La saison des palmiers

Depuis longtemps, le palmier est associé à la vie des peuples du Pays des Ancêtres, à partir de branches et de feuilles utilisées pour fabriquer des stores, des balais, des toits... Puis l'hiver arrive, lorsque les grappes de fruits sont mûres, de couleur sombre et brillantes, le plat de palmier devient un cadeau rustique unique et inoubliable qui n'est pas disponible partout.

Lorsque les grappes de fruits sont mûres, de couleur foncée et brillantes, elles peuvent être cueillies pour préparer un plat de palmier « om ».

Les meilleurs fruits du palmier doivent être mûrs et avoir une coque brillante. Après la cueillette, ils sont placés dans un grand panier, puis frottés vigoureusement et continuellement à la main pour nettoyer la coque. Crus, les fruits du palmier ont un goût astringent, mais une fois transformés, les plats à base de fruits du palmier ont un goût sucré et gras. Les meilleurs fruits du palmier sont ceux provenant d'arbres dont les feuilles ont été coupées. En effet, les fruits issus d'arbres dont les feuilles ont été coupées sont souvent rabougris, ont de grosses graines, sont astringents et perdent leur saveur caractéristique.

Les meilleurs fruits de palmier braisés doivent être mûrs et avoir une peau brillante.

La cuisson à la vapeur des fruits du palmier exige une grande habileté : l'eau ne doit être ni trop chaude ni trop froide. En effet, une eau trop froide empêchera la cuisson des fruits du palmier, et une eau trop chaude les rendra durs et perdront tout leur goût gras caractéristique. Par conséquent, la personne qui cuit les fruits du palmier à la vapeur doit connaître la température de l'eau et le temps de cuisson pour que les fruits soient délicieux. En général, pour cuire les fruits du palmier et préserver leur goût gras, il suffit de les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

L'eau utilisée pour tremper les pinceaux ne doit être ni trop chaude ni trop froide, sinon les pinceaux seront délicieux et non durs.

Le fruit tendre et tendre du palmier, une fois ouvert, est jaune comme du miel, moelleux et sucré, sans être véreux ni astringent, ce qui en fait un bon fruit. En revanche, le fruit vert, astringent et véreux est immangeable.

On sait que les palmiers fleurissent et portent généralement des fruits vers le milieu du 7e mois lunaire. Fin octobre-début novembre (calendrier lunaire), les fruits commencent à mûrir ; la couleur de leur coque passe du bleu ciel au vert foncé.

Trempez le poisson grillé dans la sauce de poisson, ajoutez du sucre, du sel de sésame, du sel d'arachide ou de la sauce chili selon la préférence de chacun.

Le Co Om est un plat unique de la campagne de Phu Tho .

Outre le plat de palme, on prépare également du riz gluant et des légumes marinés, tous deux très appétissants. Pour le riz gluant, une fois la chair de palme cuite, séparez délicatement chaque partie avec les doigts. Mélangez la chair de palme avec le riz gluant parfumé, saupoudrez d'un peu de sel, puis mettez le tout dans un cuiseur vapeur et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit. Lorsque la pulpe et l'huile de palme ont imprégné le riz gluant et ont pris la couleur de briques de crabe, que l'arôme du riz gluant et la riche odeur du fruit du palmier se sont répandus dans toute la maison, le riz gluant est prêt. Une fois le riz gluant cuit, ajoutez des échalotes frites et de la graisse pour le rendre encore plus appétissant.

Pour les fruits de palmier marinés, une fois cuits, on les verse dans un panier, on les laisse égoutter, puis on en retire les graines et on conserve la chair. L'étape finale consiste à mettre la chair dans un bocal ou une marmite, à la saupoudrer uniformément de sel et à la laisser reposer 3 à 4 jours supplémentaires pour obtenir un plat de fruits de palmier salés à déguster avec du riz.

Il y avait autrefois un jardin de plusieurs dizaines de palmiers. Plus tard, afin de donner des terres à ses enfants pour construire des maisons et développer l'économie , Mme Ngo Thi Kim Thuan, du quartier Huu Do 1, commune de Hop Nhat, district de Doan Hung, a abattu la palmeraie, ne laissant que quelques arbres fruitiers. Elle a déclaré : « Les palmiers restants sont tous des palmiers glutineux, avec de gros fruits savoureux et gras, et des grappes de fruits, produisant chaque année environ 50 à 60 kg de fruits. Outre leur consommation personnelle et leur partage avec la famille et les amis, les palmiers restants peuvent également être vendus pour près de 2 à 3 millions de VND selon la période. En particulier, il n'y a pas assez de palmiers mûrs pour que les clients puissent en commander. Nombreux sont ceux qui les ont goûtés une fois et qui souhaitent en acheter d'autres doivent attendre l'année suivante. »

Le fruit du palmier Om est un plat étrange, car il n'est ni salé, ni épicé, ni acide, ni sucré comme d'autres fruits courants. Il ne possède qu'un goût gras, noiseté et crémeux, mêlé à la saveur astringente de sa fine coque. Cependant, ceux qui l'ont dégusté et apprécié en resteront accros, même loin de chez eux ; chaque saison venue, ils s'en souviendront à jamais.

Ha Tung

Source : https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm