Depuis longtemps, les noix de cajou grillées salées constituent un en-cas courant pour les habitants de Binh Phuoc , en particulier ceux de nombreuses provinces et villes du pays, notamment pendant les fêtes et le Têt. C'est pourquoi la période du Têt est la plus active pour ceux qui s'y consacrent. Les produits transformés à base de noix de cajou, et les noix de cajou grillées salées de Binh Phuoc en particulier, sont désormais disponibles dans de nombreux supermarchés, chaînes de magasins, restaurants et à l'exportation. Les entreprises et établissements de Binh Phuoc les transforment donc toute l'année.
Pour les travailleurs qualifiés, ils s'appuient sur leur propre expérience pour savoir si les noix de cajou grillées sont cuites ou non.
Il existe aujourd'hui de nombreuses façons de torréfier et de sécher les noix de cajou, comme à la poêle, au four électrique ou au four à gaz. Mais pour les gourmets, la torréfaction au feu de bois reste la méthode la plus savoureuse, conservant leur saveur originale et leur arôme unique, inaccessibles au gaz ou à l'électricité. C'est pourquoi de nombreux établissements de transformation et de commercialisation de noix de cajou à Binh Phuoc continuent de torréfier les noix de cajou au feu de bois.
« Il faut maintenir un feu constant et remuer les noix sans cesse. Si le feu est trop vif, les noix brûleront immédiatement », explique Hoang Van Nam, ouvrier chez Quang Vinh Import-Export Company Limited, à Phuoc Long Town, fort de 8 ans d'expérience dans le domaine. Pour obtenir de délicieuses noix de cajou grillées salées, les noix de cajou crues doivent être de bonne qualité. Le sel grillé est du sel raffiné, généralement vietnamien ou importé de Thaïlande. Il peut être réutilisé deux à trois fois. Le bois de chauffage utilisé pour la torréfaction est du bois de cajou 100 % séché. Pendant la torréfaction, le feu doit être fort et constant pour que les noix soient juste cuites. Les ouvriers qualifiés se fient à leur propre expérience pour savoir si les noix de cajou sont cuites ou non. « Certaines personnes évaluent la maturité des noix de cajou avec leurs mains, leurs yeux, leur odorat et leur goût. Personnellement, je regarde la couleur de la coque qui les entoure et la fumée qui s'échappe du four pour savoir si elles sont cuites », explique Nam.
M. Do Huu Van, de la commune de Binh Tan, district de Phu Rieng, a déclaré : « La torréfaction des noix de cajou est un travail pénible. L'ouvrier doit constamment rester debout près du four, transpirant à cause de la chaleur. Auparavant, la torréfaction se faisait dans une poêle très lourde, mais aujourd'hui, grâce aux fours rotatifs en acier inoxydable, le torréfacteur a moins de difficultés. Nous acceptons des contrats de torréfaction de noix de cajou. Pendant le Têt, la charge de travail augmente, mais en contrepartie, les revenus sont plus élevés. »
Les noix de cajou de Binh Phuoc sont grillées traditionnellement au feu de bois. Leur goût gras et riche, leur forte teneur en sel et leur arôme caractéristique en font un produit apprécié de nombreux consommateurs.
Le printemps arrive, et le Têt At Ty approche à grands pas. Les noix de cajou grillées et salées, spécialité de Binh Phuoc, seront un cadeau précieux à offrir à vos proches à cette occasion.
Source : https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet
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