Note de l'éditeur : Le célèbre et délicieux Banh Te de Son Tay serait originaire du village de Phu Nhi. Le Banh Te de Phu Nhi n'est pas seulement un produit de Son Tay, à Hanoï, mais est devenu une marque célèbre au Vietnam, connue des touristes du monde entier. En 2007, Phu Nhi a été reconnu comme un village artisanal traditionnel de Banh Te. Pour préparer un délicieux banh te, les habitants de Phu Nhi doivent faire preuve d'une grande minutie et d'un soin méticuleux, de la sélection du riz à son trempage, en passant par la mouture de la farine, la préparation de la garniture, l'emballage et la cuisson à la vapeur. Non seulement ce banh te est un cadeau rustique de la campagne, mais il est aussi porteur d'histoires et de préoccupations humaines de ceux qui le préparent. La série « Banh te Phu Nhi, histoires inédites » fera découvrir ce plat aux lecteurs. |
Les touristes de tout le pays qui viennent au pays de Xu Doai pour visiter la pagode Mia, le temple Va, l'ancien village de Duong Lam... et goûter la spécialité locale Banh Te, veulent tous en acheter davantage comme cadeaux : « Quand vous venez à Son Tay, n'oubliez pas d'acheter du Phu Nhi Banh Te comme cadeaux, c'est délicieux et très spécial. »
Spécialités de Xu Doai
En matière de banh te, tous les gourmets connaissent le banh te de Phu Nhi (Phu Thinh, Son Tay, Hanoï), réputé pour sa saveur délicieuse et riche. Celui qui en aura goûté un jour s'en souviendra pour toujours grâce à l'harmonie de la viande, de l'épi de bois et du poivre, enrobés d'une fine couche de farine de riz, et au parfum des feuilles de bananier et de dong.
Le gâteau de riz de Phu Nhi possède des caractéristiques qui lui sont propres, totalement différentes de celles des autres régions. Il est préparé avec soin et minutie, du choix des ingrédients à la transformation. La principale différence réside dans le fait que la viande et les épis de bois sont coupés en longues lanières, et non hachés comme ailleurs.
Le riz choisi pour la confection du gâteau est généralement du riz Khang Dan ancien, afin qu'il ne colle pas. Il est ensuite trempé plusieurs heures, puis moulu en une pâte liquide. Après trempage, l'eau est égouttée. La pâte fine est ensuite mélangée à la farine pour confectionner le gâteau. La garniture à base de viande et d'épices doit être de bonne qualité, propre, hachée et sautée, puis assaisonnée avec les épices appropriées pour un goût et un arôme parfaits. Outre les feuilles de dong, des feuilles de bananier séchées sont utilisées pour envelopper l'extérieur et rehausser l'arôme.
De nos jours, le gâteau de riz de Phu Nhi est célèbre non seulement à Hanoï, mais aussi dans d'autres provinces. Chaque fois qu'ils viennent à Phu Nhi, les gens le considèrent comme un précieux cadeau de la campagne à rapporter. Ce gâteau est simple, mais sa préparation est extrêmement méticuleuse. Une fois terminé, il est enfourné à la vapeur pendant 60 minutes avant d'être dégusté.
Mme Pham Thi Binh (née en 1956), créatrice de banh te depuis longtemps à Phu Nhi, explique que le gâteau est meilleur lorsqu'il est tout juste sorti du four. En retirant la couche extérieure, on découvre la pâte blanche, et l'arôme de viande, d'épinard et de poivre est très parfumé et appétissant. Pour le déguster, on peut utiliser un petit couteau pour couper le gâteau en morceaux ou une cuillère. Selon les goûts, certains le dégustent avec de la sauce chili, d'autres avec de la saucisse, et le tremper dans de la sauce de poisson pour plus de saveur.
En 2007, Phu Nhi a été reconnu comme village de production traditionnelle de galettes de riz. En 2010, le Département de la propriété intellectuelle du ministère des Sciences et Technologies lui a décerné un certificat de reconnaissance en tant que marque.
L'experte culinaire Vu Thi Tuyet Nhung a un jour mentionné le banh te de Phu Nhi dans son livre « Spécialités de tous horizons », à l'occasion d'une invitation à déguster un authentique banh te, délicieux et différent des gâteaux du marché. Dans son livre, l'auteur écrit :
Voyant tout le monde au bureau s'inscrire avec enthousiasme pour visiter la pagode Mia et le temple Va, Mme Lan n'arrêtait pas de rappeler : « N'oubliez pas d'acheter quelques dizaines de banh te en cadeau. Ce sont les meilleurs. »
En entendant cela, Mme Thanh, assise à la table voisine, fit la moue : « Quel délicieux gâteau de riz ! Il est à la fois dur et acide. Le pistil est sans chair. On en vend tous les jours dans la rue. J'en ai goûté une fois et je l'éviterai pour le reste de ma vie. »
Mme Minh, la personne la plus âgée dans la pièce, a ri en signe d'approbation : Thanh est encore jeune et n'a pas l'expérience de Mme Lan. Le banh te, en particulier le banh te de Son Tay, en particulier le banh te de Den Va, est si délicieux qu'après en avoir mangé un, on a envie d'en manger deux.
