Il y a un restaurant indien de ragoût de bœuf Auntie Ut dans une ruelle de Saigon.

Une portion de ragoût de bœuf vietnamien-indien pour 50 000 VND - Photo : DANG KHUONG

Dès que vous tournez dans l'allée 194 de la rue Vo Van Tan (HCMC), les convives peuvent immédiatement sentir l'arôme qui se répand dans un petit restaurant de ragoût de bœuf.

Devant la boutique de taille modeste, l'espace de cuisson du ragoût de bœuf a été quelque peu bruni par la fumée après plus de 30 ans.

C'est le restaurant de ragoût de bœuf aux saveurs vietnamiennes et indiennes de la famille Sau Ngoc Lam Son.

Ragoût de bœuf vietnamien-indien issu de la relation des grands-parents

M. Son a expliqué que le restaurant avait été ouvert par ses grands-parents en 1993. Son grand-père était indien et sa grand-mère vietnamienne. C'est ainsi qu'est née la saveur du ragoût de bœuf vietnamo-indien.

La recette a été conservée de génération en génération par ses grands-parents, puis transmise aux parents de Son. Sa mère étant récemment décédée, Son a pris le rôle de vendeur principal.

M. Son a appris et conservé la recette du ragoût de bœuf de sa grand-mère et de sa mère - Photo : DANG KHUONG

Dès 6h du matin, chaque jour, la petite famille commence à se préparer.

C'est le père de M. Son qui va au marché pour acheter les ingrédients. La recette du ragoût de bœuf du restaurant nécessitant des ingrédients spécifiques pour créer la saveur indienne, les produits proviennent également d'Inde, un pays familier importé au Vietnam.

La première priorité est de cuire le bouillon. M. Son explique que c'est l'étape la plus difficile, exigeant du cuisinier une surveillance constante et une bonne agitation pendant 5 à 6 heures.

Il a choisi une viande ni trop dure ni trop molle. « Le restaurant est ouvert depuis longtemps, et beaucoup de personnes âgées y mangent. Si la viande était dure, elles ne pourraient pas la manger », a expliqué Son.

La boutique est située dans un petit coin d'une ruelle de la rue Vo Van Tan (HCMC) - Photo : DANG KHUONG

La saveur et l'arôme du bœuf proviennent des ingrédients du bouillon. Laissez donc la viande cuire lentement dans la marmite pour qu'elle absorbe les épices, tout en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop dure.

Même la découpe de la viande exige de la minutie. M. Son explique que pour une grosse pièce de viande, le cuisinier doit identifier le grain et couper dans le sens inverse pour garantir un résultat délicieux.

L'odeur est à la fois familière et étrange.

Lorsqu'un bol de ragoût de bœuf fumant est placé sur la table, les convives auront du mal à faire la différence avec le ragoût de bœuf vietnamien.

Dans le bol se trouvent des légumes, des carottes, de la viande, des tendons, de la graisse… le tout dans la même couleur rouge orangé qui stimule la nostalgie du ragoût de bœuf traditionnel vietnamien.

Le ragoût de bœuf consommé ici est recouvert d'une couche de graisse brillante, ce qui rend difficile de résister à l'envie d'en manger.

Les légumes, les germes de soja et quelques autres épices sont conservés de la même manière que le ragoût de bœuf vietnamien - Photo : DANG KHUONG

En le mangeant, vous pouvez immédiatement ressentir l'arôme familier mais étrange, mélangé au ragoût de bœuf vietnamien et au fort arôme de la cuisine indienne.

Selon les habitudes vietnamiennes, les convives pressent souvent un peu de citron et ajoutent des herbes, de la coriandre et des germes de soja avant de manger.

La viande est ferme, riche et savoureuse, mais pas trop sucrée ou salée dans la cuisine indienne.

De plus, les convives peuvent choisir librement les plats à déguster avec le ragoût de bœuf tels que le pain, les nouilles instantanées, le pho...

M. Son a déclaré que la recette actuelle d'assaisonnement pour le ragoût de bœuf a été adaptée à partir de la recette indienne originale.

« Si vous le préparez exactement à la manière indienne, il sera très difficile à manger car le ragoût de bœuf a un goût âpre et fort, mais le bœuf aura une odeur très parfumée », a déclaré M. Son.

Cependant, bien qu'il y ait quelques ajustements, la plupart des méthodes de cuisson et de dégustation restent les mêmes que les recettes de la grand-mère et de la mère, sans perdre la saveur traditionnelle.

Source : https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm