Pousses de bambou séchées pour le Têt

De nos jours, chaque famille fait ses courses pour le Têt. Dans les paniers des mères et des sœurs, outre les produits de première nécessité, les pousses de bambou séchées sont indispensables pour préparer le plat de « poitrine de porc aux pousses de bambou séchées » à déguster pendant les trois jours du Nouvel An lunaire.

Avant, du vivant de ma mère, chaque année, le premier matin du Têt, à la table familiale, en début d'année, outre les banh chung (légumes marinés), les rouleaux de porc et l'incontournable plat de pousses de bambou séchées cuites avec de la poitrine de porc, les pieds de porc et les œufs de cane roulés aux crudités, rien n'était plus délicieux. Ce plat paraît rustique et familier à beaucoup, mais pour moi, il est un véritable « ciel de souvenirs », car plus tard, après le décès de ma mère, aussi délicieux soit-il, il manque encore un peu de l'amour maternel dans la saveur des pousses de bambou braisées – poitrine de porc… Et puis un jour, assis par hasard avec des chefs à Hô-Chi-Minh-Ville pour discuter des spécialités du Têt, Hoang, originaire de Tanh Linh et professeur de cuisine sur la chaîne HTV9, a affirmé que peu de gens savent que la célèbre spécialité du Têt de Binh Thuan est les pousses de bambou séchées cuites avec de la poitrine de porc.

Selon Hoang, qui a longuement étudié la cuisine des régions du pays en forme de S, les habitants de Binh Thuan ont pour habitude de préparer des pousses de bambou séchées cuisinées avec du porc lors du Nouvel An lunaire. On peut cuisiner des pousses de bambou séchées avec du canard (pousses de bambou de canard), mais beaucoup de gens évitent d'en manger en début d'année, et personne ne les cuisine donc. Les pousses de bambou séchées cuisinées avec du poulet sont toujours délicieuses, mais moins populaires que celles cuisinées avec du porc. Il existe de nombreuses façons de cuisiner des pousses de bambou séchées avec du porc, mais la plus populaire est celle cuisinée avec de la poitrine de porc, du jambon ou des pieds de porc. Pour obtenir un délicieux plat de pousses de bambou, commencez par les faire tremper dans de l'eau tiède toute la nuit. Changez l'eau lorsqu'une substance jaune foncé se forme, puis faites-les bouillir trois fois, pendant environ 40 minutes à chaque fois pour éliminer les toxines. Si l'eau est claire à la troisième ébullition, retirez les pousses de bambou et égouttez-les. Pour la poitrine de porc marinée, le jambon et les pieds de porc, les épices doivent inclure du poivre et de la sauce aux huîtres. La poitrine de porc doit être coupée en gros morceaux pour qu'elle ne se défasse pas lorsqu'elle est mijotée avec des pousses de bambou. Cuire le porc environ 30 minutes pour que la viande s'imprègne des saveurs. Vous pouvez ensuite ajouter de l'eau de coco et des pousses de bambou séchées pour mijoter avec la viande. Au bout de 45 minutes, vous obtiendrez un délicieux plat de pousses de bambou séchées et de porc.

Les pousses de bambou séchées cuisinées avec du porc sont un plat très populaire lors du Nouvel An lunaire à Binh Thuan. Aujourd'hui, les restaurants ont transformé ce plat en un plat de pousses de bambou séchées cuisinées avec du porc pour le réveillon du Nouvel An afin de divertir leurs invités. Quiconque a vécu à Binh Thuan sait que, pauvres ou riches, les habitants de Binh Thuan mangent toujours des pousses de bambou séchées cuisinées avec du porc lors du Nouvel An lunaire. Les pousses de bambou séchées sont abondantes à Binh Thuan et sont prisées sur le marché pour leur qualité supérieure à celle des autres régions, grâce au climat et au sol, qui leur confèrent un goût sucré, parfumé et moins amer. De plus, à Binh Thuan, on trouve de nombreuses variétés de bambou, comme le bambou géant, le bambou pierre, le bambou et le bambou le, offrant une riche variété pour les amateurs de pousses de bambou. À Binh Thuan, on trouve des pousses de bambou séchées dans la plupart des districts, de Tuy Phong à Duc Linh. Cependant, beaucoup affirment que les pousses de bambou séchées les plus délicieuses et les plus abondantes se trouvent à Tanh Linh et à Ham Thuan Bac. La zone où l'on récolte le plus de pousses de bambou se situe entre les communes de Dong Kho (La Ngau) et de Duc Phu (Tanh Linh). À Ham Thuan Bac, les communes s'étendent de Dong Tien à Da Mi.

Le marché aux pousses de bambou séchées de Binh Thuan est très animé en fin d'année. La plupart des marchés traditionnels, supermarchés et stands ambulants vendent des pousses de bambou séchées. Non seulement les habitants de Binh Thuan apprécient les pousses de bambou séchées cuisinées avec de la poitrine de porc, mais la cuisine de Binh Thuan a séduit des milliers de touristes . Il est donc évident que les touristes de passage à Phan Thiet s'y arrêtent également pour acheter des pousses de bambou séchées à déguster pendant les vacances du Têt…

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