Les rouleaux de chou aux jujubes verts et trempés dans la sauce Cham Cheo sont une combinaison d'aigre, d'épicé, de salé et de sucré - une spécialité Dien Bien unique et accrocheuse.
Pour profiter de ce plat si spécial, il faut attendre que le froid arrive, que le brouillard recouvre le chemin et aussi que le jujubier commence à fleurir et à porter des fruits.
Pour les habitants des plaines, les nèfles sont exposées sur les étals lorsqu'elles sont mûres et d'un rouge vif, mais à Dien Bien, il est préférable de les manger lorsqu'elles sont vertes et contiennent encore beaucoup de pollen.
En frottant la poudre blanche à l'extérieur, on découvre chaque nèfle lisse et verte, aussi petite qu'un piment qui tient confortablement dans la paume de votre main.
La sauce Cham Cheo confère aux rouleaux de chou aux abricots verts une saveur unique. Un peu de mac khen, de piment, d'ail, de gingembre, de coriandre, de sauce de poisson, un peu de glutamate monosodique et un peu de sucre pour ajuster le goût sont mélangés pour créer une sauce parfumée, épaisse et savoureuse.
Ensuite, il vous faut du chou à rouler avec la jujube, et il vous faut également des feuilles de taille moyenne, ni trop vieilles, ni trop jeunes, et blanches. Ajoutez quelques feuilles d'ail frais, de la coriandre et un peu de gingembre émincé.
Les principaux ingrédients qui composent le plat de spécialité unique et accrocheur de Dien Bien - les rouleaux de chou aux abricots verts - sont de jeunes feuilles de chou tendres et de jeunes abricots verts dont la couche extérieure de poudre a été retirée.
Puis, lorsque tout le monde fut réuni, tous les ingrédients furent disposés, certains coupèrent les nèfles, certains coupèrent le chou, certains mirent les nèfles, le gingembre, la coriandre, les feuilles d'ail, les roulèrent lentement dans les feuilles de chou et les trempèrent doucement dans le bol de soupe, tout en mangeant, les gens bavardèrent de tout et de rien...
Portez le chou farci aux prunes vertes à votre bouche, prenez une légère bouchée et vous ressentirez d'abord le goût salé, épicé et piquant de la prune, la douceur fraîche du chou, et lorsque vos dents s'enfonceront dans la prune, vous ressentirez la combinaison de l'acide, de l'épicé, du salé et du sucré.
Le piquant et l'acidité de la spécialité de Dien Bien - le chou roulé aux jujubes vertes - nous font nous tourner les uns vers les autres et nous exclamer d'admiration, si bien que des mots étranges deviennent familiers.
La façon de se rapprocher des gens d'ici est aussi simple et honnête. Bien que le territoire de Dien Bien soit moins luxueux et animé, il parvient néanmoins à insuffler aux visiteurs venus de loin un sentiment de calme et de pérennité, comme si ce lieu leur était familier depuis longtemps.
Ainsi, l'humanité est souvent simplement montrée dans une collation, et ce n'est pas seulement une collation, c'est une spécialité unique de Dien Bien.
Source : https://danviet.vn/la-mieng-chua-rau-bap-cai-xuat-xu-chau-au-cuon-voi-qua-nhot-xanh-chua-dang-hoa-dac-san-dien-bien-2024101315480045.htm
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