Bien qu'il ne soit pas aussi célèbre que le tofu Lang Mo, symbole de la cuisine de Hanoi, le tofu Lang Kenh possède néanmoins ses propres caractéristiques uniques et essentielles, suffisantes pour faire battre le cœur des gens.
Le village de Kenh est situé dans la commune de Tay Do, district de Hung Ha, province de Thai Binh , un lieu méconnu de beaucoup. Pourtant, pour les habitants de cette région, il préserve les valeurs culturelles et culinaires traditionnelles, dont le tofu est l'une des quintessences. Ce petit village est un véritable joyau caché au cœur du delta du Nord, niché au cœur de vastes rizières.
La fabrication du tofu dans le village de Kenh, commune de Tay Do, district de Hung Ha, est un artisanat local traditionnel. Photo : Lo Linh
Personne ne sait exactement quand le tofu du village de Kenh est apparu, mais on sait qu'il s'agit d'un savoir-faire traditionnel ancestral, transmis de père en fils depuis de nombreuses générations. Les anciens artisans du village racontent fièrement qu'ils sont la troisième génération à suivre leurs ancêtres dans la fabrication du tofu. Pour eux, il s'agit non seulement d'un métier, mais aussi d'un lien entre le passé et le présent, une source de fierté pour leur clan et tout le village.
À la tombée de la nuit, lorsque le ciel et la terre s'endorment, il est temps pour les familles qui fabriquent du tofu dans le village de Kenh de commencer une nouvelle journée. À la faible lumière des lampes à huile, les ouvriers s'attèlent à leur travail avec diligence et minutie. Chaque étape, du trempage des graines de soja à leur broyage, en passant par la séparation de la pulpe et la cuisson, se déroule avec un rythme et un savoir-faire exceptionnels. Les mains ridées par le temps et les yeux en pattes d'oie des ouvriers du village de Kenh racontent leur vie consacrée à la fabrication du tofu.
Le tofu Kenh Lang est différent de tous les autres types de tofu que l'on trouve habituellement. Alors que le tofu Chai Lang est long et haut, le tofu Mo Lang est plus carré et rond, tandis que le tofu Kenh Lang est aussi fin que les croquettes de poisson coréennes que l'on voit souvent dans les séries télévisées coréennes. Le tofu Kenh Lang est rectangulaire, d'un blanc immaculé, d'environ 0,5 cm d'épaisseur, et si flexible qu'il peut être plié sans se casser.
Si le tofu du village de Lang Chai est long et haut, celui du village de Lang Mo est plutôt carré et rond, tandis que celui du village de Lang Kenh est aussi fin que le gâteau de poisson coréen souvent vu dans les séries télévisées coréennes. Photo : Lo Linh
Frit dans l'huile chaude, le tofu devient doré et croustillant en surface, tout en conservant sa texture moelleuse, onctueuse et grasse. Le tofu du village de Kenh est non seulement délicieux, mais aussi délicieux, et c'est pourquoi il est devenu l'ingrédient de nombreux plats savoureux. L'une des spécialités du village est le tofu farci à la viande, enroulé, noué avec des oignons verts, puis frit jusqu'à ce qu'il soit doré et trempé dans une sauce de poisson aigre-douce. L'alliance du croquant du tofu, du moelleux de la viande et de la riche saveur de la sauce de poisson crée un plat savoureux qui captive tous ceux qui l'ont goûté.
Selon les propriétaires des usines de production de tofu du village de Kenh, préparer un tofu délicieux exige de nombreuses étapes méticuleuses et de la patience. Pour cela, il faut d'abord choisir des graines de soja grosses, charnues et rondes. Après trempage dans l'eau, les graines de soja sont broyées en poudre liquide, puis filtrées pour en extraire la pulpe et obtenir l'eau de fermentation.
L'eau de cuisson des fèves est ensuite portée à ébullition, puis de l'eau acide est ajoutée pour catalyser la fermentation et former les jeunes fèves. Ces dernières sont ensuite versées dans des moules, puis l'eau est pressée pour raffermir le tofu. Enfin, les fèves sont transférées du moule sur un plateau propre, et chaque couche de fèves est saupoudrée de sel pour finaliser la fournée. Bien que le procédé ne soit pas trop compliqué, la fabrication d'un tofu traditionnel du village de Kenh exige de la minutie et de nombreuses années d'expérience de la part de l'artisan.
Le tofu du village de Kenh n'est pas seulement un plat, c'est aussi un symbole de la diligence et de la persévérance des habitants de Thai Binh, et la fierté des producteurs de tofu qui ont consacré leur vie à préserver et à développer ce métier traditionnel. Photo : Journal Lao Dong
Aujourd'hui, le village de Kenh ne compte plus autant de foyers producteurs de tofu qu'auparavant. Seules quelques dizaines de foyers perpétuent encore cet artisanat traditionnel. Dans le contexte moderne, la fabrication du tofu est confrontée à de nombreux défis, de la concurrence des produits industriels à l'évolution des modes de consommation. De nombreux villages artisanaux traditionnels ont progressivement disparu, mais grâce à la persévérance des artisans du village de Kenh, ils s'efforcent toujours de préserver leur savoir-faire ancestral afin de préserver un patrimoine précieux de la culture et de la gastronomie de leur pays.
Il n'y a pas si longtemps, de nombreuses fabriques de tofu ont traversé une période difficile, la production quotidienne étant faible faute de débouchés. À cette époque, beaucoup craignaient la disparition progressive de cet artisanat. Cependant, grâce à leur amour du métier et à leur persévérance, ils ont su préserver la flamme de leur métier, permettant ainsi au tofu du village de Kenh de perdurer et d'être reconnu dans de nombreux endroits.
Le village de Kenh est peut-être encore un nom étrange pour beaucoup, mais pour ceux qui y ont mis les pieds et goûté au tofu, ce sera un souvenir inoubliable. Le tofu du village de Kenh n'est pas seulement un plat, c'est aussi un symbole de l'assiduité et de la persévérance des habitants de Thai Binh, la fierté des producteurs de tofu qui ont consacré leur vie à préserver et à développer ce métier traditionnel.
Le tofu du village de Kenh est vendu au kilo. Photo : TL
Durant les journées d'été, alors que le village de Kenh est plongé dans la verdure luxuriante des rizières, assis au coin du feu, savourant un morceau de tofu croustillant et savourant son goût gras et noiseté, qui ne se souvient pas du nom de Kenh ? Un nom simple, mais qui cache tout un univers d'amour pour le métier et d'attachement à la terre.
Ainsi, même si le tofu du village de Kenh n'est pas aussi célèbre que dans d'autres endroits, il occupe une place particulière dans le cœur de ceux qui l'ont dégusté. De ce simple terroir, le tofu du village de Kenh s'est répandu aux quatre coins du pays, apportant avec lui les saveurs caractéristiques de la campagne de Thai Binh, contribuant ainsi à enrichir la carte culinaire du Vietnam.
Source : https://danviet.vn/dac-san-dau-phu-lang-kenh-dan-da-chi-co-o-thai-binh-duoc-ban-theo-kg-gia-sieu-re-dan-gom-mua-ca-ta-20240822131644656.htm
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