En collectant chaque cou de canard de la campagne à la ville, je fais un délicieux saucisson de cou de canard imbattable, plein du goût de la campagne et des souvenirs de ma mère.

GĐXH - Quand j'étais enfant, je devais décortiquer et retirer la tête des crevettes avant de pouvoir les manger ; et couper la tête et le cou des canards avant de pouvoir les manger. Aujourd'hui, quand je retourne dans ma ville natale, je récupère les carapaces de crevettes et les cous de canards et je les utilise pour préparer des plats en ville…

Saucisse de cou d'oie de maman

J'ai grandi en ville, j'étais un peu exigeant en matière de nourriture, j'aimais le luxe. Enfant, manger de la viande n'était pas chose facile. Mais chaque fois que mon père rentrait d'un voyage d'affaires, ma mère préparait du cou d'oie, qu'il adorait manger.

Puis mon père a pris sa retraite. J'ai grandi et je suis partie travailler en ville. Notre situation familiale était meilleure, alors ma mère gagnait sa vie en élevant un troupeau d'oies. Chaque fois que je retournais dans ma ville natale, ma mère choisissait les plus grosses oies pour les cuisiner. Et bien sûr, elle gardait toujours le cou d'oie pour me préparer des saucisses de cou d'oie.

En me regardant manger du cou d'oie, ma mère a juste souri et a dit :

– Autrefois, pour manger des crevettes, il fallait décortiquer la carapace et retirer la tête. Pour manger du canard, il fallait couper la tête et le cou. Aujourd'hui, lorsque nous rapportons les carapaces de crevettes et les têtes de canard à la campagne, nous les récupérons et les rapportons en ville pour préparer une soupe. Nous récupérons également les cous de canard un par un et les rapportons en ville…

Maman ne savait pas que lorsque j'allais travailler en ville, j'avais envie de saucisses de cou de cygne piquantes et parfumées. J'avais envie de la saveur de ma ville natale, cachée au plus profond de chaque morceau de saucisse trempé dans une sauce de poisson épicée. Je voulais savourer les délicieux plats de ma ville natale que ma mère cuisinait si bien…

Alors que je me préparais à partir, ma mère a également abattu des oies et les a mises dans des sacs en plastique, a coupé le cou des oies et les a mises dans des sacs séparés afin que, lorsque je reviendrais en ville, je puisse faire des saucisses de cou d'oie à manger pour soulager mon mal du pays.

Mélangez de la viande de canard hachée, du sang cru, de la graisse hachée, des herbes, de l'oignon et de l'ail hachés pour préparer une farce de cou de canard. Photo tirée d'Internet.

Quelle est la saucisse de cou d'oie qui est imbattablement délicieuse ?

Le saucisson de cou de canard est un plat rustique, préparé en farcissant la peau du cou de canard avec un mélange de viande hachée, de gras, de sang, d'herbes et d'épices, puis en le cuisant à la vapeur ou à la friture. Son goût est unique : riche et parfumé. Dégustez-le une fois et vous vous en souviendrez toute votre vie.

Ce plat utilise les restes, mais lorsqu'il est bien préparé, il a le goût d'une spécialité de restaurant.

Ingrédients pour la saucisse de cou d'oie (pour 2 personnes)

- 3 à 4 cous de canard avec peau (choisir des cous épais et non déchirés).

- 200g de viande de canard hachée, un peu de graisse de canard c'est encore mieux.

- 100g de sang de canard (ou de porc).

- 50g de gras de nuque haché (pour rendre le saucisson plus gras).

- Feuilles de basilic, feuilles de périlla, oignons verts, coriandre vietnamienne (hachée, environ 1 petit bol).

- 1 oignon, ail, piment frais (haché).

- Épices : sauce de poisson, poivre, glutamate monosodique, poudre d'assaisonnement, poudre de cinq épices.

Farcir le cou du canard avec la farce, sans trop serrer pour éviter qu'il éclate à la cuisson à la vapeur ou à la poêle. Photo trouvée sur Internet.

Comment faire de délicieuses saucisses de cou d'oie

Préparer le cou de canard

– Nettoyez le col de cygne, retournez-le pour gratter la membrane à l’intérieur, puis retournez-le.

– Frotter soigneusement avec du sel et du vin blanc pour éliminer les odeurs. Rincer et égoutter.

Faire de la farce

Ajoutez la viande de canard hachée, le sang cru, la graisse hachée, les herbes, l'oignon et l'ail hachés et mélangez bien.

Assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, ½ cuillère à soupe de poudre d'assaisonnement, un peu de poudre de cinq épices, du poivre, du glutamate monosodique (selon le goût de chaque famille).

Laissez mariner le mélange pendant 15 à 20 minutes pour l'absorber.

Farcir le cou d'oie

À l'aide d'une petite cuillère (ou d'un entonnoir), farcissez délicatement la peau du cou de canard avec la garniture, en évitant de la déchirer.

Tassez juste assez, pas trop serré pour éviter qu'il n'éclate lors de la cuisson à la vapeur.

Utilisez des cure-dents pour fixer les deux extrémités de la saucisse ou attachez-la avec du fil.

Cuit

Cuisson à la vapeur : Mettez la saucisse dans un cuiseur vapeur pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la saucisse soit cuite, que le sang soit serré, puis sortez-la, coupez-la en tranches et mangez-la pendant qu'elle est chaude.

Friture croustillante : Après la cuisson à la vapeur, laissez refroidir, puis faites frire la peau jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. L'arôme du cou de canard est extrêmement stimulant pour les papilles.

Sauce à tremper suggérée :

- Sauce de poisson pure mélangée avec de l'ail, du piment et un peu de jus de citron au goût.

Le cou de canard se coupe en tranches encore chaud et se déguste avec des crudités, des cornichons et de la bière… un vrai délice. Photo trouvée sur Internet.

Comment manger

Coupez la saucisse encore chaude en tranches, en morceaux de la taille d'une bouchée et disposez-la sur une assiette.

Peut être servi avec des crudités ou des cornichons.

Certaines personnes mangent du cou d'oie avec du « smoothie à l'orge » , ce qui est très savoureux, réchauffe l'estomac et est agréable.

La saucisse de cou de canard est parfumée, riche, avec une garniture douce et moelleuse et une peau moelleuse (croustillante une fois frite) - irrésistiblement délicieuse, un plat imbattable. La saucisse de cou d'oie est aussi un souvenir qui me rappelle souvent les plats simples mais savoureux que ma mère préparait à la maison. Chaque plat qu'elle préparait était empreint d'un amour inconditionnel, et chaque morceau de saucisse était non seulement parfumé, mais aussi empreint de l'amour maternel.

Le secret pour faire des saucisses de cou d'oie sans qu'elles soient poissonneuses ou qu'elles ne s'effritent :

- Nettoyer soigneusement la peau du cou avec de l'alcool et du sel ;

- Ne pas trop remplir ;

- Cuire d'abord à la vapeur puis frire pour éviter que la garniture n'éclate ;

- Utilisez des cure-dents ou du fil pour attacher fermement les deux extrémités ;

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/gom-tung-cai-co-ngan-tu-que-ra-pho-toi-lam-mon-doi-co-ngan-ngon-bat-bai-dam-vi-que-va-ky-uc-ve-me-172250723165530959.htm