« J'ai entendu dire que manger du riz froid présentait de nombreux bienfaits, notamment pour les diabétiques. Est-ce vrai, docteur ? Comment conserver le riz froid en toute sécurité ? » (T. Khang, à Hô-Chi-Minh-Ville).
Le médecin spécialiste 1 Dinh Tran Ngoc Mai, du service de nutrition et de diététique de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Hô-Chi-Minh-Ville, répond : « Le riz froid est le reste du repas précédent de nombreuses familles. Pour économiser de l'argent et du temps de cuisson, beaucoup utilisent du riz froid pour le repas suivant. »
Le riz froid a une teneur élevée en amidon résistant, mais vous devez être prudent lors de son utilisation.
Le riz froid a une teneur en amidon résistant plus élevée que le riz chaud.
En termes de bienfaits, le riz froid présente une teneur plus élevée en amidon résistant que le riz chaud. L'amidon résistant est un type d'amidon qui n'est ni digéré ni absorbé par l'organisme, et qui présente de nombreux bienfaits pour la santé, notamment :
Réduire la glycémie : L'amidon résistant peut ralentir la digestion et l'absorption des glucides, ce qui entraîne une baisse de la glycémie. Cet effet est important pour les diabétiques, car il peut ralentir la glycémie après un repas, réduisant ainsi la quantité d'amidon absorbée.
Augmente la satiété : L'amidon résistant contribue à une sensation de satiété plus durable et à un meilleur contrôle du poids. Il favorise la perte de poids, car il fournit moins d'énergie que l'amidon ordinaire.
Bon pour la santé intestinale : l’amidon résistant peut aider à nourrir les bactéries bénéfiques dans l’intestin, contribuant ainsi à améliorer la santé digestive.
Le riz froid convient aux personnes qui suivent un régime amaigrissant ou qui ont une glycémie élevée.
Les personnes minces, les enfants et les personnes âgées doivent limiter leur consommation de riz froid.
Par conséquent, le riz froid n'est pas facile à digérer et n'augmente pas le taux de sucre dans le sang comme le riz chaud, contient moins de calories que le riz chaud, etc. Par conséquent, le riz froid convient aux personnes qui suivent un régime amaigrissant ou qui ont un taux de sucre dans le sang élevé.
Cependant, selon le Dr Ngoc Mai, les personnes minces, les personnes ayant une mauvaise digestion comme les enfants, les personnes âgées, les malades qui ont besoin de beaucoup d'énergie, les femmes enceintes..., devraient manger du riz chaud et limiter les plats froids car ils affectent directement la sécrétion des sucs digestifs et la motilité intestinale, si cela se prolonge, cela affectera négativement la santé.
Conservez le riz froid au réfrigérateur à une température de 4 degrés Celsius ou moins
Le riz froid laissé à température ambiante pendant une longue période constitue un environnement favorable à la prolifération des bactéries, notamment des bactéries nocives telles que Bacillus cereus, Salmonella, Staphylococcus aureus,... Ces bactéries peuvent produire des toxines nocives pour l'organisme, entraînant une intoxication alimentaire.
Le Dr Ngoc Mai a indiqué que le riz froid doit être conservé au réfrigérateur à une température inférieure ou égale à 4 °C afin de limiter la prolifération bactérienne. Il peut être conservé à température ambiante pendant 2 à 4 heures, au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours et au congélateur pendant 2 à 3 mois. De plus, si le riz froid présente des signes d'altération, une odeur étrange, un goût acide ou des signes de moisissure, il est absolument déconseillé de le consommer, car il peut provoquer une intoxication alimentaire.
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Source : https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-com-nguoi-co-nhieu-loi-ich-bao-quan-the-nao-185241130104226962.htm
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