Le vin de riz n'est pas seulement un plat familier pendant le festival de Duanwu, mais il a également de nombreuses utilisations telles que l'amélioration de la santé intestinale et la stimulation de la digestion.
La nutritionniste Nguyen Thi Thu Huyen (Service de nutrition, Hôpital général Tam Anh , Hanoï ) explique que le vin de riz gluant est un plat préparé à partir de riz gluant violet ou jaune. Dans le Nord, le vin de riz gluant est fabriqué à partir de riz gluant brun ou violet. Le riz conserve sa couche de soie et la couche extérieure de son est ensuite fermentée avec de la levure. Dans les régions du Centre et du Sud, le vin de riz gluant est souvent fabriqué à partir de riz gluant fermenté avec de la levure ou de la levure douce. Le vin de riz gluant est riche en nutriments tels que l'amidon, les vitamines B et les antioxydants anthocyaniques, qui sont bons pour la santé, en particulier pour le système digestif.
Stimule la digestion
Le vin de riz gluant noir peut être dégusté liquide ou solide. Il est fermenté par des bactéries lactiques, transformant l'amidon en sucre. Ce processus de fermentation est bénéfique pour le système digestif, soulage la constipation et aide à prévenir certaines maladies intestinales.
Le goût légèrement fermenté, aigre-doux, du vin de riz gluant est considéré comme un plat apprécié de nombreuses personnes. Les fibres et l'acidité du vin de riz aident à prévenir les ballonnements, les indigestions et à améliorer la digestion. La nutritionniste Thu Huyen conseille aux personnes souffrant de manque d'appétit et de troubles digestifs de consommer une petite quantité de vin de riz pour favoriser le transit intestinal et stimuler la digestion.
Le vin de riz fermenté est bénéfique pour le système digestif. Photo : Quynh Tran
Détox du foie
Boire trop d'alcool est nocif pour le foie, mais le vin de riz gluant a souvent une faible concentration en alcool et contient de nombreuses vitamines bénéfiques pour le foie, comme les vitamines B et E. Ces vitamines aident à lutter contre l'oxydation, favorisent la détoxification et contribuent au maintien d'un foie en bonne santé. Il est toutefois important de le consommer avec modération et de ne pas en abuser.
Améliorer la santé intestinale
Le vin de riz gluant est fermenté pour être transformé en plat. Ainsi, les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable, d'indigestion ou de constipation peuvent déguster du vin de riz gluant avec d'autres plats sains comme des légumes verts et des fruits. Grâce au soutien des levures contenues dans le vin de riz, le système digestif est renforcé.
La nutritionniste Thu Huyen souligne que, malgré ses nombreux bienfaits pour la santé, le vin de riz gluant ne doit pas être consommé régulièrement. Il est conseillé de le déguster après le petit-déjeuner. Évitez de consommer du vin de riz gluant à jeun, car son goût acide peut facilement augmenter l'acidité, provoquant une irritation de la paroi gastrique et augmentant ainsi le risque d'éructations, de brûlures d'estomac et d'ulcères.
De plus, plus le vin de riz est infusé longtemps, plus la fermentation est intense, ce qui augmente la concentration en alcool. Il est donc conseillé de consommer de petites quantités pour éviter de s'enivrer et ainsi de compromettre ses activités quotidiennes, notamment au volant.
Étant donné qu'un kg de riz gluant produit généralement entre 1,2 et 1,4 kg de vin de riz, ce plat contient une grande quantité de sucre. Les diabétiques ne doivent pas consommer plus de 50 grammes de vin de riz gluant par repas. S'ils mangent juste après un repas, ils doivent réduire la quantité de riz d'un tiers. En été, les enfants et les personnes souffrant de problèmes d'estomac, d'allergies ou d'eczéma ne doivent pas consommer beaucoup de vin de riz gluant, car cela peut aggraver leur état.
Émeraude
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