Le regretté chef américain Anthony Bourdain était un grand amateur de cuisine vietnamienne. Il a même invité l'ancien président américain Barack Obama à participer à un épisode de sa série culinaire et touristique Parts Unknown à Hanoï en 2016.
Comme le chef, Hong Kong – célèbre pour son amour de la cuisine internationale – ne peut résister à l’attrait du Vietnam et il existe de nombreux restaurants vietnamiens à succès dans la ville, selon SCMP .
Le Vietnam possède une culture diversifiée, qui contribue à une cuisine sophistiquée et durable, quelque chose que les Hongkongais adorent.
C'est aussi pourquoi Raymond Wong, qui a ouvert Bep Vietnamese Kitchen à Central en 2014 mais qui dirige un restaurant vietnamien à Hong Kong depuis 2003, « a un amour profond pour la cuisine vietnamienne authentique et originale ».
Riz au bœuf secoué au poivre noir de Wong
PHOTO : BEP
L’engagement envers la qualité chez Bep – avec d’autres succursales à Sheung Wan et Tai Kok Tsui à Hong Kong – est évident dans l’importation d’ingrédients tels que des piments, des herbes et de la sauce de poisson du Vietnam.
Le bouillon de bœuf pho du restaurant est composé d'os de bœuf mijotés et de deux types de poitrine de bœuf pour plus de richesse, tandis que les plats de riz comprennent du bœuf au poivre noir et des côtes de porc grillées, explique Wong.
Kenny Tse, qui a cofondé Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine à Mong Kok en 2017, a fait écho au sentiment de Wong : « Bien que la cuisine vietnamienne n'utilise pas toujours des ingrédients haut de gamme et « raffinés » et ne soit pas aussi populaire que la cuisine thaïlandaise dans le monde, plus je voyage au Vietnam et que je découvre la cuisine là-bas, plus je me rends compte que la cuisine peut être raffinée. »
Avant d'ouvrir son restaurant, Tse a travaillé plus de dix ans dans des restaurants d'Asie du Sud-Est et du Vietnam à Hong Kong. Ce travail l'a conduit dans différentes régions du Vietnam, où il a appris à apprécier la cuisine locale.
« Le manque de bonne cuisine vietnamienne à Hong Kong est l’une des raisons pour lesquelles ma partenaire commerciale Julie et moi avons ouvert le restaurant », a-t-il ajouté.
Plat Banh Cuon chez Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine
PHOTO : SCMP
Tse explique que tous les trois mois, le couple retourne à Hanoï, la ville natale de Julie, pour découvrir de nouveaux restaurants. C'est également là qu'ils s'approvisionnent en ingrédients pour 70 % du restaurant, créant ainsi une saveur unique, reflet des plats régionaux.
« De nombreux restaurants à Hô-Chi-Minh-Ville ont été rénovés pour accueillir les touristes et les voyageurs d'affaires », a-t-il déclaré, ajoutant : « À Hanoï, la cuisine et les saveurs sont beaucoup plus traditionnelles. On y trouve parfois des restaurants tenus par des familles depuis des générations, mais spécialisés dans un seul plat. »
L'un des plats phares de la saison chez Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine est le célèbre plat de bun cha présenté dans l'épisode Parts Unknown de Bourdain avec M. Obama.
Pendant les étés chauds et humides de Hong Kong, le restaurant se concentre sur des plats rafraîchissants comme le bun rieu (un bouillon de tomates et de crabe avec des nouilles de riz), le banh mi vietnamien et des variantes de bun thit nuong.
Sandwich vietnamien au restaurant An Choi
PHOTO : SCMP
À Sheung Wan, An Choi est un restaurant ouvert par Kay Mai, une Vietnamienne, et son mari, le chef Lewis Dai, originaire de Hong Kong et formé à l'école culinaire Le Cordon Bleu de Los Angeles.
Pendant le confinement lié au Covid-19, elle a commencé à explorer les recettes vietnamiennes dans sa cuisine et celle de Dai à Hong Kong, et les deux ont cofondé An Choi en 2023.
« Les Hongkongais pensent souvent que la nourriture vietnamienne est bon marché et de mauvaise qualité », a-t-elle ajouté, « mais préparer un bon plat vietnamien demande beaucoup de temps et d'efforts. »
Mai a révélé que de nombreux Occidentaux à Hong Kong estiment que le pho devrait être « plus sucré et plus aromatique, avec de l'anis étoilé ou de la cannelle » et plus léger, car c'est ce que l'on sert dans les restaurants vietnamiens occidentaux. Cependant, elle opte pour les saveurs et les textures typiquement vietnamiennes, qui sont « toujours claires, légères et équilibrées, avec une touche épicée ».
« Nous prenons notre pain très au sérieux », explique Dai. « Il est entièrement fait maison, deux fois par jour, selon notre propre recette. Nous préparons également à la main différents bouillons de pho chaque jour. Notre pâté de foie, notre mayonnaise aux œufs, nos cornichons, notre sauce chili et toutes nos sauces sont également faits maison. »
Pour ceux qui recherchent une expérience plus haut de gamme, Sep Hong Kong est un restaurant vietnamien et indochinois contemporain, ouvert en 2022 par le chef hongkongais DoBee Lam, qui a passé sept ans à vivre au Vietnam, le pays d'origine de sa femme.
Le chef hongkongais DoBee Lam et sa femme, une Vietnamienne
PHOTO : SCMP
« Nous nous spécialisons dans la cuisine vietnamienne avec une méthode de cuisson au feu de bois unique qui ajoute de la profondeur et du caractère à nos plats », partage Lam.
L'un des plats phares de Sep est le poisson tête de serpent fumé, un plat de poisson fumé qui combine la morue des îles Kerguelen - situées entre l'Afrique, l'Australie et l'Antarctique - avec la sauce de poisson au tamarin de Phu Quoc, la première et la plus grande municipalité insulaire du Vietnam.
« Au Vietnam, les ingrédients locaux jouent un rôle essentiel dans la création de saveurs riches, fraîches et délicieuses, créant ainsi une identité culinaire unique », explique Lam. « Mon approche n'est pas la fusion, mais plutôt l'association de l'essence de la cuisine vietnamienne avec des ingrédients de haute qualité venus du monde entier. »
Kiki Phung dans sa boutique
PHOTO : SCMP
Outre les restaurants vietnamiens tenus par des étrangers, il existe également de nombreux restaurants et boutiques créés par des Vietnamiens. La propriétaire de la boutique de Banh Mi – un plat vietnamien apprécié dans le monde entier –, Kiki Phung, une Vietnamienne d'origine vivant actuellement à Hong Kong, en est un exemple. Elle a ouvert une boutique de Banh Mi Nem à Wan Chai en 2024.
« Ma mère est une excellente cuisinière et tenait un restaurant à Hô-Chi-Minh-Ville. Je suis donc très exigeante en matière de cuisine. Quand j'ai déménagé à Hong Kong, j'ai commencé à apprendre les recettes de ma mère », a confié Phung.
Bien que son magasin de plats à emporter à Wan Chai ait ouvert il y a seulement un an, il s'est étendu à une autre succursale à Central, servant les citadins et les employés de bureau dans deux des quartiers commerciaux les plus fréquentés de l'île de Hong Kong.
En 2024, selon le Migration Policy Institute, un organisme de recherche américain, environ 12 000 Vietnamiens vivaient à Hong Kong, soit 0,16 % de la population totale de la ville.
Thanhnien.vn
Source : https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm
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