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| Les légumes crus sont un excellent choix pour les personnes souffrant de maladies cardiaques. |
Avantages et inconvénients des légumes crus
Selon l'Institut national de la nutrition, il existe de nombreux types de légumes crus : oignons, basilic, aneth, périlla, laitue, coriandre, laitue, feuilles de moutarde... rendant les plats plus attrayants et augmentant l'appétit.
Les légumes crus apportent également à l'organisme des vitamines (C, A, E, etc.), des minéraux et certains oligo-éléments. Les vitamines des légumes crus sont préservées intactes, avec moins de pertes que lorsqu'ils sont cuits.
Les légumes crus sont riches en fibres, ce qui facilite la digestion et favorise le transit intestinal. De plus, ils sont riches en eau, ce qui contribue à hydrater l'organisme et à favoriser une bonne santé digestive.
Les légumes crus ont attiré l’attention de la communauté scientifique pour leur capacité à fournir des fibres et de l’eau au corps.
Une étude publiée dans Nutrition Journal en 2021 a montré que les régimes riches en légumes crus sont associés à un risque réduit de maladies cardiovasculaires.
La nutritionniste Priya Bansal (qui travaillait à l'hôpital Apollo de Delhi, en Inde) a déclaré que les légumes crus conservent plus de vitamines, de minéraux et d'enzymes naturelles.
Ces nutriments sont sensibles à la chaleur et peuvent être réduits à la cuisson. Comparés aux légumes cuits à l'eau, les légumes crus apportent des quantités plus élevées de vitamines (comme la vitamine C et les vitamines B), car elles ne sont pas perdues à la cuisson.
Cependant, une autre étude publiée dans le « Journal of Medicine and Nutritional Research » a noté que les légumes crus peuvent provoquer une gêne chez les personnes ayant un système digestif sensible, en particulier après avoir mangé des légumes riches en fibres comme le chou-fleur et le chou.
De plus, selon le Dr Le Van Thieu, du Service des infections générales de l'Hôpital central des maladies tropicales de Hanoï , les légumes aquatiques comme la coriandre vietnamienne, l'épinard d'eau, le céleri et le cresson présentent un risque particulièrement élevé de contenir des vers et des parasites dangereux. Si ces légumes sont consommés crus, il existe un risque d'infection par des larves de parasites.
Avantages et inconvénients des légumes bouillis
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| Faut-il choisir des légumes crus ou bouillis pour votre menu quotidien ? |
Le processus d'ébullition rendra les légumes plus tendres et plus faciles à digérer, particulièrement adaptés aux personnes ayant un système digestif sensible.
Une étude publiée dans le Journal of Nutrition a montré que l’ébullition peut améliorer l’absorption de nutriments tels que le lycopène dans les tomates et le bêta-carotène dans les carottes.
Cela fait des légumes bouillis un choix utile pour maintenir les nutriments nécessaires au corps.
Bien que la cuisson des légumes à l'eau puisse entraîner une perte de vitamines hydrosolubles, celle-ci peut être minimisée grâce à des techniques de cuisson appropriées. Les experts recommandent d'utiliser moins d'eau et d'éviter de trop cuire les légumes.
Considérez vos options en fonction de vos besoins
En combinant les informations issues des études ci-dessus, nous pouvons tirer quelques enseignements importants. Pour la santé cardiovasculaire, une alimentation riche en légumes crus peut être un choix positif.
Cependant, pour les personnes ayant un système digestif sensible, l’ajout de légumes bouillis à l’alimentation peut réduire l’inconfort et fournir une nutrition adéquate.
Pour perdre du poids, les légumes crus riches en eau et en fibres peuvent aider à contrôler l'apport calorique. Cependant, il est important de bien laver les légumes crus pour éviter toute contamination parasitaire.
Ainsi, choisir entre les légumes crus et bouillis nécessite une réflexion approfondie et l’équilibre est la clé pour profiter pleinement des avantages qu’offrent les deux options.
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