Né et élevé aux États-Unis, Andrew Le, chef et fondateur de The Pig & The Lady, a toujours un lien particulier avec la cuisine vietnamienne.

Après avoir été demi-finaliste du concours « Upcoming Chef » de la Fondation James Beard, puis avoir poursuivi ses études au Culinary Institute of America à New York, Andrew Le espère un jour pouvoir faire découvrir aux Américains les plats vietnamiens simples que sa mère lui cuisinait souvent.

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Photo : Le Cochon et la Dame

En 2013, il réalise officiellement son rêve avec le lancement de The Pig & The Lady, un restaurant vietnamien au cœur d'Hawaï.

Comme la plupart des restaurants vietnamiens à l'étranger, The Pig & The Lady propose également à ses clients de savourer le pho vietnamien. Outre les options traditionnelles et végétariennes, le pho au canard est l'un des plats sur lesquels Andrew Le met le plus l'accent.

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Photo : Time Out

Il a révélé que le canard utilisé pour ce plat est celui de Mary's Ducks. Les chefs fileteront la viande et la découperont en fines tranches.

Le magret de canard est bouilli jusqu'à ce qu'il soit encore rosé. Les os sont retirés et mijotés pendant 8 heures supplémentaires pour garantir que ce pho soit entièrement composé de canard, de la viande au bouillon. La graisse de canard est également conservée pour enrichir le bouillon, pour les amateurs de saveurs riches.

Avant de servir le plat, le chef déposera dessus un jaune d'œuf poché, à la fois pour la décoration et pour rehausser la saveur du plat.

De nombreux clients étrangers affirment que le pho a une saveur unique et particulièrement appétissante, sans être gras. Chaque bol de pho au canard chez The Pig & The Lady est actuellement vendu environ 20 USD (500 000 VND).

Restaurant de pho vietnamien réputé aux USA, vendant plus de 200 litres de bouillon chaque jour , répertorié dans le guide de voyage Michelin pendant 5 années consécutives, le restaurant Xe Lua situé au cœur de New York, USA est une destination à ne pas manquer pour les amateurs de pho vietnamien.