Crabe Ca Mau sauce poivre - Photo : HOANG LE
L'activité fait partie de la conférence Vietnam - Chine sur les échanges de services alimentaires et de restauration 2025 qui se déroulera le 8 août au Centre d'exposition et de congrès SECC, à Ho Chi Minh-Ville.
Le chef Le Nguyen Hoan Long est actuellement président de la Global Chefs Association et chef cuisinier de l'aéroport de Tan Son Nhat.
Le chef Tran Tho Sinh est originaire du Guangdong, en Chine. Il a débuté sa carrière dans la restauration en 1989, a occupé des postes de chef à Wuhan et Nanjing (Chine) et a travaillé au Vietnam pendant huit ans.
Crabe Ca Mau à la sauce au poivre, riche saveur vietnamienne
Le chef Hoan Long utilise du crabe Ca Mau et du poivre de Kien Giang pour créer du crabe Ca Mau à la sauce au poivre. Selon lui, le poivre est très parfumé. En ajouter un peu lors de la cuisson du crabe rehausse sa saveur.
Ingrédient:
Achetez du crabe Ca Mau, retirez la chair, sauce au poivre de Kien Giang : 1 cuillère ; mini pain : 1 pain, avocat écrasé.
Fabrication:
Chair de crabe mélangée à de l'ail, du pain, des pommes de terre, puis trempée dans de la farine, des œufs, de la chapelure et frite.
Comment préparer la sauce au poivre : hachez les branches de céleri, émincez-les et faites-les revenir avec des échalotes. Ajoutez ensuite le bouillon et laissez mijoter environ 3 heures pour en extraire le jus. Le bouillon est composé de tomates, d'oignons, de feuilles de céleri, de cannelle et d'anis étoilé.
Présent:
Crabe frit croustillant, presser en boule, mettre la sauce dessus puis ajouter un peu de beurre écrasé.
Présentation du pain : déposer le pain au fond, puis le pâté puis la chair de crabe.
Le chef Le Nguyen Hoan Long fait une démonstration de cuisson du crabe Ca Mau à la sauce au poivre - Photo : HOANG LE
Chef chinois avec un plat de crevettes farcies
Les crevettes tigrées farcies aux cent fleurs sont un plat traditionnel de la cuisine cantonaise. L'ingrédient principal est des crevettes tigrées associées à une farce de crevettes pilée à la main (appelée « cent fleurs »), préparée selon la technique traditionnelle de la farce.
Ce plat conserve la douceur naturelle de la chair de crevettes, combinée à la texture douce et moelleuse de la garniture aux crevettes.
Le chef Tran Tho Sinh prépare des crevettes tigrées farcies aux fleurs - Vidéo : HOANG LE
Comment faire:
Choisissez des crevettes fraîches et fermes.
Garniture de crevettes (cent fleurs) : Pilée à la main à partir de crevettes fraîches, ajoutez un peu de graisse de porc pour augmenter la graisse, douce mais croustillante.
Technique de farce : Ouvrez le dos des crevettes, farcissez-les en forme de papillon.
Faites cuire les crevettes à la vapeur pendant 3 minutes ou faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées pour conserver toute la douceur des crevettes.
Style cantonais traditionnel : cuit à la vapeur, arrosé de sauce soja riche.
Version vietnamienne : Mélangez la citronnelle, le citron vert et trempez dans la sauce de poisson.
Le chef Tran Tho Sinh fait une démonstration de cuisson de crevettes tigrées farcies aux cent fleurs - Photo : HOANG LE
Crevettes farcies aux centaines de fleurs - Photo : HOANG LE
Crabe Ca Mau sauce poivre - Photo : HOANG LE
Performances culinaires - fusion de saveurs avec la participation de 3 chefs vietnamiens et 1 chef chinois.
Ils ont cuisiné des plats tels que des crevettes tigrées farcies aux cent fleurs, du homard vert à la sauce à l'ail jaune, des tranches de racine de lotus sautées au tofu fermenté (plat chinois), du crabe Ca Mau à la sauce au poivre long et des galettes de poisson La Vong.
Source : https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm
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