Variations du pho au poulet des Hanoïens

Le pho au poulet de Hanoi est varié dans de nombreux styles et saveurs qui fascinent les convives.

Pho au poulet traditionnel et duo de pho au poulet. Photo : Michelin

Pho au poulet. Le pho au poulet traditionnel est un plat que l'on retrouve dans de nombreuses rues de Hanoï. Parmi les plus célèbres, on trouve le pho au poulet Cham, le pho au poulet Nguyet, le pho au poulet Ha, le pho au poulet Lam, le pho au poulet Huyen Huong et le pho au poulet Hanh. Chaque restaurant a son secret pour créer une saveur unique et attirer les clients.

La soupe traditionnelle au poulet et aux nouilles est légion à Hanoï, mais chaque restaurant propose une saveur différente. Photo : Hiep Pham

Le pho au poulet de Hanoï se caractérise par un bouillon clair et naturellement sucré, avec une touche de feuilles de citronnelle, et des morceaux de viande dorés, moelleux, sucrés et frais. Les accompagnements du pho au poulet sont très variés par rapport au pho au bœuf, avec des boulettes de poulet, des intestins, des œufs jeunes... ou même des morceaux spéciaux comme des extrémités d'ailes, des gésiers... Pho au poulet avec sauce Le pho au poulet avec sauce est le plat le plus original à mentionner. Le restaurant Pho Mai, situé dans une petite ruelle de la rue Nha Chung, attire les gourmets avec un pho au poulet avec sauce qu'on ne trouve nulle part ailleurs. Les nouilles pho sont coupées en morceaux de 3 à 4 cm, garnies de poulet et d'herbes. Les nouilles pho sont spécialement commandées par le restaurant, avec une douceur et une consistance moyennes. Le poulet est bouilli et divisé en portions séparées que les convives peuvent commander selon leurs préférences : poitrine, poitrine, ailes, cuisses, parsemées de quelques feuilles de citronnelle finement tranchées. Au moment de manger, les convives prennent des nouilles pho et du poulet et les trempent dans une sauce aigre-douce mélangée selon une recette spéciale à partir d'épices, de sucre, de citron, de piment... Le bouillon servi avec le pho est fait de bouillon de poulet avec de la graisse dorée scintillante, cuit avec des pousses de bambou séchées moelleuses et un peu d'oignon vert parfumé.

Le pho au poulet avec sauce est rare. Aujourd'hui, les convives se rendent souvent au restaurant Pho Mai à Nha Chung pour déguster ce plat original. Photo : Khuong Minh

Pho au poulet mélangé En plus de vendre la soupe pho traditionnelle, les restaurants de pho vendent également du pho au poulet mélangé. Le pho au poulet mélangé est une variante unique du pho traditionnel lorsqu'il est servi sans verser mais avec un bol de bouillon. Le pho au poulet mélangé apporte une nouvelle expérience en combinant des nouilles pho hachées, du poulet avec des ingrédients tels que de l'huile d'oignon vert, des cacahuètes grillées, des oignons séchés, des herbes, de la sauce soja... Ce plat est idéal pour les chaudes journées d'été.