Quel genre de légume sauvage est le filet qui pousse une personne souffrant d'insomnie à désirer ce légume amer avec une sauce de poisson aigre ?

Saïgon est en pleine saison de transition. La pluie est moins fréquente, mais elle tombe parfois à verse, ce qui rend les gens distraits, fatigués le jour et agités la nuit. Se réveiller au milieu de la nuit, incapable de fermer les yeux, se retourner dans tous les sens pendant un moment, c'est comme regretter ma grand-mère.

Grand-mère est partie depuis près de 20 ans, sa ville natale a changé, la vieille maison n'a plus de buissons de bambou se balançant à côté de la clôture verte.

Je me promène à Saigon depuis plus de 10 ans, l'agitation quotidienne me tient à l'écart, donc je m'en souviens rarement, sauf les nuits où je reste éveillé toute la nuit.

Les personnes âgées ont souvent du mal à dormir. Par temps venteux, si vous entendez le craquement du lit en bambou la nuit, vous pouvez être sûr que le lendemain matin, vous verrez votre grand-mère s'efforcer de cueillir des pousses en forme de filet (aussi appelées longanes ou chum bao) sur la clôture.

À cette époque, je suivais derrière, soi-disant pour aider à tenir le panier, mais en fait, j'attendais que ma grand-mère cueille les fruits mûrs, parfumés et jaune doré.

Les pousses de bambou (passiflore, longane – une variété de légume sauvage, un légume de spécialité) sont un plat délicieux et un sédatif efficace. Bouillies avec une sauce de poisson aigre, les pousses de bambou sont un plat délicieux et savoureux.

Grand-mère disait souvent que les plantes sont aussi des médicaments : si on sait les consommer, on évite les hospitalisations toute l'année. Elle disait aussi que le treillis est la plante en laquelle elle a le plus confiance, capable de tout soigner, des courbatures à l'insomnie en passant par les coups de chaleur. C'est pourquoi grand-mère utilise pleinement les clôtures autour de la maison pour faire pousser des treillis. C'est non seulement utile lorsque le temps change, mais c'est aussi un plat familier dans les repas de ma famille.

Les pousses de bambou peuvent être utilisées pour cuire des crevettes ou de la soupe de viande ou pour faire des sautés, mais ma grand-mère les fait généralement bouillir et les trempe dans de la sauce de poisson à la citronnelle hachée ou de la sauce de poisson aigre.

La sauce de poisson aigre est une spécialité de Tay Ninh à base de crevettes, de petits poissons (généralement du poisson à longue langue, des racines de bambou) mélangés avec du sel, du sucre en poudre et de la poudre de riz en poudre.

Comme son nom l'indique, cette sauce de poisson a un goût légèrement acidulé, mais est très riche grâce à la salinité du sel et à la richesse du poisson et des crevettes. Les gourmets la dégustent souvent avec des haricots verts crus ou du porc bouilli, mais pour ma grand-mère, elle est meilleure avec des pousses de bambou.

La sauce de poisson pure est généralement un peu salée, alors quand j'en achète, ma grand-mère la modifie souvent un peu. Elle épluche l'ananas, le coupe en fines tranches, le fait frire sur le feu jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, puis le déchire en petits morceaux et le met dans le bocal à sauce. Au bout de quelques jours, l'ananas absorbera la sauce, qui sera plus savoureuse. Avant les repas, ma grand-mère verse la sauce dans un bol, y ajoute un peu de sucre, de poivron vert et de piment, et c'est prêt.

Quand j'étais petite, je n'aimais pas manger de pousses de bambou bouillies, car elles avaient un goût un peu amer. Ma grand-mère a dû me convaincre à maintes reprises avant que j'accepte et que je devienne accro. Ces vieux déjeuners me manquent terriblement. Sur le lit de camp sur le trottoir, le plateau-repas se résumait parfois à une assiette de pousses de bambou vertes bouillies, un bol de sauce de poisson au piment rouge et un bol de soupe de légumes, mais toute la famille les mangeait et les trempait avec enthousiasme.

Les légumes verts bouillis étaient croustillants et frais, légèrement amers, mêlés à la riche saveur salée de la sauce de poisson et à la légère acidité de l'ananas, et en un éclair, l'assiette de légumes disparut. À ce moment-là, ma grand-mère servit un demi-bol de bouillon de légumes par personne, sans oublier de préciser : « Ce bouillon est frais ; après l'avoir bu, vous ne pourrez plus porter de chapeau au lit ! »

La sauce de poisson aigre de Tay Ninh est une délicieuse sauce utilisée pour tremper les pousses de filet bouillies. Les pousses de filet sont les jeunes pousses de l'arbre à filet, également appelé longane ou passiflore, un légume sauvage, un légume de spécialité.

Il y a eu des jours où, même si j'avais l'estomac plein mais que j'avais encore envie de quelque chose, je harcelais ma grand-mère pour qu'elle me gratte un peu de riz brûlé pour le manger avec la sauce de poisson.

La sauce de poisson, de la taille d'une baguette, était étalée uniformément sur le riz croustillant par ma grand-mère, puis disposée en sandwich. Il ne me restait plus qu'à l'emporter dans le hamac et à la balancer, faisant semblant de manger des beignets Doraemon.

Les vignes n'étaient pas toujours vertes et ne poussaient pas régulièrement pour que ma grand-mère puisse les cueillir. Quand les vignes se flétrissaient et que les pousses s'éclaircissaient, le plat de légumes quotidien était remplacé par des épinards d'eau ou des feuilles de patate douce. Parfois, même par beau temps, mais peut-être parce qu'elles lui manquaient, ma grand-mère disait au moment des repas : « Si seulement j'avais des pousses de filet trempées dans une sauce de poisson aigre, je dormirais bien cette nuit ! »

En grandissant, la vie était si faite de hauts et de bas que je devais endurer des nuits blanches sans aucun changement de temps.

En pensant au passé, au présent, au passé, à moi-même et aux autres, je me souviens du passé, je me souviens des repas de légumes frais des après-midi d'été et je me souviens de ma grand-mère avec son dicton familier : « Si vous trempez les pousses de bambou dans une sauce de poisson aigre, vous n'aurez pas à vous soucier de l'insomnie ! »

La pousse en filet est la jeune pointe de la vigne en filet.

La vigne filet, aussi appelée ay chum bao, est aussi connue sous les noms de passiflore, longane et herbe rose chez les Thaïlandais, et de vigne filet, mo pi et mac quanh mon chez les Tay. Le nom scientifique de la vigne longane et de la vigne filet est Passiflora foetida L.

Source : https://danviet.vn/dot-luoi-la-ngon-rau-dai-gi-ma-mot-nguoi-kho-ngu-lai-them-rau-dang-dang-nay-cham-mam-chua-20241017235852907.htm