Ce dessert, à l'origine une spécialité chinoise, est soudainement devenu célèbre, attirant des convives de près et de loin en raison de sa saveur unique et de son nom « odorant » et désagréable.
Mauvaise réputation
Le matin du premier jour du Nouvel An lunaire, la boutique de soupes sucrées de Mme Nhat Binh, située en face du temple du Bouddha Quan Am (quartier de Phu Trung, district de Tan Phu, Hô-Chi-Minh-Ville), était inhabituellement bondée. Les clients venaient y déguster la célèbre soupe sucrée, au nom étrange de « soupe sucrée à la bouse de poulet ».
Mme Nhat Binh a expliqué que la soupe sucrée aux bouses de poulet est un plat traditionnel, une spécialité chinoise. Ce plat a été introduit au Vietnam par les immigrants.
La famille de Binh vend ce dessert depuis plus de 20 ans. Récemment, après avoir été partagé sur les réseaux sociaux, il est devenu célèbre et a attiré un grand nombre de convives.
Selon Mme Binh, en chinois, ce dessert s'appelle « cải xìa thang », ce qui signifie « crottes de poulet ». C'est pourquoi beaucoup de gens l'appellent encore « dessert aux crottes de poulet ».
Le « Cây xìa thang » est préparé à partir de deux ingrédients principaux : des feuilles de rêve velues et de la farine de riz. Une fois préparées, les feuilles de rêve sont lavées puis moulues avec du riz.
Ce mélange est ensuite mélangé à de la fécule de tapioca, transformé en gâteaux et cuit à la vapeur. Une fois cuits et refroidis, les gâteaux sont coupés en petits morceaux.
La pâte finie a une belle couleur bleu foncé. Pour éviter qu'elle ne colle, le vendeur saupoudre et mélange une couche de farine sèche à l'extérieur.
Ce dessert a une couleur distinctive et une saveur délicieuse. Grâce au traitement et au mélange précis des feuilles de périlla, la pâte est moelleuse, souple et moelleuse, d'un vert foncé lisse et brillant.
Les nouilles dégagent un arôme léger et discret, tandis que le bouillon a un goût sucré et frais, avec une pointe de gingembre frais.
Mme Binh explique que la soupe sucrée « cây xìa thang » est meilleure chaude. Lorsqu'un client commande, elle prend des nouilles de riz fraîches et les met dans une casserole d'eau bouillante pour les faire cuire. Elle les récupère ensuite, les met dans un petit bol et verse dessus de l'eau chaude sucrée au gingembre.
Vente pour 2 jours seulement
Mme Binh ne vend du dessert à la « fumier de poulet » que les 1er et 15 de chaque mois. Ces jours-là, sa boutique est particulièrement fréquentée.
Chaque portion de chè est vendue entre 16 000 et 32 000 VND. À chaque ouverture, elle peut vendre plus de 500 portions de chè, soit plus de 10 kg de poudre. Outre le chè « à la fiente de poulet », Mme Binh vend également du chè et de la bouillie de maïs.
Installée temporairement sur le trottoir, sa boutique de soupes sucrées ne dispose pas de suffisamment de place pour accueillir de nombreux clients. C'est pourquoi de nombreux clients lui demandent d'emporter leurs plats.
La plupart des clients qui viennent manger du chè sont des Chinois. Ce sont des habitués de la boutique. Le jour de l'ouverture, beaucoup sont venus non seulement acheter du chè, mais aussi des nouilles à préparer chez eux selon leurs préférences.
Après avoir visité la pagode Quan Am, Mme Luu Xuan Phuong (56 ans, du district de Tan Phu) et ses amies se sont arrêtées à la soupe sucrée de Mme Nhat Binh pour déguster le « cay xia thang ». Faute de place, elle a décidé d'acheter un demi-kilo de nouilles de riz pour les cuisiner à la maison.
Mme Phuong a expliqué que, bien qu'il s'agisse d'un plat traditionnel chinois, il était autrefois assez rare et presque invendu. Chaque année, le 3 mars, on le prépare à la maison pour le déguster.
Comme elles sont préparées à partir de feuilles de périlla, tout le monde ne sait pas comment les rendre moins odorantes et moins amères. Lorsqu'elle a appris que Mme Nhat Binh vendait ce plat, elle et ses connaissances sont venues l'acheter pour le déguster.
Ce thé a un nom peu flatteur, mais il est délicieux et bon pour la santé. Fabriqué à partir de feuilles de périlla, il régule la circulation sanguine, détoxifie et soulage les maux d'estomac…
De plus, le « cải xìa thang » se déguste avec de l'eau sucrée cuite au gingembre frais, ce qui est bon pour les intestins. Surtout consommée par temps froid, cette soupe sucrée a pour effet de réchauffer le corps », a expliqué Mme Phuong.
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Source : https://vietnamnet.vn/mon-che-duoc-ban-2-ngay-trong-thang-noi-tieng-vi-co-ten-goi-boc-mui-o-tphcm-2337867.html
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