GÂTEAU CROUSTILLANT ET PARFUMÉ À BASE DE RIZ XIEC
Début octobre dernier, lors de la cérémonie organisée par le Comité populaire de la commune de Hoa Phong pour annoncer la reconnaissance de la fabrication du papier de riz Tuy Loan au patrimoine culturel immatériel national, parmi les passionnés de ce métier, on a cité Mme Dang Thi Tuy Phong, âgée de 85 ans, qui a passé plus de la moitié de sa vie à fabriquer du papier de riz. C'est la personne qui exerce ce métier le plus régulièrement, le plus longtemps et qui est aussi la plus compétente à Tuy Loan. La saison du Têt approche et, ces jours-ci, Mme Tuy Phong est occupée par des commandes de papier de riz destinées à être expédiées dans tout le pays.
La vieille dame Dang Thi Tuy Phong verse avec diligence du papier de riz près du feu.
« Fabriquer du papier de riz est un métier traditionnel au village de Tuy Loan. Comme beaucoup d'habitants, j'ai appris à le faire pour aider ma famille quand j'étais petit », explique M. Tuy Phong en étalant la pâte sur un moule. Il ne se souvient pas exactement quand il a commencé à fabriquer du papier de riz, mais c'est surtout après 1975, lorsqu'il en a fait son gagne-pain. Au cours des 50 dernières années, grâce aux nombreuses avancées technologiques permettant une fabrication plus rapide du papier de riz, la particularité des habitants de Tuy Loan est qu'ils ont conservé cette méthode de fabrication entièrement manuelle. C'est peut-être pour cela que le goût du papier de riz de Tuy Loan est si unique.
M. Tuy Phong explique que la confection de magnifiques gâteaux ronds repose sur l'habileté de l'artisan ; mais pour obtenir la saveur unique du gâteau, il est essentiel de sélectionner et de transformer les ingrédients. Pour que la feuille de riz soit croustillante et délicieuse, le riz utilisé est du riz Xiec 13/2 cultivé par les agriculteurs du village. Ce riz est critiqué pour sa dureté à casser les dents à la cuisson, mais une fois moulu et filtré pour obtenir la farine nécessaire à la fabrication du gâteau, il épaissit rapidement et devient lisse et moelleux au moulage. « Pour choisir un bon riz Xiec, je le fais tremper la veille afin d'avoir les ingrédients nécessaires à la mouture en farine le lendemain matin. Après le broyage, je filtre l'enveloppe pour que le gâteau soit plus beau au moulage », explique M. Tuy Phong.
Le séchage du papier de riz sur des charbons ardents est une méthode unique de fabrication du papier de riz du peuple Tuy Loan.
Tous ceux qui fabriquent le papier de riz Tuy Loan connaissent cette étape par cœur. Pour réaliser ce célèbre gâteau cuit au four, l'artisan doit mélanger cinq épices, dont de la sauce de poisson, du sel, du sucre, du sésame et de l'ail (ou du gingembre). La recette est le secret de chaque artisan. Pour un homme aussi expérimenté que M. Tuy Phong, le papier de riz qu'il fabrique est toujours apprécié des clients.
PRÉSERVER L' ÂME DU VILLAGE ANCIEN
Bien qu'il existe de nombreuses options de combustible, depuis des générations, les fabricants de papier de riz de Tuy Loan utilisent exclusivement du charbon de bois aux caractéristiques de feu intense et résistant à la chaleur. Contrairement aux autres villages de fabrication de papier de riz du pays, les artisans de Tuy Loan ne sèchent pas le papier de riz au soleil. Ils le déposent directement du moule sur un plateau géant en forme de panier renversé (environ 3 mètres de diamètre), avec des braises ardentes réparties uniformément en dessous. Ainsi, même si le temps est humide à Da Nang les jours précédant le Têt, les pâtissiers comme M. Tuy Phong n'ont aucun souci : il suffit de déposer le papier de riz sur le plateau, de le retourner uniformément des deux côtés pendant 3 heures, puis il sera sec et pourra être emballé.
« Pour éviter que le papier de riz ne moisisse, il faut veiller à ce qu'il jaunisse légèrement, afin qu'il sèche uniformément. Il ne faut surtout pas trop appuyer sur le papier pour qu'il sèche trop vite », explique M. Tuy Phong. Voyant la vapeur s'échapper du pot de papier de riz, il prend rapidement une baguette en bambou pour le vider. « Ce travail exige de se coucher tard et de se lever tôt, et de gagner sa vie grâce à un travail acharné ; mais avec de la persévérance et de la persévérance, on aura de quoi manger et économiser. En moyenne, ma mère et moi préparons environ deux pots de riz (60 boîtes de riz) par jour, soit environ 210 papiers de riz (diamètre 40-50 cm). Actuellement, le prix de vente est d'environ 220 000 à 270 000 VND les 10 pièces », précise-t-il.
Le papier de riz est un plat incontournable pour les anniversaires de la mort du village et les fêtes… En particulier, lors de la fête de la maison communale de Tuy Loan (les 9 et 10 du premier mois lunaire), le papier de riz est offert sur l'autel en signe de gratitude envers les ancêtres qui ont reconquis la terre et fondé le village il y a 500 ans. Quiconque a déjà goûté un morceau de papier de riz Tuy Loan n'oubliera jamais le son croustillant, le goût riche du riz mêlé au goût gras des graines de sésame, et parfois l'arôme épicé du gingembre et de l'ail… Le papier de riz Tuy Loan peut être coupé en petits morceaux pour servir dans des salades ou des sandwichs avec d'autres gâteaux. Les Quang, loin de chez eux, se souviennent parfois, en tenant un bol de nouilles Quang, du papier de riz Tuy Loan qu'ils ont mangé avec… Le papier de riz Tuy Loan est devenu un cadeau local que beaucoup cherchent à s'offrir.
De temps en temps, la boulangerie de Mme Tuy Phong et de sa fille accueille des groupes d'étudiants et de touristes pour leur faire découvrir le métier. Voir ces visiteurs curieux fabriquer du papier de riz avec passion la réjouit. Elle confie qu'après des décennies de pratique, ce qui la rend le plus heureuse, c'est d'avoir une fille qui suit ses traces et qui fabrique du papier de riz avec elle tous les jours. « Il y a peu de gens qui exercent ce métier aujourd'hui, alors si quelqu'un veut apprendre, je suis prête à transmettre le savoir-faire, pour que le papier de riz Tuy Loan devienne un plat inoubliable… », sourit-elle d'un sourire édenté. (À suivre)
Un capital précieux pour le développement du tourisme
Cao Tri Dung, président de l'Association du tourisme de Da Nang, a estimé que les touristes étrangers, notamment européens, australiens et américains, étaient très intéressés par la culture locale. Par conséquent, la fabrication du papier de riz Tuy Loan et six autres patrimoines immatériels nationaux constituent des atouts précieux pour Da Nang, qu'il convient de combiner avec d'autres destinations pour créer un produit touristique unique. Da Nang devrait envisager de créer une route touristique fluviale permettant aux visiteurs de découvrir le village de fabrication du papier de riz Tuy Loan, en combinant la visite de maisons communales et de maisons anciennes, la découverte du village maraîcher de La Huong, la dégustation de nouilles Quang et l'écoute de chants Bai Choi, etc.
Source : https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm
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