Lors de la dégustation, le client occidental a remarqué que le riz gluant avait une croûte croustillante et un goût de riz frit. Le riz gluant et la viande étaient moelleux, riches et offraient une combinaison de saveurs issues de nombreux ingrédients uniques.
Sonny Side (Américain) est un célèbre créateur de contenu, possédant actuellement une chaîne YouTube comptant plus de 11,2 millions d'abonnés. Passionné par la découverte des cultures et des cuisines du monde entier, notamment celle du Vietnam, il est passionné par la découverte des cultures et des cuisines du monde entier .
À Hô-Chi-Minh-Ville, Sonny a dégusté de nombreuses spécialités locales et n'a pas hésité à goûter des plats aussi populaires que raffinés. Il a même osé goûter des plats uniques qui ont fait chavirer les cœurs des clients occidentaux au Vietnam.
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Récemment, Sonny s'est rendu dans un restaurant de la rue Pham Ngu Lao, dans le 1er arrondissement de Hô-Chi-Minh-Ville, pour déguster un plat unique de riz gluant à 990 000 VND. Ce plat est préparé à partir de chair de crabe Ca Mau , soigneusement travaillée, de la matière première à l'aspect.
Les gros crabes sains sont nettoyés, cuits à la vapeur, puis la chair est séparée du corps, des pattes et des pinces. La chair des pinces doit être manipulée avec soin, en veillant à préserver sa forme originale, puis mise de côté.
La chair de crabe entière sera sautée avec des saucisses chinoises, des champignons shiitake, des oignons séchés, etc., puis mélangée avec du porc effiloché et du riz gluant pour faire la garniture.
Pour la coquille, le riz gluant cuit est pressé uniformément dans un bol en inox, avec une épaisseur modérée, puis frit. Lorsque la coquille est gonflée, croustillante et se détache du moule, elle est prête.
Enfin, le chef dépose le mélange de riz gluant et de viande dans la croûte croustillante, en veillant à ce qu'elle ne se brise pas. Il retourne ensuite la croûte pour la faire ressortir et la décore de carapaces et de chair de crabe pour un résultat impeccable.
Lorsque le riz gluant au crabe fini a été servi, Sonny a loué son apparence attrayante, ressemblant à un crabe de taille « énorme ».
Il a immédiatement goûté le premier morceau de chair de crabe et a été surpris par la saveur fraîche et délicieuse.
« Normalement, lorsque vous mangez des pattes de crabe, vous ressentez leur douceur naturelle. Mais ici, cette douceur disparaît et laisse place à une saveur différente et unique », explique-t-il.
Le YouTubeur américain a continué à apprécier et à commenter. Il a qualifié le riz gluant au crabe de délicieux. La garniture était parfumée et moelleuse, et, outre la douceur de la saucisse chinoise, elle avait aussi la saveur caractéristique de la chair de crabe.
« La croûte est croustillante et a le goût du riz frit. Le riz gluant au crabe est vraiment délicieux, difficile à décrire. Je ne sais pas quoi dire d'autre. J'adore ce plat », a confié le client occidental.
Lors d'un échange avec le journaliste de VietNamNet , M. Luong Thanh Hoang, le propriétaire du restaurant visité par Sonny, a déclaré que le riz gluant au crabe est l'un des plats les plus populaires.
Pour préparer un délicieux riz gluant, les restaurants doivent sélectionner soigneusement les ingrédients.
Le crabe utilisé est le crabe à chair de la région de Nam Can (Ca Mau), pesant au moins 600 grammes, gros et robuste. Cette région est réputée pour sa qualité, sa chair ferme et son goût naturellement sucré et aromatique.
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Le riz sélectionné est également du riz gluant doré pour assurer douceur et arôme caractéristique tout au long du traitement.
« Chaque portion de riz gluant est préparée à partir de la chair entière d'un crabe. La carapace et les pinces sont conservées séparément, à la fois pour décorer le plat et le rendre plus appétissant, et pour le plus grand plaisir des convives », a expliqué M. Hoang.
Selon le propriétaire, le prix élevé du riz gluant s'explique par le prix élevé du crabe de Ca Mau. Aux heures de pointe, le prix du crabe vivant peut atteindre 550 000 à 600 000 VND/kg, sans compter le coût des locaux, de la main-d'œuvre et des épices nécessaires à la transformation.
« Ce plat nécessite également un processus de préparation sophistiqué, qui demande beaucoup de temps et d'efforts, notamment lors de la cuisson du crabe à la vapeur, du retrait de la carapace et de la séparation de la chair, garantissant ainsi que la saveur naturelle, la douceur et l'arôme de la chair de crabe soient préservés », a ajouté M. Hoang.
La préparation du riz gluant au crabe prend environ 40 minutes. Ce plat est servi avec une sauce épaisse spéciale et des oignons marinés aigre-doux.
Le propriétaire du restaurant a déclaré qu'en plus du prix de 990 000 VND, le restaurant sert également des plats de riz gluant au crabe avec des prix inférieurs de 660 000, 770 000 et 880 000 VND/portion.
Plus les repas sont nombreux (la quantité de riz gluant et de crabe augmente), plus le prix est élevé, répondant ainsi aux divers besoins de plaisir des convives.
Photo : La meilleure émission de critiques culinaires de tous les temps
Source : https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-mon-xoi-gia-gan-1-trieu-dong-o-tphcm-khen-ngon-kho-dien-ta-2377907.html
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