Qu'est-ce que l'huile de cuisson dans l'élevage, dans quelle mesure est-elle nocive lorsqu'elle est utilisée dans la transformation des aliments ?

Les huiles destinées à l'alimentation animale sont des huiles végétales utilisées comme additifs alimentaires pour le bétail. Leurs normes de qualité et leur utilisation prévue diffèrent nettement de celles des huiles destinées à l'alimentation humaine.

Le médecin spécialiste 1 Bui Hoang Bich Uyen, du service de nutrition de l'hôpital général Xuyen A (HCMC), a déclaré que l'huile de cuisson utilisée dans l'élevage est une huile végétale utilisée en complément de l'alimentation animale. Ces huiles sont souvent brutes, fraîchement pressées, non raffinées ou pas encore raffinées. Par conséquent, ce type d'huile ne répond pas aux normes d'utilisation humaine en termes de sécurité alimentaire, de qualité ou de valeur nutritionnelle.

Les huiles de cuisson destinées à l'alimentation animale et à la consommation humaine présentent des différences marquées en termes de normes de qualité, de sécurité et d'usage prévu. Cette différence est due aux mécanismes biologiques et aux tolérances différents des humains et des animaux.

Différence entre l'huile de cuisson humaine et l'huile d'alimentation animale

Selon le Dr Uyen, l'origine de l'huile alimentaire destinée à l'homme doit être constituée de graines et de fruits propres, non moisis ni contaminés par des toxines. L'origine de l'huile alimentaire destinée aux animaux est souvent constituée de graines de qualité inférieure, sous-produits de la production d'huile alimentaire destinée à l'homme. Concernant la transformation, l'huile alimentaire destinée à l'homme doit être raffinée par de nombreuses étapes, telles que la désodorisation, l'élimination des colorants, des acides libres et des toxines. L'huile alimentaire destinée au bétail ne peut être que prétraitée ou non raffinée, à condition qu'elle respecte les normes d'alimentation animale. De plus, certains critères de comparaison permettent de distinguer l'huile alimentaire destinée à l'homme de l'huile alimentaire destinée au bétail en termes de pureté, d'indicateurs de sécurité, de teneur en métaux lourds, etc.

Critères	Huile de cuisson pour les gens	L'huile dans le bétail
Pureté	Très élevé - la couleur, la saveur et la clarté doivent répondre aux exigences	Ne nécessite généralement pas de raffinage important, mais peut encore présenter une odeur ou des impuretés à des niveaux acceptables
Indicateurs de sécurité	Très strictement selon les réglementations du ministère de la Santé telles que TCVN 7597:2018	Moins strict, selon les normes vietnamiennes du ministère de l'Agriculture et du Développement rural
Métaux lourds, aflatoxines, résidus de pesticides, hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP)	A des limites très basses ou inexistantes	Autoriser des limites plus élevées si elles n’affectent pas les animaux de compagnie
Indice de peroxyde (PV), indice d'acide (AV), indice d'iode, indice de saponification	Doit être très bas	Des niveaux plus élevés peuvent être acceptables s’ils n’affectent pas la santé de l’animal.
Micro-organisme	Doit être exempt de micro-organismes pathogènes (tels que E.coli, Salmonella)	Sensibilité accrue à la contamination microbienne

Il existe des différences entre l'huile de cuisson destinée à l'élevage et l'huile de cuisson destinée aux humains en termes d'origine, de pureté...

PHOTO : LE CAM

Les effets nocifs de l'utilisation d'huiles animales pour la transformation des aliments

L'utilisation d'huiles animales pour la préparation d'aliments destinés à la consommation humaine est extrêmement dangereuse et présente de graves risques pour la santé humaine. Voici les principaux effets nocifs :

Cause des maladies chroniques et le cancer. L'exposition à long terme aux substances toxiques présentes dans les huiles d'alimentation animale peut entraîner de nombreuses maladies graves.

« Si l'huile de cuisson est extraite de graines impures, les graines moisies peuvent contenir des substances toxiques pour l'organisme. L'aflatoxine est en effet un puissant cancérigène, notamment pour le cancer du foie », a déclaré le Dr Uyen.

Des composés toxiques tels que l’aflatoxine, l’acrylamide et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) peuvent se former dans les huiles de mauvaise qualité ou réutilisées, ce qui peut provoquer des mutations cellulaires et augmenter le risque de cancer (comme le cancer du foie, le cancer du côlon, le cancer du sein, le cancer de la prostate).

Insuffisance hépatique et rénale. Les huiles de cuisson peuvent contenir des impuretés telles que des métaux lourds et des oxydants toxiques générés par la chaleur, comme l'acroléine et l'aldéhyde. Ces métaux lourds, comme le plomb, le cadmium et le mercure, peuvent s'accumuler dans l'organisme et endommager de nombreux organes, comme les reins, le foie, le système nerveux et les os.

Maladies cardiaques. Les huiles de mauvaise qualité peuvent contenir des niveaux élevés de mauvaises graisses et de composés oxydés, qui augmentent le taux de mauvais cholestérol (LDL) et diminuent le taux de bon cholestérol (HDL), augmentant ainsi le risque de maladies cardiaques, d'athérosclérose, d'hypertension artérielle et d'accident vasculaire cérébral.

Troubles métaboliques. Des expériences ont montré que des rats nourris avec de l'huile de palme frite présentaient des enzymes hépatiques élevées, signe de lésions hépatiques. Ces rats ont également développé une résistance à l'insuline, ce qui suggère que l'huile frite pourrait contribuer au diabète de type 2. Bien qu'il s'agisse d'une étude portant sur l'huile frite, l'huile d'élevage est intrinsèquement de mauvaise qualité.

Affecte les systèmes digestif et immunitaire. Les résidus et impuretés présents dans l'huile peuvent irriter la muqueuse de l'estomac et des intestins, provoquant gastrite, entérite et indigestion. De plus, l'utilisation d'une huile de cuisson de mauvaise qualité peut affaiblir le système immunitaire, rendant l'organisme plus vulnérable aux infections et aux maladies chroniques.

« La consommation d’huile de cuisson pour le bétail constitue un risque potentiel et grave pour la santé humaine, nécessitant un contrôle strict de la part des autorités et une vigilance de la part des consommateurs », a déclaré le Dr Uyen.

Le ministère de la Santé met en garde contre les risques pour la santé liés à l'utilisation d'huile de cuisson dans l'élevage pour transformer les aliments destinés aux humains

Comme l'a rapporté Thanh Nien , en réponse aux informations selon lesquelles certains établissements ont été découverts en train d'utiliser de l'huile de cuisson importée destinée à l'alimentation animale pour la produire et la transformer en huile de cuisson destinée à l'alimentation humaine, le Département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé a averti qu'il s'agissait d'une grave violation des réglementations en matière de sécurité alimentaire, pouvant affecter la santé publique.

Afin de prévenir les risques et d'assurer la sécurité des consommateurs, le Département de la sécurité alimentaire recommande aux établissements de production et de commercialisation de produits alimentaires, en particulier aux cuisines collectives et aux fournisseurs de plats préparés, de demander aux fournisseurs de clarifier la déclaration du produit et les registres des matières premières, et de ne pas se fier uniquement à l'emballage et aux étiquettes.

Source : https://thanhnien.vn/dau-an-trong-chan-nuoi-la-gi-gay-hai-ra-sao-khi-dung-che-bien-thuc-pham-185250625185214526.htm