Le plat de crabe des champs est choisi par de nombreuses personnes pendant la saison chaude, c'est aussi un plat contenant de nombreuses valeurs nutritionnelles - Photo : NGOC KHAI
Les crabes des champs contiennent de nombreuses valeurs nutritionnelles.
La soupe de crabe et le rieu de crabe ne sont pas seulement des plats rustiques des agriculteurs mais également très populaires auprès des citadins.
Pour faire face à la chaleur, de nombreuses femmes au foyer se disent souvent de choisir la soupe au crabe pour se rafraîchir et rendre le repas plus délicieux.
De nombreuses vidéos expliquant aux femmes au foyer comment préparer une soupe de crabe pour se rafraîchir en été attirent des centaines, des milliers de vues et de partages.
La soupe de crabe est principalement cuisinée avec des légumes tels que : épinards de Malabar, jute, courge, potiron, bouillie pour les enfants...
Cependant, de nombreuses vidéos présentent une salade de crabe cru préparée en laissant des crabes vivants ramper dans un bol, puis en versant de la sauce de poisson, des épices et en mangeant directement cru.
Selon l'Institut national de la nutrition, le crabe des champs est un aliment très familier pour notre peuple, en particulier pour les populations rurales.
Les crabes sont présents toute l'année, mais ils sont plus abondants en été et en automne. Chaque année, après quelques pluies du début de l'été, on peut les voir ramper sur les champs. À certains endroits, la quantité de crabes est telle qu'on ne peut en attraper que quelques paniers à la fois.
Selon la médecine orientale, le crabe des champs a un goût salé, une odeur de poisson, des propriétés froides, a pour effet de disperser le sang, de renforcer les tendons, les os et les articulations.
Ils vivent principalement dans les rizières, mais aussi, dans une moindre mesure, dans les lacs et les étangs. On peut préparer de nombreux plats délicieux à partir de crabes des champs, dont le plus populaire est la soupe de crabe cuisinée avec divers légumes.
Après la soupe de crabe, la soupe de crabe est un plat très populaire. Elle est également écrasée et filtrée pour obtenir l'eau, comme une soupe, mais au lieu d'être cuisinée avec des légumes, elle est préparée avec une substance acide comme la carambole, le tamarin, la prune aigre… selon la saison et les préférences de chaque famille.
La soupe de crabe servie avec du riz ou des vermicelles, avec une galette de riz finement tranchée, est délicieuse et convient au goût de nombreuses personnes.
En termes de valeur nutritionnelle, 100 grammes de crabe des champs sans carapace ni tablier contiennent 74,4 grammes d'eau, 12,3 grammes de protéines, 3,3 grammes de lipides, 2 grammes de glucides, fournissant 89 grammes de calories.
La quantité de vitamines et de minéraux, en particulier de calcium, dans les crabes des champs est très élevée : dans 100 grammes de crabe, il y a jusqu'à 5 040 mg de calcium, 430 mg de phosphore, 4,7 mg de fer, des vitamines B1, B2, PP...
La qualité des protéines du crabe est également bonne. Des analyses ont révélé qu'il contient 8 acides aminés essentiels sur 10, dont la lysine, la méthionine et la valine.
Les crabes des champs sont donc une source importante de protéines dans les repas quotidiens des populations rurales, une source de nourriture facile à trouver, disponible directement dans les champs.
Manger des crabes des champs crus peut facilement provoquer une infection par le ténia et un empoisonnement.
L'Institut national de la nutrition a déclaré qu'en plus de sa valeur nutritionnelle, le crabe des champs est également un médicament utilisé par notre peuple depuis longtemps sous le nom de dien giai.
Le livre « Ling Nam Ban Thao » de Hai Thuong Lan Ong écrit : « Le Dien est un remède doux et froid, a peu de toxicité, est bon pour générer du vent, a pour effet de connecter les tendons, de sécréter les os, de traiter la chaleur du vent, d'éliminer les boutons venimeux... ».
En raison de ses effets de reconstitution de la force, de dispersion du sang et de renforcement des tendons et des os, le jus de crabe est considéré par notre peuple comme un tonique et était utilisé par les lutteurs dans le passé avant d'entrer dans un match (en buvant un bol de jus de crabe concentré) pour augmenter la force, les rendre plus forts et plus résistants.
Les artistes martiaux qui ont été battus, blessés ou qui sont tombés et qui souffraient de stase sanguine dans le passé buvaient souvent quelques bols de jus de crabe cru pour traiter les blessures et aider la douleur à guérir rapidement.
Il est vrai que le jus de crabe contient de nombreux nutriments, mais le jus de crabe cru et la salade de crabe sont tous deux des aliments crus qui peuvent contenir de nombreux agents pathogènes dangereux responsables d'intoxications alimentaires, notamment la douve pulmonaire. Manger de la salade de crabe et boire du jus de crabe cru peut propager cette dangereuse douve.
Bien que la douve du poumon ( Paragonimus ringeri ) parasite les poumons et ponde des œufs dans les bronches, il s'agit toujours d'une maladie transmise par le tube digestif et étroitement liée à l'habitude de manger des crabes et des crevettes crus ou non cuits (salade de crabe, boire du jus de crabe cru, etc.).
Les œufs du ténia provenant des poumons du patient sont excrétés avec les expectorations, dans l'eau et forment des larves. Ces larves sortent de la coquille et parasitent des espèces d'escargots, puis la coquille d'escargot trouve des espèces de crabes et de crevettes d'eau douce à parasiter sous la forme des kystes de ténia mentionnés ci-dessus. Mal cuit, la maladie se propage.
Ainsi, manger de la salade de crabe cru et boire du jus de crabe cru est un moyen très pratique de transmettre la maladie de la douve pulmonaire si le plat de crabe que nous mangeons cru ou écrasé pour obtenir le jus contient des crabes porteurs de ce kyste.
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