Mi-croyante, mi-sceptique, mais aussi gourmande, Mme Thanh a demandé aux enfants de sa chambre de lui acheter une douzaine de Banh Te de Den Va lors de leur visite. Le lendemain, lorsqu'elle a reçu les gâteaux, Mme Thanh les a félicités après une seule dégustation. C'était un gâteau enveloppé dans des feuilles de bananier séchées, long et oblong comme un morceau de canne à sucre violette.
Mme Nhung a déclaré qu'à cette époque, elle ignorait encore de quel village ou de quelle commune provenait le banh te de Son Tay. Jusqu'au début du XXIe siècle, un jeune reporter de Son Tay, venu faire un stage dans la même agence, affirmait que le village de Phu Nhi était à l'origine de cette spécialité de banh te de Son Tay.
Experte chevronnée en écriture et en recherche culinaire sur Hanoï, Vu Thi Tuyet Nhung a commenté : « Le gâteau de riz de Phu Nhi est très pur, complètement différent de celui que l'on trouve ailleurs. Son odeur est celle de la farine de riz, sans aucun mélange. »
J'ai goûté de nombreux types de banh te, et je trouve celui de Phu Nhi unique et délicieux, non seulement grâce à sa garniture, mais aussi parce que le gâteau est enveloppé dans des feuilles de bananier séchées. L'odeur des feuilles de bananier séchées mêlée à celle de la farine de riz crée un arôme particulier que l'on ne trouve qu'à Phu Nhi. C'est pourquoi, chaque fois que j'ai l'occasion de m'y rendre, j'en achète volontiers pour les offrir.
Le plat est né d'une triste histoire d'amour
Malgré sa renommée, peu de gens connaissent l'origine du gâteau de riz de Phu Nhi. Les villageois se racontent une légende qui se transmettrait de génération en génération.
Selon M. Kieu Huan (86 ans), depuis sa naissance, il entend ses parents raconter l'histoire du gâteau de riz de sa ville natale. Il la raconte également à la jeune génération.
Le nom « Phu Nhi » est une combinaison des prénoms du jeune homme Nguyen Phu et de la jeune fille Hoang Nhi. Nguyen Phu était originaire du village de Giap Doai, fils de Mme Trong, vendeuse de feuilles de bétel, et son père était agriculteur. Hoang Nhi était la fille de Mme Huong, qui fabriquait des gâteaux de riz et les vendait au marché. Phu et Nhi se sont connus sur les marchés et sont tombés amoureux.
Un jour, Phu alla chez Nhi pour discuter. Ils étaient tellement absorbés par leur conversation qu'ils en oublièrent le plat de banh duc à moitié cuit sur le feu. Lorsqu'ils l'ouvrirent, il était trop tard : le banh duc était à moitié cuit. Le père de Hoang Nhi, furieux, chassa Phu, empêchant le jeune couple de continuer à se voir.
Phu regretta le pot de banh duc, alors il le rapporta à la maison, y ajouta des champignons et de la viande maigre, puis alla au jardin cueillir des feuilles de dong et des feuilles de bananier séchées pour les envelopper et les faire bouillir. Une fois le gâteau cuit, son arôme flottait dans l'air, et il était délicieux, chaud ou froid.
Interdit par son père, Nhi tomba malade d'amour et mourut. Phu ne se maria pas, restant dévoué à sa bien-aimée. Chaque année, à l'anniversaire de la mort de Nhi, Phu apportait des gâteaux au culte. Plus tard, Phu transmit le secret de la confection des gâteaux aux villageois.
Le gâteau de riz Phu Nhi est né de cette triste histoire d'amour.
De nos jours, les habitants de Phu Nhi transmettent cette histoire et la considèrent comme la légende de la naissance du gâteau de riz de Phu Nhi.
En tant que fils du village, à l'âge de 86 ans, M. Huan a été témoin de nombreux hauts et bas de sa ville natale et est extrêmement fier lorsqu'il mentionne la spécialité de sa ville natale, le Banh Te.
Il a dit que les gens étaient très créatifs lorsqu'ils préparaient du banh te parce que « le riz est la mère », manger du riz ne vous ennuiera pas ou ne vous rendra pas impatient.
Le village compte actuellement 32 foyers qui pratiquent cet artisanat. Lors des fêtes et du Têt, les mains sont agiles et les fourneaux toujours chauffés à blanc pour confectionner des gâteaux parfumés qui raviront tous les palais.
« Manger du banh te, c'est manger matériellement, mais il faut aussi manger spirituellement pour que ce soit délicieux », a déclaré M. Huan. Car selon lui, ce n'est pas seulement un délicieux plat local à base de farine de riz, de viande et de champignons oreille de bois, mais il incarne aussi la quintessence de la patrie, la fierté du lieu où il est né et a grandi.
Pour lui, rien n'est plus précieux que de voir la cuisine de sa ville natale connue dans tout le pays. Ainsi, où qu'il aille, il constate que seul le banh te de sa ville natale, préparé par ses habitants, est le meilleur.
Là où à 3 heures du matin tout le village se réveille pour travailler sans relâche, à 4 heures 30 ils se dispersent dans toute la ville.
Il portait son petit-fils et marchait 20 km, prouvant que « Miss Ke Ga » avait un mari et des enfants.
Depuis plus de 30 ans, un moule en bois aide une mère pauvre à élever ses enfants jusqu'à l'âge adulte.
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