Histoires méconnues sur les prestigieuses étoiles Michelin

Cuisine sublime, destination élevée

Près de deux ans après la précieuse « poignée de main » entre Sun Group et le Guide Michelin, la cuisine vietnamienne s'est progressivement imposée dans le monde entier. L'arrivée du Guide Michelin au Vietnam n'est pas tant une amélioration de la réputation, de la clientèle et du chiffre d'affaires des restaurants récompensés, mais plutôt une nouvelle place pour la cuisine vietnamienne sur la scène internationale.

En 2022, les World Culinary Awards, qui font partie du système World Travel Awards, ont récompensé le Vietnam comme « Meilleure destination culinaire d'Asie ». En 2023, Hanoï, qui compte les trois premiers restaurants vietnamiens étoilés au Michelin, a été distinguée une nouvelle fois par les World Culinary Awards comme « Meilleure destination culinaire émergente d'Asie ».

Il s'agit des premiers titres culinaires décernés au Vietnam depuis son entrée dans le Guide Michelin. « L'apparition du Guide Michelin au Vietnam marque un tournant. Le nombre croissant de restaurants vietnamiens évalués, reconnus et récompensés par Michelin constituera un atout majeur pour affirmer la cuisine et le tourisme vietnamiens à l'international et positionner la marque auprès des touristes vietnamiens, renforçant ainsi la confiance des clients envers la destination », a déclaré M. Ha Van Sieu, directeur adjoint de l'Administration nationale du tourisme du Vietnam.

Alors que lors de la première cérémonie de remise des prix Michelin en 2023, le Vietnam ne comptait que 4 restaurants (un à Hanoi et 3 à Ho Chi Minh-Ville) étoilés et honorés dans le Guide Michelin - le premier guide culinaire mondial, pour la deuxième fois - en 2024, le nombre de restaurants vietnamiens étoilés Michelin est passé à 7. De plus, Michelin a également honoré 58 restaurants et établissements de restauration avec le prix Bib Gourmand pour « bonne qualité de la nourriture, prix abordables » et 99 restaurants sélectionnés par Michelin (Michelin Selected).

La Maison 1888 est le premier restaurant de Da Nang à avoir reçu 1 étoile Michelin.

Outre Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville, le Guide Michelin 2024 a également mis à l'honneur la cuisine de Da Nang pour la première fois. Auparavant, bien que célèbre pour sa cuisine riche et diversifiée, Da Nang n'avait jamais été reconnue internationalement dans ce domaine. Ce coup de cœur du Guide Michelin devrait stimuler Da Nang en particulier et l'industrie touristique vietnamienne, créant ainsi de nouvelles références dans les domaines de la gastronomie et du tourisme.

Exprimant sa conviction quant à la promotion de Da Nang « après Michelin », le responsable de l'Administration nationale du tourisme du Vietnam a également affirmé : « L'excellence d'une destination comme Da Nang, associée à Michelin, renforce encore l'attrait de la ville. Choisir Da Nang pour évaluer et attribuer des étoiles est une décision judicieuse, précise et qualitative de la part de Michelin, car il s'agit d'une destination émergente, une ville qui mérite d'être visitée et vécue. »

L'histoire derrière le « halo » Michelin

Présent au Vietnam depuis près de deux ans seulement, le label Michelin a clairement démontré son influence surprenante sur la cuisine vietnamienne. Pourtant, peu de gens savent que derrière ce label se cache l'engagement d'une entreprise toujours animée par le rêve de propulser la cuisine vietnamienne au niveau international.

Ces dernières années, en plus d'être partenaire de destination et de soutenir l'ensemble du processus d'enquête et l'expérience culinaire des juges anonymes, Sun Group a également accompagné le Guide Michelin lors de nombreux événements, notamment la cérémonie d'annonce du Guide Michelin organisée à Hô-Chi-Minh-Ville. Sun Group fournit également régulièrement des informations sur les nouveaux projets touristiques au Vietnam, permettant ainsi au Guide Michelin d'enrichir son offre et de découvrir de nouvelles destinations et de nouveaux restaurants, enrichissant ainsi sa liste.

