Le guide Michelin suggère que les ménagères peuvent facilement cuisiner du pho de Hanoi à la maison dans le style du Pho Tu Lun (également connu sous le nom de Pho Bo Au Trieu), célèbre à Hanoi.
La soupe de nouilles au bœuf Au Trieu (Pho Tu Lun) est un établissement figurant sur la liste Bib Gourmand du Guide Michelin 2024 - Photo : Linh Pham/ Guide MICHELIN Vietnam
Au Trieu Beef Pho (Pho Tu Lun) est un établissement figurant sur la liste Bib Gourmand (délicieux, abordable) du Guide Michelin 2024.
Ce guide vous suggère que déguster un pho lors d'une journée d'hiver à Hanoï est un véritable festin pour les sens. Devant vous, un bol de pho s'élève, parfumé aux senteurs d'anis étoilé, de cannelle et de gingembre…
Le bouillon est mijoté à la perfection avec des os de bœuf et des épices, offrant une saveur à la fois forte et légère.
Des nouilles de riz moelleuses se marient à des tranches de bœuf tendres et à un bouillon onctueux. Ajoutez des oignons verts et de la coriandre pour ravir vos papilles, tandis que le citron vert et le piment apportent une touche de fraîcheur et de piquant.
Dès la première bouchée, le plat devient immédiatement un moment fort et chaleureux au milieu de l'hiver hanoïen.
Vous pouvez cuisiner du pho simple à la maison, mais il reste délicieux - Photo : Linh Pham/ Guide MICHELIN Vietnam
La soupe de nouilles au bœuf Au Trieu a une saveur unique.
Un bouillon clair, léger et parfumé est typique du pho de Hanoi, mais le pho au bœuf Au Trieu, où quatre générations préparent ce plat dans le district de Hoan Kiem, apporte sa propre saveur unique.
Situé à côté de la cathédrale, le restaurant sert un bouillon riche, trouble et savoureux, préparé à partir d'une recette familiale.
Le restaurant n'a pas d'enseigne et se contente de sa réputation. Son espace modeste ne peut accueillir qu'une trentaine de personnes.
Aux heures de pointe, les clients doivent souvent attendre 5 à 10 minutes ou s'asseoir sur des chaises sur le trottoir, en savourant des bols de pho chauds.
Envie de cuisiner du pho à la maison ? Mme Ngo Thi Phi Nga (64 ans), restauratrice, partage une recette simple.
Mme Ngo Thi Phi Nga, propriétaire de la soupe de nouilles au bœuf Au Trieu - Photo : Linh Pham/ Guide MICHELIN Vietnam
Recette simple de Pho
En tant que petite-fille de Mme Tu, associée à la culture pho de Hanoi depuis plus de 80 ans, la version de Pho Bo d'Au Trieu n'égale peut-être pas la richesse du pho de son restaurant, mais elle capture l'âme de ce plat emblématique.
Mme Nga suggère de préparer des ingrédients comprenant des os de bœuf (de préférence des os à moelle), du filet de bœuf ou du filet de bœuf (ou les deux), une bonne sauce de poisson, du gingembre grillé ou brûlé, des nouilles pho, des herbes fraîches (oignons verts, coriandre et basilic), des épices (si désiré comme l'anis étoilé et la cannelle).
La soupe de nouilles au bœuf Au Trieu est cachée dans une ruelle à côté de la Grande Église - Photo : Linh Pham/ Guide MICHELIN Vietnam
Comment cuisiner le pho simplement :
1. Lavez les os de bœuf, puis mettez-les dans de l'eau bouillante, écumez la mousse ou les impuretés qui flottent à la surface.
2. Réduisez le feu à doux, ajoutez le bœuf au bouillon et laissez mijoter pendant 4 à 5 heures.
3. Assaisonnez le bouillon avec la sauce de poisson et rectifiez si nécessaire. Ajoutez du gingembre grillé ou brûlé pour un bouillon plus savoureux.
3. Répartissez les nouilles dans des bols.
4. Coupez le filet de bœuf en fines tranches. Pour un bœuf bien cuit, faites-les cuire d'abord. Pour un pho au bœuf saignant, coupez-le très finement afin qu'il cuise rapidement lorsque vous versez le bouillon chaud.
5. Disposer les tranches de viande sur le pho dans chaque bol. Verser le bouillon chaud à la louche, en veillant à bien recouvrir le tout.
6. Saupoudrez d'herbes fraîches, d'oignons émincés et de toutes les épices que vous aimez.
Source : https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm
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