Voici le chariot de riz brisé de Mme Phung Ngoc San (70 ans) et de son mari, M. Pham Van Duc (68 ans), situé devant une petite ruelle de la rue Ly Chinh Thang (3e arrondissement, Hô-Chi-Minh-Ville). La boutique est appréciée des clients pour la singularité des côtelettes de riz brisé, fruit de la cuisine unique des propriétaires.
Plat de riz unique
Tous les après-midi, après 17 h, Mme San et son mari s'affairent à installer leur stand. Ils s'entraident alors pour préparer les repas des clients qui viennent régulièrement acheter. En raison de leur âge avancé et de leur maladie, ils travaillent un peu plus lentement que d'habitude. Cependant, les clients comprennent et attendent. Ils font de leur mieux pour préparer les repas le plus rapidement possible afin de les servir.
La famille de Mme San vendait du riz brisé avant 1975. Après s'être mariée, elle a décidé de suivre cette profession pour gagner sa vie.
Le stand de restauration paraît simple mais attrayant, avec ses côtes levées, sa peau de porc, ses saucisses, ses cornichons et ses concombres disposés dessus. Autour, quelques tables permettent aux clients de manger sur place, la plupart achetant des plats à emporter. À mesure que la soirée avance, la foule se fait plus dense, ce qui coupe le souffle aux propriétaires et à leurs maris.
Se confiant à moi, Mme San a souri et m'a expliqué que son mari et sa femme avaient ouvert le restaurant quelques années après 1975, soit il y a près de 45 ans. À l'époque, sa famille vendait aussi du riz brisé, et elle aidait sa mère à le vendre alors qu'elle n'était qu'adolescente. Après son mariage, elle a décidé de vendre du riz, suivant la tradition familiale. Ainsi, la charrette à riz est présente à ce coin de rue familier depuis des décennies.
À première vue, le chariot de riz du couple ne diffère en rien des autres stands de riz brisé de Hô-Chi-Minh-Ville. Pourtant, le restaurant est bondé, même en semaine, ce qui me fait me demander s'il y a quelque chose de spécial dans ce riz si apprécié.
Le propriétaire sourit gentiment et expliqua que c'était peut-être parce que les clients sympathisaient avec le couple de personnes âgées qui gagnaient encore leur vie et les avaient donc soutenus au fil des ans. Mme San précisa que la plupart d'entre eux étaient des clients « réguliers ». De plus, sa cuisine avait ses propres secrets, uniques en leur genre, notamment la façon dont elle marinait et préparait les travers de porc.
Le couple vend des chariots à riz depuis près de 45 ans.
[CLIP] : Riz brisé unique d'un vieux couple à Ho Chi Minh Ville depuis 45 ans : « Record » terminé en 1 heure.
« Une fois les travers de porc bien marinés, ils sont grillés. Après cela, lorsque le client commande, ils sont à nouveau frits. À ce stade, les travers de porc seront très tendres et parfumés », a révélé le propriétaire du restaurant.
M. Duc, le voisin de Mme San, a entendu cela et s'est joint à la conversation, confiant qu'autrefois, le couple vendait en deux équipes, le matin et l'après-midi. Depuis plus de dix ans, en raison de leur âge avancé, ils ne vendent que le soir. Certains jours, avec une telle affluence, le magasin est épuisé en plus d'une heure. En général, avec les clients réguliers, le couple vend pendant trois à quatre heures avant la fermeture.
"Délicieux!"
Chaque portion de riz vendue par ce vieux couple coûte entre 35 000 et 50 000 VND, selon les besoins du client. Chaque assiette est composée de travers de porc, de couenne de porc, de saucisse, d'œufs, de cornichons et de concombres. Il faut dire que le riz ici vaut vraiment son prix : les travers de porc sont marinés aux épices riches, moelleux et parfumés, contrairement à ceux que j'ai pu manger ailleurs.
Les ingrédients sont arrosés d'un filet de sauce de poisson, un véritable « délicieux », comme l'a commenté M. Phung Ngoc Huy (24 ans), un client régulier du restaurant. Le plat de riz mérite, à mon avis, la note de 9/10, car sa saveur est légèrement sucrée, ce qui convient parfaitement à un Sudiste comme moi.
L'ancien propriétaire prépare les plats plus lentement, mais les clients sont toujours très compréhensifs.
Le restaurant est situé dans l'allée 148 Ly Chinh Thang (District 3).
M. Bui Tan Hoang (52 ans, habitant le district de Phu Nhuan) dit qu'il mange ici depuis plus de dix ans. Appréciant le goût des côtelettes frites et leur prix raisonnable, il y emmène souvent sa femme manger chaque semaine, au moins deux à trois jours, au maximum cinq à six jours.
« En général, la nourriture ici est délicieuse, j'y suis habitué. J'ai mangé dans de nombreux endroits, mais celui-ci reste celui qui me convient le mieux, alors je l'ai choisi comme mon restaurant préféré. Plus tard, j'ai vu des jeunes y manger souvent, probablement grâce aux réseaux sociaux », a déclaré M. Hoang en regardant les clients autour du stand de restauration.
Mme San et son mari ont quatre enfants. Grâce à ce chariot de nourriture, ils ont pu les élever jusqu'à l'âge adulte. Maintenant que leurs enfants ont leur propre vie et que leur situation est précaire, ils ont décidé de maintenir ce chariot de nourriture pour subvenir à leurs besoins et payer leurs soins médicaux. Ce chariot de nourriture est leur gagne-pain quotidien ; ils ont donc décidé de le vendre jusqu'à ce qu'ils n'en aient plus la force.
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