Les feuilles de lom, aussi appelées feuilles de giang, sont non seulement une précieuse plante médicinale des montagnes et forêts du Nord-Ouest, mais aussi un légume, ingrédient indispensable de plats imprégnés d'identité nationale. Des simples plats du peuple Muong aux plats délicieux et uniques qui attirent les citadins, les feuilles de lom sont devenues un symbole de la cuisine montagnarde.
Les légumes sauvages ont des utilisations merveilleuses dans la cuisine du Nord-Ouest et dans la médecine traditionnelle.
Les feuilles de lom, aussi appelées feuilles de giang, feuilles de nom, vignes dang ou feuilles acides, sont une variété de vigne poussant à l'état sauvage dans les régions montagneuses du Nord-Ouest, comme Hoa Binh , Son La, Lai Chau, Dien Bien et Yen Bai. Leurs jeunes feuilles vertes et tendres et leur goût acide caractéristique font la beauté unique de ce légume sauvage. Les feuilles de lom poussent vigoureusement dans leur environnement naturel, s'accrochant à la canopée de la forêt, créant un paysage verdoyant typique des montagnes et des forêts du Nord-Ouest.
Depuis l'Antiquité, les feuilles de lom sont utilisées par les populations locales comme médecine traditionnelle pour soigner les maladies et constituent un légume sauvage délicieux, propre et étrange.
Depuis longtemps, les feuilles de lom sont utilisées par les populations locales comme remède traditionnel pour traiter les maladies. Selon la médecine traditionnelle, les feuilles de lom sont fraîches et acidulées, ont des propriétés anti-thermiques, détoxifiantes et antibactériennes. Elles sont donc souvent utilisées pour traiter les troubles digestifs tels que les maux d'estomac, les ballonnements, l'indigestion et la dysenterie. Ce légume sauvage est également utilisé pour traiter les maux de gorge, l'hépatite et certaines maladies de peau comme les ulcères et les boutons.
Les feuilles de lolot ne se limitent pas à leurs usages médicinaux : elles sont également un ingrédient important de la cuisine montagnarde. Ce légume contribue non seulement à la saveur unique des plats, mais apporte également une valeur nutritionnelle élevée, contribuant ainsi à nourrir l'organisme.
Les feuilles de lom sont un légume sauvage qui pousse dans les régions montagneuses du Nord-Ouest. Petites et vertes, elles produisent une sève blanche lorsqu'on les casse. Leur goût acidulé et léger a des propriétés rafraîchissantes et purifiantes.
Si vous avez l'occasion de visiter les montagnes du Nord-Ouest, ne manquez pas les plats à base de feuilles de lom, notamment la viande de buffle cuisinée avec des feuilles de lom, une spécialité célèbre du peuple Muong de Hoa Binh. Avec seulement une poignée de feuilles de lom fraîches et un peu de viande de buffle, les Muong peuvent créer un plat unique aux riches saveurs des montagnes et des forêts.
La viande de buffle cuisinée avec des feuilles de lom allie harmonieusement la douceur naturelle de la viande de buffle à l'acidité des feuilles. Après avoir été grillée jusqu'à ce qu'elle soit dorée pour en éliminer l'odeur, la viande de buffle est coupée en petits morceaux et mijotée avec des feuilles de lom écrasées et un peu de riz. Une fois cuit, le parfum des feuilles de lom se diffuse, mêlé à la douceur de la viande de buffle, un souvenir inoubliable pour quiconque le goûte une fois. Ce plat est non seulement délicieux, mais aussi la fierté du peuple Muong, symbole de la culture culinaire du Nord-Ouest.
Les feuilles de lom peuvent être utilisées pour préparer des soupes, des sautés, des mélanges ou des boissons. Associées à des viandes comme le bœuf, les feuilles de lom cuisinées avec de la viande de buffle, du porc, du poulet, etc., elles créent des plats délicieux et appétissants.
Outre la viande de buffle, les feuilles de lolot peuvent également être associées à de nombreuses autres viandes, comme le poulet, le bœuf et la grenouille, pour créer des plats savoureux. Le poulet cuisiné avec des feuilles de lolot est également un plat populaire et apprécié de tous. Le poulet est coupé en morceaux, mariné aux épices, sauté puis cuit avec des feuilles de lolot. Le goût légèrement acidulé des feuilles de lolot, associé à la douceur du poulet, crée une délicieuse soupe aux saveurs montagnardes.
Où acheter ce légume et comment le conserver longtemps ?
De nos jours, les feuilles de lom sont non seulement populaires dans les régions montagneuses du Nord-Ouest, mais aussi appréciées par de nombreux citadins. Grâce à leurs vertus médicinales et à leur saveur unique, les feuilles de lom sont devenues un légume sauvage très prisé. Vous pouvez facilement vous en procurer sur les marchés de producteurs, dans les magasins bio ou sur les sites de vente en ligne spécialisés dans les produits agricoles.
Ce légume a un goût aigre rafraîchissant, c'est pourquoi les gens le récoltent toute l'année. Même en hiver, la plante a encore des feuilles vertes luxuriantes à transformer en plats ou à utiliser comme médicament.
Le prix des feuilles de loam varie de 100 000 à 150 000 VND/kg, selon l'origine et la qualité du produit. Bien que leur prix soit élevé par rapport à celui de nombreux autres légumes, de nombreuses ménagères les achètent volontiers pour cuisiner et se soigner. En effet, les feuilles de loam sont non seulement délicieuses, mais aussi un légume aux nombreux bienfaits pour la santé.
Pour conserver longtemps les feuilles fraîches, après les avoir achetées, cueillez-les, lavez-les, égouttez-les et conservez-les au réfrigérateur dans un sac en nylon hermétique. Elles se conservent environ une semaine. Avant utilisation, écrasez-les pour libérer leur goût amer et rendre le plat plus savoureux et appétissant.
Si vous savez comment les conserver, les feuilles peuvent durer environ une semaine.
Les feuilles peuvent être utilisées pour préparer des soupes, des sautés de viande ou des fondues chinoises. Elles peuvent également être consommées crues pour relever les plats. Si vous n'aimez pas les consommer, vous pouvez simplement conserver l'eau pour obtenir un goût acidulé et donner à votre plat une saveur unique.
Les feuilles de lom, avec leur beauté rustique et simple, sont devenues indispensables à la vie des habitants du Nord-Ouest. Légume sauvage aux propriétés médicinales et qui contribue à la saveur unique des plats, les feuilles de lom sont un précieux cadeau de la nature. Goûtez à la viande de buffle cuisinée avec des feuilles de lom ou à la soupe de poulet aux feuilles de lom pour savourer la saveur riche et rafraîchissante des montagnes et des forêts du Nord-Ouest, et vous comprendrez pourquoi les feuilles de lom sont si populaires.
Avec leurs merveilleuses utilisations et leur saveur unique, les feuilles de lom sont non seulement un légume sauvage précieux, mais aussi la fierté des montagnards. Où que vous soyez, un peu de feuilles de lom dans vos plats quotidiens vous permettra de ramener chez vous la saveur et l'esprit du Nord-Ouest.
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