Arrêtez-vous à Cut Mountain pour apprendre à fabriquer du vin en terre cuite Van Son Tuu

Lors du voyage à la découverte des produits célèbres du district montagneux de Tan Son, nous avons visité l'usine de production de vin en faïence de Van Son Tuu de Mme Nguyen Thi Thu - Zone 1, commune de Tan Phu.

Produit de vin de riz gluant souterrain Van Son Tuu.

Fabriqué à partir de riz gluant jaune, enterré dans le jardin au pied de la montagne Cut, le vin de riz gluant Van Son Tuu avec sa saveur caractéristique des montagnes et des forêts gagne progressivement du terrain sur le marché, contribuant à préserver l'artisanat traditionnel de fabrication du vin de riz.

Depuis l'Antiquité, le vin a été présent très tôt dans la vie culturelle vietnamienne et est apprécié par la majorité de la population. Ainsi, du Nord au Sud, on trouve de nombreux villages viticoles célèbres, porteurs de l'identité de chaque région. L'utilisation du vin par les Vietnamiens ne se limite pas aux communications quotidiennes et aux réceptions, mais a été élevée au rang de rituel, porteur d'une signification spirituelle. En témoigne le plateau d'offrandes vietnamien : outre l'encens, les fleurs, les gâteaux de riz sucré, le riz gluant à la tête de porc ou la boîte à bétel, les bâtonnets d'encens et les coupes d'eau, on y trouve également une coupe de vin blanc, indispensable, témoignant de la sincérité du propriétaire et de la richesse du plateau.

Sur la base de ces facteurs, combinés aux connaissances de sa famille en matière de vinification, Mme Nguyen Thi Thu a décidé de fabriquer du vin de riz gluant Van Son Tuu.

Mme Nguyen Thi Thu présente la cave à vin de sa famille.

Le vin de riz gluant Van Son Tuu est brassé dans le four traditionnel familial selon la méthode du bain-marie, puis enterré. Les matières premières utilisées pour sa fabrication sont le riz gluant à fleurs jaunes et la levure de feuilles traditionnelle des minorités ethniques du district de Tan Son. Le riz choisi doit être frais, parfumé et charnu, car l'origine des matières premières influence grandement la qualité et la saveur du vin.

La levure de vin est fabriquée à partir d'herbes et de fleurs familières et facilement disponibles telles que le gingembre, la réglisse, la cannelle, l'angélique, la racine de piment... Le processus consiste à cuire le riz, puis à l'incuber avec de la levure traditionnelle et à passer par de nombreuses distillations pour créer du vin.

En particulier, le vin avant d'être brassé a été traité pour éliminer tous les composants aldéhydiques, ce qui rend le vin meilleur, a une saveur riche et minimise les effets négatifs sur les utilisateurs.

La fermentation du vin se déroule dans des jarres en terre cuite profondément enfouies sous terre, où la température et l'humidité sont stables, permettant au vin de fermenter naturellement et de conserver sa saveur originelle. L'enfouissement dure au moins un an pour que le vin atteigne sa maturité, soit onctueux à boire tout en conservant l'arôme du riz gluant doré.

Selon les besoins du client, Mme Thu distillera le vin de 1 à 3 fois pour obtenir différents degrés d'alcool. Le vin intermédiaire sera enseveli et vendu aux clients. Le vin léger sera réservé aux clients souhaitant réduire son degré d'alcool. Le premier vin aura un degré d'alcool plus élevé.

Mme Thu a partagé : Pour obtenir des vins de qualité comme aujourd'hui, la famille a dû mener de nombreuses recherches, apprendre et expérimenter différentes méthodes de vinification. Pour garantir la qualité du vin, la famille a notamment investi dans une machine permettant d'éliminer les aldéhydes et certaines toxines, ainsi que dans un appareil de vieillissement, contribuant ainsi à prolonger la durée de vie du vin. Ainsi, les vins de la famille, une fois produits, ont été bien accueillis par de nombreux clients. Outre les cadeaux, de nombreuses personnes en achètent également pour offrir, dans toute la province et à l'extérieur.

On sait que même si la demande des clients en vin est relativement importante, Mme Thu se concentre uniquement sur la cuisine pendant 6 mois, 3 mois au printemps et 3 mois en automne car le temps est frais, l'humidité est élevée, le vin est délicieux et doux à boire.

Selon la demande, le vin Van Son Tuu est mis en bouteille en verre ou en canette. Son prix de vente varie de 30 000 à 50 000 £ le litre, selon le degré d'alcool. En moyenne, Mme Thu vend 6 000 à 7 000 litres par an, ce qui assure un revenu stable à sa famille.

Le camarade Nguyen Xuan Viet, chef du département de l'agriculture et du développement rural du district de Tan Son, a déclaré : « Le vin en terre cuite Van Son Tuu, produit par l'usine de production de Thu Anh (commune de Tan Phu), est actuellement très prisé et commandé. Il est en cours de finalisation pour obtenir la certification OCOP 3 étoiles. »

Vinh Ha

Source : https://baophutho.vn/dung-chan-nui-cut-hoc-cach-lam-ruou-chum-sanh-ha-tho-van-son-tuu-217312.htm