Un « café à l'eau grillé » unique des étudiants de l'École polytechnique

Le 12 octobre, l'équipe de recherche sur le café cuit à l'eau a remporté un prix de 20 millions de VND lors du concours d'innovation Bach Khoa, un espace d'innovation scientifique pour les étudiants. La méthode de cuisson à l'eau a été saluée par le jury pour son innovation et son potentiel d'amélioration de la qualité du café vietnamien.

À propos de cette réussite, Nguyen Trong Bao, étudiant en environnement et responsable de l'équipe de recherche, a déclaré : « Nous sommes très fiers du projet AFTER 1224 (le projet du groupe sur le café torréfié à l'eau). Remporter le deuxième prix de ce concours est une grande motivation pour poursuivre le développement du projet. Notre objectif est de faire du café torréfié à l'eau une marque vietnamienne sur le marché international. »

L'invention du café torréfié a permis au groupe de remporter le deuxième prix de 20 millions de VND.

PHOTO : UYEN PHUONG LE

Le café torréfié est plus aromatique et savoureux

Tel était le commentaire général des juges et des étudiants après avoir goûté le café torréfié. Le Thuy Vy, étudiante en quatrième année à l'Université des Sciences Sociales et Humanités (Université nationale de Hô-Chi-Minh-Ville), s'est dite impressionnée par l'arôme unique du café, un mélange de miel et de chocolat. « La couleur et la saveur sont très différentes : au lieu de la couleur noire habituelle, le café est brun foncé, légèrement amer, profondément sucré et laisse un arrière-goût riche », a commenté l'étudiante.

M. Loganathan Ravisanker, directeur général de Dow Vietnam (à droite), membre du jury du concours, a dégusté 4 tasses de café torréfié.

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Après huit mois de recherche, le groupe a choisi des grains de café Robusta de Dak Lak pour leur procédé d'hydro-cuisson. Il consiste à placer le café dans un thermos et à le cuire à une température de 120 à 220 °C. Le produit est obtenu en 30 à 120 minutes. « Lorsque les grains de café sont extraits dans de l'eau sous haute pression et à haute température, ils conservent la plupart de leurs nutriments essentiels, bénéfiques pour la santé », explique Trong Bao.

Ainsi, lors de la torréfaction traditionnelle, les grains entrent en contact avec les parois de la cuve, provoquant une surchauffe locale et une perte d'arôme naturel. En revanche, la torréfaction à l'eau utilise de l'eau pour traiter le café à haute température dans un espace clos, créant ainsi une forte pression et préservant ainsi les arômes.

Couleur et qualité des grains de café torréfiés par hydro-torréfaction (à gauche) comparées aux grains torréfiés de manière traditionnelle

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Promettre de créer une « révolution » dans le café vietnamien

Le professeur associé, Dr. Nguyen Dinh Quan, directeur du laboratoire de biocarburants et de biomasse de l'Université de technologie (Université nationale de Ho Chi Minh-Ville), a déclaré que la méthode d'hydro-cuisson peut apporter une valeur ajoutée différente à l'industrie du café vietnamienne, faisant du Vietnam non seulement un exportateur de café brut.

« Les Italiens ont le Milano et l'Espresso, les Français le Moca, les Américains l'Americano. Ils sont réputés pour leur technologie de transformation, et non pour leur culture. Le Vietnam a un avantage en matière de culture et, avec une seule avancée technologique supplémentaire, nous pouvons fièrement présenter au monde une nouvelle saveur de café », a expliqué le Dr Nguyen Dinh Quan, professeur associé.

Café grillé des étudiants de Polytechnique

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« La technologie de torréfaction hydraulique annonce une nouvelle tendance dans l'industrie du café », a affirmé le Dr Quan, professeur associé. Selon lui, cette méthode permet d'obtenir un café riche en acide chlorogénique, un nutriment qui favorise la combustion des graisses, la réduction des lipides sanguins et la prévention du cancer. Parallèlement, la quantité de caféine extraite est 4,5 fois supérieure à celle du café torréfié classique, ce qui améliore la vigilance.

« Les amateurs de café sont toujours à la recherche de nouvelles saveurs, c'est pourquoi nous proposons du café infusé à froid, du latte ou du café salé. À l'avenir, un nouvel univers de café torréfié verra le jour, avec des saveurs totalement inédites et uniques », a également commenté M. Quan.

Le groupe étudie actuellement les propositions de coopération de partenaires potentiels, privilégiant les partenaires disposant de capacités financières, d'une expérience dans l'industrie du café et d'une vision commune du développement durable du café torréfié à l'eau. Parallèlement, le groupe a déposé la méthode de torréfaction à l'eau auprès de l'Office de la propriété intellectuelle.

Source : https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm