La perche, aussi appelée perche grimpante, est un poisson d'eau douce qui vit principalement dans les rivières, ruisseaux, canaux, étangs et lacs. Elle appartient à la famille des perches, l'un des poissons les plus communs au Vietnam.
C'est un poisson sauvage, de petite taille mais à la chair sucrée et délicieuse, adaptée à la friture, à la préparation de soupes... Vous pouvez facilement attraper ce type de poisson dans les étangs et les ruisseaux près de chez vous.
Normalement, 100 g de perche contiennent environ 103 calories. Sur le plan nutritionnel, la perche est un aliment riche en protéines et pauvre en matières grasses, excellent pour la santé.
Selon la médecine orientale, le tilapia est neutre, sucré, non toxique, possède des propriétés médicinales, est bon pour la rate et l'estomac,...
Selon les nutritionnistes, 100 g de tilapia contiennent environ 128,6 calories. Le tilapia est riche en protéines, représentant 15 % des besoins quotidiens d'un adulte.
De plus, le tilapia contient des oméga 3 qui ont un effet positif sur le maintien de la santé du système cardiovasculaire, la prévention de la plaque athéroscléreuse et de certaines maladies cardiovasculaires.
Selon les experts, la teneur en matières grasses de la perche dépend de son apport calorique. L'apport calorique de la perche est assez faible : 103 calories pour la perche et 128,6 calories pour le tilapia.
L'apport énergétique standard d'un repas adulte est d'environ 667 à 767 calories. Par conséquent, une consommation modérée de perche n'entraînera pas de prise de poids ni d'obésité.
Pour pouvoir manger de la perche sans craindre de grossir, il faut la cuire à la vapeur ou dans une soupe aigre plutôt que de la faire frire pour limiter l'huile.
C'est également un type de poisson couramment utilisé dans les repas quotidiens vietnamiens en raison de sa saveur délicieuse et peut être facilement transformé en de nombreux plats.
La teneur en protéines du poisson est deux fois supérieure à celle du porc. Sa viande est tendre, facile à absorber et à digérer. En automne et en hiver, le poisson est un aliment particulièrement apprécié.
Les plats à base de perche sont très familiers aux Vietnamiens. Cependant, nombreux sont ceux qui ignorent encore sa valeur nutritionnelle et la façon de la transformer en plats délicieux.
Perche braisée à la sauce soja
Ingrédients : Tilapia, oignon vert, gingembre, sauce soja, sel
Nettoyer le poisson, émincer le gingembre, hacher les oignons verts
Fabrication:
- Nettoyez le poisson, utilisez un couteau pour faire deux entailles sur le dos du poisson afin que le poisson puisse facilement absorber les épices lors de la cuisson.
- Le gingembre tranché aide à éliminer l'odeur de poisson.
- Lavez et hachez les oignons verts et réservez.
- Faites chauffer la marmite, ajoutez un peu d'huile, ajoutez le gingembre émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Saupoudrez une bonne quantité de sel sur le bord de la marmite, puis ajoutez le poisson préparé.
- Lorsque vous mettez le poisson dans la poêle, veillez à ne pas le retourner immédiatement. Attendez qu'il flotte dans la poêle, signe qu'il est cuit. Une fois qu'un côté est frit, retournez-le et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Après avoir fait frire le poisson, vous n'avez pas besoin de le sortir, mais de verser une quantité appropriée d'eau et de sauce soja pour que l'eau recouvre le poisson.
- Couvrez la casserole et laissez mijoter 3 minutes, puis ouvrez le couvercle. Le poisson est cuit. Disposez-le sur une assiette, parsemez d'oignons verts pour décorer et ajouter de la couleur et de la saveur au plat.
Ce poisson braisé à la sauce soja a l'air très attrayant et est garanti délicieux.
Ce poisson braisé à la sauce soja est très appétissant et vous promet un délice garanti. Ce poisson comporte quelques arêtes ; veillez donc à les retirer avant de le déguster.
Ce plat plaira à coup sûr à toute la famille, et surtout aux enfants. Consommer beaucoup de ce type de poisson apportera des acides gras insaturés riches, bénéfiques pour le développement cérébral.
Perche frite croustillante
Le plat le plus simple et le plus naturel est sans doute la perche frite croustillante, trempée dans une sauce de poisson à l'ail et au piment. Sa préparation est également très simple et rapide.
Nettoyez le tilapia acheté, faites-le mariner avec du sel, puis rincez-le à l'eau et séchez-le complètement afin que l'huile n'éclabousse pas lors de la friture.
Lorsque vous faites frire du poisson, il faut faire attention à la chaleur pour éviter qu'il n'attache à la poêle. Chauffez la poêle à feu moyen pour bien répartir la chaleur, puis ajoutez de l'huile de cuisson et faites chauffer.
Divisez la perche en lots et répartissez-les uniformément, en laissant un côté du poisson intact jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retournez et faites frire l'autre côté.
Pour un poisson plus croustillant, faites-le frire une deuxième fois. Une fois cuit et parfumé, sortez-le et disposez-le sur une assiette pour le déguster accompagné d'une sauce aigre-douce, épicée, à l'ail et au piment. Rien de tel !
Perche braisée dans un pot en terre cuite à la mode du Sud
Un plat rustique typique de la saison des inondations et apprécié par de nombreuses personnes est le tilapia braisé dans un pot en argile.
Chaque poisson a une saveur riche, mélangée à de l'eau braisée épaisse, parfumée au poivre, aux oignons verts et aux légumes bouillis vous aidera à terminer facilement tout le pot de riz.
Le poisson braisé à la mode du Sud avec juste la bonne quantité de goût sucré, salé, épicé et aigre, et l'indispensable ail, poivre, piment et eau de coco, vous fera sûrement vous souvenir de cette saveur pour toujours.
Lorsque vous faites braiser du poisson, si vous souhaitez ajouter de l'eau, il faut que ce soit de l'eau bouillante pour que le poisson ne sente pas le poisson.
Selon l'expérience populaire en matière de braisage du poisson, il faut le cuire deux fois pour obtenir une sauce à braiser riche, épaisse et attrayante.
Soupe de chou vert et de perche
La soupe au chou vert et à la perche est un plat idéal pour les froides journées d'hiver.
La chair de tilapia blanche, douce et sucrée sur le fond vert d'un bol de soupe avec de jeunes légumes verts chauds vous aidera certainement à dissiper le froid du début de saison.
Pour préparer cette soupe, l'étape la plus importante est la préparation du tilapia. Après l'avoir nettoyé, faites-le bouillir avec un peu de gingembre et d'oignon écrasé pour le parfumer et éliminer l'odeur de poisson.
Lorsque le poisson est cuit, sortez-le, faites-le tremper dans l'eau pour le refroidir, puis retirez délicatement les arêtes des nageoires pelviennes, les arêtes du dos et les nageoires latérales, puis faites mariner la chair du poisson avec un peu de sauce de poisson, du sel, de la poudre d'assaisonnement et du poivre, puis faites-le sauter brièvement pour le rendre parfumé et aider les morceaux de poisson à devenir plus fermes.
Laissez mijoter les arêtes et la tête de poisson jusqu'à ce que l'eau soit sucrée, puis filtrez-la et portez-la à ébullition. Ajoutez ensuite les légumes verts et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez à votre goût, puis retirez-les et dégustez chaud.
Vous trouverez ci-dessus quelques conseils pour préparer des plats simples à base de ce poisson. Nous espérons que ces informations vous aideront à élaborer un menu de compléments alimentaires raisonnable et scientifique pour assurer la santé de toute la famille.
(Selon Sohu, longchau)
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