Un insecte puant et évité est soudainement devenu un mets délicat et coûteux.

Dans la mémoire de Tran Van Tuan (Thanh Xuan, Hanoï ), les punaises puantes sont un insecte nauséabond dont il faut se méfier. Mais aujourd'hui, c'est Tuan qui les ramasse et les vend aux buveurs comme un mets rare.

M. Tuan a déclaré qu'il n'avait jamais su que les punaises puantes pouvaient être mangées. Mais un jour, alors qu'il était chez un ami à Yen Bai , on lui a offert des punaises puantes frites. « Au début, j'avais un peu peur et je n'osais pas les manger, car je trouvais qu'elles sentaient mauvais. Mais quand j'ai vu qu'elles étaient frites, croustillantes et parfumées, j'ai décidé d'y goûter. Je ne m'attendais pas à ce qu'elles soient si délicieuses », a-t-il déclaré.

Depuis, chaque été, lorsqu'il retourne dans sa ville natale de Phu Tho , M. Tuan apprend à attraper des punaises puantes pour en faire des frites croustillantes que sa famille peut déguster. Voyant que tout le monde apprécie, M. Tuan a décidé de vendre ce type de snack étrange aux citadins.

Les punaises puantes sont une spécialité que tout le monde n'ose pas essayer. (Photo : NVCC)

Les premiers clients de M. Tuan étaient des amis de beuverie près de son quartier, dans le district de Thanh Xuan (Hanoï). Par la suite, grâce aux recommandations d'amis, sa clientèle s'est élargie.

Chaque année, vers avril, lorsque les longanes et les litchis sont en pleine floraison, c'est la saison des punaises. Grâce à ses connaissances à Yen Bai et Phu Tho, M. Tuan en achète chaque jour environ 30 kg pour les distribuer aux restaurants et aux pubs.

Il vend des punaises puantes entre 380 000 et 400 000 VND/kg, soit plus cher que du bon bœuf en supermarché. Cependant, environ 30 kg par jour ne lui suffisent toujours pas pour approvisionner les restaurants, les pubs et les connaissances qui passent commande.

« L'année dernière, les punaises étaient chères, alors tout le monde s'est précipité pour les attraper. Cette année, le rendement est bien plus faible. Chaque personne ne peut en attraper que 0,5 à 1 kg par jour. Je ne peux en récolter que 20 à 30 kg », explique M. Tuan.

Il a dit que pour attraper les punaises puantes, les gens trempent souvent un morceau de tissu dans du jus de pousses de bambou aigre, puis l'essuient sur un bouquet de longane, les punaises puantes tomberont au sol, ils utilisent des pinces en bambou pour les ramasser et les mettre dans un sac.

Après avoir été capturées, les punaises sont trempées dans l'eau pendant une à deux heures pour éliminer toute trace d'urine et d'odeur, puis égouttées et vendues. Les punaises âgées doivent être blanchies à l'eau bouillante pour éviter qu'elles ne soient écrasées et éliminer les odeurs avant d'être transformées.

« Les gens le préparent, me l'apportent pour l'acheter, le divisent en sacs de 1 kg chacun, le congèlent et l'envoient aux clients. Tous les pubs de Hanoï, Hai Duong et Bac Ninh l'achètent. Les grands bars à bière commandent 50 à 70 kg à la fois, donc ma boutique est toujours en rupture de stock », a-t- il ajouté.

M. Tran Van Tu (Ha Dong, Hanoï) a déclaré : « Après avoir goûté les punaises frites croustillantes, j'ai constaté qu'elles n'avaient pas une odeur forte, mais étaient très parfumées, riches et délicieuses. Maintenant, chaque année, je dois demander à quelqu'un de les acheter à Yen Bai et de les envoyer à Hanoï, mais je ne peux pas toujours les acheter, car ce plat est assez rare . »

Il existe de nombreuses espèces de punaises puantes comestibles, mais les plus délicieuses sont celles qui vivent sur les longanes et les litchis, surtout les jeunes (à gauche). (Photo : NVCC)

Cette année, il a acheté 2 kg de punaises puantes pour 380 000 VND/kg, y compris les 100 000 VND de frais de transport, le coût total était de 900 000 VND.

« C'est plus cher que le bœuf au supermarché, mais j'en achète quand même. On trouve du bœuf toute l'année, mais la saison des jeunes punaises ne dure qu'un à deux mois. Pour en manger, il faut commander à l'avance. Au pub, une assiette de punaises d'environ 200 grammes coûte 200 000 VND », explique M. Tu.

Actuellement, en plus des œufs de fourmis, des punaises puantes sont proposées à la vente en ligne. Il en existe trois ou quatre types différents. Mais selon M. Tu, les punaises puantes du litchi (qui vivent sur les litchis et les longanes) sont les plus délicieuses.

Cong Hieu

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