L'artiste culinaire Anh Tuyet à la cérémonie d'annonce du Guide Michelin 2024

« Dans plus de 40 pays où Michelin est présent, à ma connaissance, la plupart des agences publiques se chargent de la communication et de la coopération avec le Guide Michelin. Cependant, au Vietnam, pour la première fois, une entreprise privée a pris cette initiative, ce qui représente une contribution majeure pour le pays. Cela témoigne de la détermination et de la vision du groupe Sun, affichant clairement le patriotisme et l'aspiration à honorer la cuisine vietnamienne, et à faire découvrir la quintessence de cette cuisine à l'entreprise », a déclaré l'artiste culinaire Anh Tuyet.

Non seulement Sun Group s'efforce de contribuer à amener Michelin au Vietnam, mais il contribue également à rehausser le statut de la cuisine vietnamienne en étant le pionnier en faisant venir de nombreux chefs célèbres du monde entier au Vietnam pour servir des invités de grande classe, ou en établissant des normes strictes et de grande classe dans des restaurants prestigieux de son système.

Ce n'est pas un hasard si le restaurant Hibana by Koki (appartenant à l'hôtel Capella Hanoi, investi par Sun Group) a conservé son prestigieux titre d'étoile Michelin pour la deuxième année consécutive, prouvant ainsi que l'art culinaire japonais s'exprime pleinement au Vietnam. Parallèlement, le restaurant Backstage, lieu qui honore la quintessence de la cuisine du Nord, et le restaurant Izakaya by Koki de Capella Hanoi continuent d'être fiers d'être récompensés par le prestigieux guide avec le prix Michelin Selected (recommandé par Michelin).

Les connaisseurs culinaires comprennent qu'en plus de l'espace architectural unique conçu « sur mesure » pour chaque restaurant et des normes de service sophistiquées, le facteur majeur qui fait la différence entre les deux restaurants de style japonais de Capella est le talent du chef Yamaguchi Hiroshi - qui donne vie au style culinaire exceptionnel du restaurant Hibana by Koki avec son style culinaire unique Teppanyaki, et du restaurant Izakaya by Koki avec ses délices japonais purs.

« Je suis un perfectionniste en cuisine japonaise. Je privilégie l'harmonie tout au long du processus de préparation, en veillant à ce que chaque élément du plat s'intègre parfaitement à l'expérience culinaire », partage la philosophie du chef Yamaguchi Hiroshi.

La Maison 1888 sert non seulement une cuisine raffinée, mais offre également une expérience culinaire et un espace élégants.

Le dévouement et la rigueur de l'investisseur Sun Group se reflètent également clairement dans le restaurant La Maison 1888, premier restaurant de Da Nang à obtenir une étoile Michelin. Grâce à l'investissement de Sun Group, La Maison 1888, situé dans l'InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, est le premier restaurant vietnamien à collaborer avec des chefs de renommée mondiale, propriétaires de restaurants Michelin, d'abord Michel Roux puis Pierre Gagnaire. Sous la direction talentueuse de ces chefs renommés, le restaurant propose une cuisine française raffinée, parfaitement associée aux ingrédients et saveurs locaux, créant une expérience culinaire unique, unique au Vietnam, voire dans le monde.

La cuisine vietnamienne est valorisée grâce aux étoiles Michelin

Expliquant les raisons pour lesquelles nous consacrons tant d'efforts et de passion à la promotion de la cuisine vietnamienne, Mme Quynh Anh, présidente du Sun Hospitality Group, a déclaré : « Nous souhaitons que la cuisine vietnamienne occupe une place de choix sur la carte mondiale. Le moyen le plus rapide d'y parvenir est que notre cuisine soit évaluée selon des normes internationales telles que le Guide Michelin. »

Loin d'être « méconnue » comme autrefois, la cuisine vietnamienne a rapidement gagné en popularité depuis son apparition au Guide Michelin et promet de devenir un levier pour un tourisme vietnamien plus dynamique. « Le tourisme vietnamien considérera la culture culinaire comme une étape stratégique et l'exploitera pour renforcer sa compétitivité. Avec l'apparition du Guide Michelin au Vietnam, le tourisme culinaire et la marque vietnamiens seront encore plus affirmés », a déclaré M. Ha Van Sieu.

Thanhnien.vn

Source : https://thanhnien.vn/chuyen-it-ai-biet-ve-nhung-ngoi-sao-michelin-danh-gia-18524071014194669.htm