NOTE ÉDITORIALE

De nombreux touristes étrangers venant à Hanoï sont non seulement impressionnés par les plats imprégnés de la culture traditionnelle vietnamienne, mais sont également attirés par des plats considérés comme « étranges, bizarres et que tout le monde n'ose pas essayer ».

VietNamNet présente une série d'articles « Les visiteurs étrangers goûtent la cuisine vietnamienne à Hanoi » sur les expériences des visiteurs internationaux lorsqu'ils dégustent de la cuisine vietnamienne dans cette ville.

Shiori est une créatrice de contenu japonaise, possède une chaîne YouTube personnelle avec près de 370 000 abonnés.

Début 2024, Shiori s'est rendue au Vietnam. Après une croisière à Ha Long, elle a profité de son séjour pour explorer Hanoï, visiter quelques destinations et savourer la cuisine de rue.

Parmi eux, un plat a impressionné les touristes japonaises par sa saveur unique et son prix abordable : le porridge aux haricots.

Shiori a essayé l'étrange porridge aux haricots pour la première fois à Hanoi.

L'endroit où Shiori a dégusté son porridge de haricots était un restaurant réputé sur le trottoir de la rue Dao Duy Tu (district de Hoan Kiem). C'est également une adresse familière pour de nombreux Hanoïens et touristes.

Au restaurant, Shiori a commandé un bol de bouillie de haricots traditionnelle pour 15 000 VND.

Le bol de porridge est servi généreusement avec des ingrédients signatures, notamment du tofu frit avec des oignons, des aubergines marinées et du ca la thau (radis mariné).

« Le porridge de haricots verts avec aubergines et radis marinés ne coûte que 90 yens (soit 15 000 VND). J'ai refusé de commander des œufs salés lorsque le propriétaire m'a demandé si j'en voulais en supplément », a-t-elle déclaré à propos de ce plat.

Le magasin de porridge sur le trottoir de la rue Dao Duy Tu que la touriste japonaise a visité

En le dégustant, la touriste fut assez surprise car le porridge avait un goût étrange, en particulier l'aubergine marinée servie avec avait une texture croquante et une odeur particulière.

Voulant en savoir plus sur le plat, elle a hardiment demandé au convive à côté d'elle quels étaient les ingrédients spéciaux contenus dans le bol de porridge.

Shiori a admis que le porridge aux haricots était un plat assez étrange. Au début, elle craignait des problèmes digestifs après l'avoir mangé. Cependant, elle a affirmé que tout allait bien par la suite et a exprimé ses impressions sur ce plat, qu'elle avait goûté pour la première fois dans la capitale.

« Ce porridge était vraiment délicieux », a partagé Shiori.

Un invité japonais mange du poisson frit 0.gif
Une jeune fille impressionnée par le goût de la bouillie de haricots, a salué le prix abordable

S'adressant aux journalistes, Mme Vo Thi Kim Oanh, propriétaire du magasin de porridge aux haricots que Shiori a visité, a déclaré qu'auparavant, le magasin n'avait qu'un seul emplacement sur Dao Duy Tu, situé au coin du trottoir, et qu'il était ouvert depuis près de 20 ans.

Le restaurant dispose actuellement d'un autre restaurant rue Hang Voi, plus spacieux. Cependant, aux heures de pointe, à midi ou les 1er et 15 du mois lunaire, les clients doivent souvent patienter 15 à 20 minutes, commander à emporter ou sur place.

La propriétaire du restaurant a déclaré que sa belle-mère lui avait appris la recette de la bouillie de haricots et d'aubergines.

À Hanoï, la bouillie de haricots et d'aubergines a un goût fade. Servie avec des haricots frits marinés dans de la sauce de poisson et des oignons, et des aubergines marinées salées, elle est délicieuse. Photo : @tungboo0107

Au départ, les principaux ingrédients du plat étaient une bouillie de haricots verts et noirs, des haricots frits et des aubergines marinées. Plus tard, Mme Oanh l'a servi avec des œufs salés et des radis marinés, permettant ainsi aux convives de choisir librement selon leurs préférences.

Selon Mme Oanh, pour cuisiner une délicieuse bouillie, il faut de nombreux facteurs, de la préparation des ingrédients à la transformation.

La bouillie doit être cuite à partir de riz fraîchement moulu, en équilibrant le rapport entre le riz ordinaire et le riz gluant, et en faisant attention à la chaleur afin que la bouillie soit fine mais toujours douce, lisse et collante.

Le porridge est préparé à partir d'ingrédients rustiques, mais nécessite une préparation méticuleuse. Photo : Nguyen Trung Kien

Elle a acheté du tofu frit dans un restaurant qu'elle connaît depuis de nombreuses années. Le tofu doit être frit dans l'huile, à feu vif, pour que l'extérieur soit croustillant, l'intérieur moelleux et qu'il ne soit pas fade. Après la friture, le tofu est assaisonné d'épices et d'oignons verts pour lui donner un goût parfumé et salé.

Le clou de ce porridge est l'aubergine marinée, également préparée par Mme Oanh elle-même. Les aubergines doivent être grosses mais pas trop vieilles, séchées, puis marinées et pressées pour obtenir un croustillant, une acidité parfaite et une belle couleur dorée.

Le prix d'une portion de porridge aux haricots est d'environ 15 000 VND, selon les ingrédients. Si vous commandez des œufs salés ou du ca la thau, comptez 5 000 à 10 000 VND de plus.

Photo : @Shiorimm_

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