Comme le sau sau, le rau don… l'épinard sauvage (rau sang) est un légume naturel utilisé dans la préparation de plats populaires dans le Nord. Cette plante est ligneuse, aime la lumière et pousse sur les falaises.

Au Vietnam, l'épinard sauvage est principalement distribué dans le Nord, on le trouve dans de nombreuses provinces telles que Lang Son, Thai Nguyen, Cao Bang, Lao Cai... De plus, ce légume se trouve également dans les provinces des Hauts Plateaux du Centre telles que Kon Tum , Lam Dong, Gia Lai...

On trouve l'épinard sauvage dans de nombreux endroits, mais il est particulièrement apprécié dans les provinces de Lang Son, Cao Bang et Thai Nguyen. Photo : Thu Thuy
Les épinards sauvages sont mis en bottes et vendus entre 50 000 et 80 000 VND/kg, voire plus cher dans certains endroits. Photo : Mai Dam

Mme Thu Phuong, propriétaire d'un restaurant dans la ville de Lang Son, a déclaré que les épinards sauvages peuvent être récoltés toute l'année, mais que c'est de la fin janvier au deuxième et troisième mois lunaires que le légume est le plus jeune et le plus délicieux.

À cette époque, les habitants allaient cueillir des jeunes feuilles et des pousses dans la forêt pour les vendre et préparer des plats. « Les épinards sauvages peuvent être transformés en de nombreux plats, les plus populaires étant sautés à l'ail et cuisinés en soupe. »

« Ce légume a un goût sucré et l'odeur caractéristique des légumes sauvages. Il n'est même pas nécessaire d'ajouter du glutamate monosodique lors de la cuisson. Il est naturellement sucré et délicieux, comme un bouillon d'os », explique Mme Phuong.

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À Hanoï, les épinards sauvages abondent également dans le quartier de la pagode Huong. On les utilise souvent pour préparer une soupe délicieuse et nutritive. Photo : Quynh Vu

Selon Mme Phuong, dans certaines localités, les habitants peuvent désormais cultiver des épinards sauvages. Cependant, seuls les légumes récoltés naturellement dans la forêt offrent la meilleure qualité et la meilleure saveur.

C'est un légume propre, donc facile à préparer. À l'achat, il suffit de cueillir les jeunes feuilles, de les laver, de les écraser et de les ajouter à la soupe. Pour la rendre plus savoureuse, le cuisinier y ajoute souvent de la viande hachée, des côtes ou des crevettes.

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Les feuilles, les jeunes pousses et les fleurs d'épinard sauvage peuvent être utilisées comme ingrédients culinaires. Photo : Tham Nguyen Hemera Alisa

Outre ses feuilles, ses pousses, ses fleurs et ses fruits sont également utilisés en cuisine. Ses fleurs, notamment, sont très appréciées pour la préparation de riz gluant, de sautés et de délicieuses soupes.

Les graines d'épinards sauvages peuvent être mijotées avec des os pour créer un plat à la saveur unique et attrayante.

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Un étrange plat de riz gluant à base de fleurs d'épinards sauvages. Photo : Tham Nguyen Hemera Alisa

Non seulement délicieux et uniques, les épinards sauvages sont également considérés comme une spécialité nutritive, apportant de nombreux bienfaits à la santé humaine.

Le médecin Luan Quoc Tuan, qui a étudié la médecine orientale pendant de nombreuses années en Chine, pense que les épinards sauvages et domestiques ont des usages miraculeux.

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Les épinards sauvages sont considérés comme une spécialité divine dans le Nord, à la fois délicieux et nutritifs, aussi sucrés qu'un bouillon d'os. Photo : Nguyen Huyen

L'épinard sauvage a un goût sucré et des propriétés rafraîchissantes. Il favorise la circulation sanguine, la diurèse, détoxifie le foie, agit contre l'inflammation et traite l'acné ou les troubles digestifs comme la constipation.

De plus, l'épinard sauvage est riche en protéines, ce qui le rend recommandé aux personnes souhaitant perdre du poids et aux personnes souffrant d'hypertension. Cependant, les personnes souffrant d'hypotension et les femmes enceintes devraient éviter de consommer ce légume.

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