Nul besoin d'être un fin gourmet pour tomber amoureux de la culture gustative japonaise. La cuisine japonaise est bien plus qu'un simple moyen de se remplir l'estomac ; c'est aussi une fenêtre ouverte sur un monde de plats exquis et saisonniers, où chaque région raconte sa propre histoire à travers ses saveurs. (Source : Voyage au Japon) |
À Tokyo, vous pouvez commencer votre journée par un repas de sushis au marché aux poissons de Toyosu, autrefois le célèbre Tsukiji. Le poisson frais et brillant est soigneusement découpé et disposé sur de minuscules boulettes de riz, juste assez pour une bouchée. (Source : Tsushioka) |
Dans cette métropole animée, toutes les saveurs sont présentes. Des nouilles ramen aux bouillons élaborés aux stands de yakitori parfumés sur le trottoir, en passant par les brochettes de poulet grillé marinées dans des sauces salées ou sucrées-salées, qui exhalent un arôme fumé et un charme irrésistible. (Source : À la recherche de la perfection culinaire) |
Quittez Tokyo, la capitale, direction Osaka, où la gastronomie est un art de vivre. Cette ville portuaire est réputée pour ses plats riches et rustiques. Des takoyaki, des boulettes de poulpe croustillantes et moelleuses à l'extérieur, fourrées de morceaux de poulpe moelleux et sucrés, servies avec une mayonnaise crémeuse et des flocons de bonite parfumés. (Source : Japanese Taste) |
Okonomiyaki, une crêpe japonaise à la pâte dorée, au chou légèrement croustillant, aux fruits de mer ou au porc, nappée d'une sauce signature et d'algues séchées. (Source : DigJapan) |
Les kushikatsu, brochettes frites croustillantes, offrent une expérience agréable lorsqu'elles sont trempées dans une sauce riche, savoureuse mais pas grasse... (Source : Miau Mall) |
Kyoto vous replonge dans l'élégance de l'ancienne capitale. Des plats kaiseki élaborés aux wagashi délicats, du riche thé vert matcha aux plats végétariens, tout est léger, simple et paisible. Ici, la cuisine n'est pas seulement un aliment, mais aussi un rituel, une façon de respecter la nature et le temps. (Source : Japan Wonder Travel/Wikipedia) |
Hokkaido, la préfecture la plus septentrionale du Japon, est un paradis pour les amateurs de fruits de mer et de produits laitiers. Non seulement la nature offre des paysages saisonniers spectaculaires, mais elle cultive également les ingrédients les plus frais, des prairies à l'océan. (Source : Guide du Japon) |
L'un des plats emblématiques d'Hokkaido est le crabe royal (tarabagani). Ces crabes géants, à la chair ferme et sucrée, sont souvent simplement cuits à la vapeur pour préserver leur saveur. Une fois dégustés, chaque filament de chair charnue, blanc rosé, éclate, tendre mais encore légèrement moelleux, laissant une douce saveur marine se répandre sur le bout de la langue. De nombreux touristes affirment qu'une seule dégustation de crabe à Hokkaido suffit à les rendre inoubliables. (Source : Guide du Japon) |
Outre le crabe, les coquilles Saint-Jacques d'Hokkaido (hotate) sont une spécialité réputée. Grillées sur des charbons ardents, ces grosses coquilles Saint-Jacques, charnues, dégagent un arôme gras et savoureux. Leur chair est tendre et sucrée, légèrement croquante, surtout lorsqu'elle est dégustée avec du beurre doux d'Hokkaido, une spécialité également réputée dans tout le Japon, qui lui confère une saveur complète, à la fois salée et riche en arômes. (Source : Guide du Japon) |
Hokkaido est également le berceau de l'oursin (uni), un ingrédient considéré comme le « caviar » du Japon. L'uni a une couleur dorée, un goût riche et crémeux, et un arrière-goût sucré-salé très prononcé. Les habitants le dégustent souvent cru avec du riz à sushi ou le laissent simplement à la cuillère, savourant pleinement le goût frais de l'océan. (Source : TasteAtlas) |
On ne peut pas non plus passer sous silence le saumon d'Hokkaido, dont la chair rouge orangé, ferme et naturellement grasse, est incontournable. Ici, le saumon n'est pas seulement utilisé en sashimi, mais aussi transformé en plats grillés au sel, en porridge de saumon ou en sushis de saumon roulés aux œufs de poisson (ikura). À la dégustation, chaque boule d'œuf se brise comme des gouttes d'eau salée, se mêlant au léger goût gras de la chair de poisson. (Source : Hokkaido uni) |
Les marchés matinaux comme ceux de Hakodate, d'Otaru ou de Nijo à Sapporo sont d'excellents endroits pour découvrir toutes ces spécialités. Au milieu des cris des vendeurs, des parfums des fruits de mer grillés et de la lumière matinale éclatante, chaque plat est non seulement une expérience gustative, mais aussi une expérience inoubliable, incarnant l'essence même d'Hokkaido. Sur la photo : Fruits de mer frais au marché de Nijo à Sapporo. (Source : Trip to Japan) |
À Fukuoka, les ramen tonkotsu sont un symbole incontournable. Ces nouilles sont faites de bouillon d'os de porc mijoté pendant de nombreuses heures. Parfumées et grasses, elles ne sont pas grasses. On les trouve aussi bien dans les grands restaurants que sur les stands ambulants. (Source : Japan Food Guide) |
Les stands yatai de bord de route sont l'âme de la cuisine du sud du Japon : on y discute, on rit et on y ressent une convivialité sincère. (Source : Fukuoka Now) |
Les Japonais ne mangent pas toute l'année. Ils suivent les saisons et considèrent cela comme un art de vivre. Le printemps est synonyme de tempura de jeunes légumes et de plats à base de fleurs de cerisier. L'été est synonyme de nouilles soba froides et d'anguille grillée. L'automne est resplendissant de maquereau gras, de champignons matsutake et de kakis croustillants. L'hiver réchauffe le cœur avec la fondue sukiyaki, l'oden et la riche soupe miso. Chaque plat est un salut à la nature, chaque repas est un moment de connexion entre l'homme et la terre. |
Source : https://baoquocte.vn/du-lich-nhat-ban-kham-pha-huong-vi-am-thuc-dac-sac-xu-phu-tang-312530.html
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