Thé au citron « pilé jusqu'à ce que les mains soient fatiguées », le propriétaire du magasin en vend 300 tasses chaque soir sur le trottoir de Hanoi

Contrairement aux boutiques traditionnelles de thé au citron et de discussion, aux espaces spacieux et aux larges devantures, le stand de thé au citron pilé à la main de M. Hoang The Hao (né en 1991, originaire de Ha Giang ) se résume à un petit chariot, équipé de quelques shakers, seaux à glace et verres simples. Pourtant, chaque soir, M. Hao peut vendre des centaines de tasses de thé au citron grâce à sa méthode de préparation innovante.

M. Hao a pelé le citron, l'a coupé en fines tranches, a versé le citron et la glace dans la tasse et l'a écrasé vigoureusement et uniformément. L'huile essentielle du citron dégageait un arôme agréable. Le propriétaire a ajouté de l'eau sucrée maison et du thé au jasmin, puis a secoué rapidement la tasse de thé dans sa main, tel un véritable barman, créant un agréable bruit de cliquetis, au grand plaisir des clients.

De temps en temps, M. Hao rappelle aux clients : « Si vous avez besoin d'ajuster la couleur, faites-le-moi savoir. »

M. Hao a expliqué que le citron qu'il utilisait provenait du Guangdong, en Chine, et non d'Amérique ou d'Afrique du Sud. Ce type de citron a une peau rugueuse et dure, mais est beaucoup plus parfumé que les autres. Son arôme agréable, rappelant celui de la citronnelle, le rend idéal pour la préparation de boissons. Lorsqu'on le pile vigoureusement, son parfum citronné se libère. Ce pilonnage procure également une sensation étrange aux convives et un plaisir visuel.

On sait que les citrons parfumés du Guangdong coûtent entre 100 000 et 200 000 VND/kg.

Actuellement, la boutique de M. Hao est ouverte de 16h à 23h. Chaque verre de limonade pilée à la main prend 5 à 7 minutes à préparer. La petite boutique, avec seulement M. Hao et une autre personne pour aider, oblige souvent les clients à faire la queue pendant 10 à 15 minutes.

« L'attente était assez longue, mais le propriétaire était drôle et agréable, ce qui a ravi les clients. Le fait que les gens attendent pour une tasse de thé au citron a semblé éveiller la curiosité des passants, qui se sont donc davantage arrêtés pour voir et acheter », a déclaré Mme Nguyen Ha (Dong Da, Hanoï ), une cliente.

Le propriétaire a expliqué qu'il avait auparavant exercé de nombreux métiers, comme livreur, vendeur de chaussures, exploitant d'un restaurant de pho, etc., mais que ses revenus étaient précaires. Il a découvert par hasard le thé au citron pilé à la main sur les réseaux sociaux.

« Quand j'ai vu que peu de gens préparaient cette boisson, ou que s'ils la préparaient, elle n'était pas exceptionnelle, j'ai décidé d'utiliser 7 millions de VND de capital pour démarrer une entreprise de thé au citron pilé à la main », a déclaré M. Hao.

Au début, lorsqu'il a commencé à apprendre, il n'avait pas l'habitude de piler du citron avec de la glace, ce qui lui causait souvent des douleurs et des tensions musculaires. Il lui a fallu beaucoup de temps pour maîtriser cette technique. Les clients se disaient souvent que le propriétaire pilait le citron « de toutes ses forces ». À l'ouverture, M. Hao a également eu du mal à trouver l'emplacement du comptoir, le changeant à plusieurs reprises avant de trouver l'emplacement actuel.

Actuellement, la boutique de M. Hao vend 250 à 300 tasses de thé au citron par jour. Le prix commence à 25 000 VND la tasse.

Selon M. Hieu (23 ans, Hai Duong ), le thé au citron pilé à la main est délicieux. Il a une légère amertume, mais est très parfumé. « Je trouve le prix raisonnable. Debout, je regarde le commerçant le préparer, sans ajouter de sirop de citron. La saveur est entièrement issue du citron frais, qui se marie harmonieusement avec le sucre et le thé. C'est une nouvelle boisson qui vaut le détour », a déclaré M. Hieu.

D'autres convives ont déclaré qu'ils étaient venus par curiosité mais qu'ils n'avaient pas été très impressionnés par le goût.

À Hanoï, le « nouveau » gâteau aux pièces de monnaie fait patienter les clients pendant des heures ; 2 000 pièces sont vendues chaque jour . Le gâteau aux pièces de monnaie au fromage est un plat qui attire les jeunes à Hanoï. Pour le déguster, il faut faire la queue de 2 à 4 heures. Il arrive parfois qu'en attendant leur tour, le gâteau soit déjà épuisé.

Kim Ngan

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