposent généralement pas d'autres plats. Les plus populaires sont le pho au bœuf saignant, le pho au bœuf poêlé, le pho au bœuf sauce au vin… Le pho au bœuf traditionnel de Nam Dinh est le pho au bœuf saignant. Le propriétaire de Pho Co Hiep (ville de Nam Dinh) explique qu'il est facile de reconnaître la différence du pho de Nam Dinh. Le pho de Nam Dinh est toujours riche, sans odeur de bœuf, mais avec une odeur de sauce de poisson. À Nam Dinh, le secret de la préparation du pho réside toujours dans la création d'un arôme et d'une saveur uniques. |
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| Selon les statistiques de 2024 du Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de Nam Dinh, la province compte près de 500 boutiques de pho, dont la ville de Nam Dinh et le district de Nam Truc concentrent de nombreux établissements traditionnels. Environ 1 500 ménages se rendent dans les grandes villes comme Hanoï, Hai Phong, Hô-Chi-Minh-Ville… et dans de nombreuses autres provinces et villes du pays (mais principalement dans les grandes villes) pour ouvrir des boutiques de pho et enseigner la cuisine pho. |
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| L'un des plats de pho les plus prisés de Nam Dinh est le pho poêlé. Le bœuf est sauté dans de l'huile chaude avec de l'ail, des feuilles de moutarde, des tomates, des oignons, des carottes et un peu de bouillon de pho pour attendrir la viande. Placez les nouilles de pho dans un bol, déposez le bœuf sauté dessus, versez le bouillon et ajoutez quelques oignons et de la coriandre pour décorer et rehausser l'arôme du bol de pho. Un restaurant de pho poêlé vend plus de 200 bols en une seule matinée. |
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| Ce qui fait revenir les convives pour le pho poêlé, c'est le bouillon sucré des os, les nouilles moelleuses et moelleuses, et le bœuf sauté bien assaisonné, tendre et sucré. Un habitant de Nam Dinh a déclaré que le plus impressionnant dans le pho poêlé, c'est le bouillon sucré, les nouilles et le bœuf tendre. |
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| M. Truong Quang Hai, propriétaire du restaurant Pho Hai (ville de Nam Dinh), explique que pour déguster un bol de pho poêlé, il doit préparer les ingrédients entre 4 et 5 heures du matin. Son restaurant est bondé dès le petit matin, et particulièrement entre 7 et 8 heures. « Le secret d'un délicieux bol de pho réside dans la qualité des ingrédients. Des nouilles au bœuf, nous devons les choisir avec le plus grand soin. Pour un bol de pho poêlé, le choix du bœuf et sa préparation comptent pour 80 % de la réussite ; le reste réside dans la cuisson et l'assaisonnement », explique M. Truong Quang Hai. |
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| Le Pho Xiu Dip de Nam Dinh a commencé à attirer l'attention des convives. Auparavant, les habitants de Nam Dinh mangeaient du char siu avec du pho, mais le pho était désormais servi avec de la soupe. Progressivement, ce plat s'est transformé en pho dip, devenant ainsi un en-cas incontournable pour les habitants de Nam Dinh. |
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| La promotion du pho Nam Dinh est également considérée comme importante. En 2024, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a organisé avec succès le Festival du pho 2024 – La Route du pho vietnamien, qui a attiré des dizaines de milliers de visiteurs. Le festival a attiré des dizaines de chefs et d'experts culinaires , réunissant 50 stands d'entreprises de renom pour participer à la représentation, promouvant ainsi l'image et la marque du pho vietnamien de toutes les régions du pays. À cette occasion, près de 50 000 bols de pho ont été servis aux visiteurs. |
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| Nam Dinh Pho est reconnu comme un patrimoine culturel immatériel national, non seulement la fierté du peuple Nam Dinh, mais contribue également à améliorer l'image de marque de la province, contribuant au développement de l'économie locale et du tourisme, mais créant également une motivation pour préserver et promouvoir la valeur culturelle culinaire de Nam Dinh Pho. |
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| Afin de continuer à promouvoir la marque Nam Dinh pho à grande échelle, en sensibilisant à l'importance de protéger les valeurs spirituelles et la signification du Nam Dinh pho, le Département de la Culture, des Sports et du Tourisme a conseillé aux dirigeants du Comité populaire provincial de Nam Dinh d'envoyer prochainement un document demandant au ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme d'envisager de faire rapport au Premier ministre pour permettre à la province de Nam Dinh de coordonner la constitution d'un dossier à soumettre à l'UNESCO pour inscrire le pho comme patrimoine culturel immatériel représentatif de l'humanité dans un avenir proche. |
Tienphong.vn
Source : https://tienphong.vn/net-dac-sac-cua-pho-nam-dinh-vua-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-post1667747.tpo
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