Devant l'ancien restaurant Thuy 94, les clients peuvent admirer un plateau de crabes frais, soigneusement disposés. La cuisine est située juste à l'entrée, permettant aux clients d'observer le chef préparer les plats. Le restaurant vient d'être inclus dans la liste des restaurants sélectionnés par le guide Michelin en 2024.
Ce restaurant populaire est spécialisé dans le crabe, avec un menu axé sur les plats de crabe : rouleaux de printemps au crabe, riz frit au crabe, crabe rôti au sel, crabe vapeur… et bien d'autres. La soupe de vermicelles de crabe est riche en chair de crabe et en œufs de crabe riches en umami. Le bouillon a une saveur riche et légèrement sucrée. Les crabes à carapace molle sont frits à la commande, avec une carapace croustillante et une chair ferme. De plus, le crabe peut être remplacé par des crevettes dans la plupart des plats », a commenté le Guide Michelin à propos du restaurant.
Ému par la recommandation Michelin
Nous sommes allés au restaurant vers 15 heures. Même si ce n'était pas l'heure de pointe, il y avait encore beaucoup de monde, tant d'étrangers que de Vietnamiens.
Plats de crevettes et de crabe au restaurant de Mme Mai
Mme Truc Mai (50 ans), l'une des deux restauratrices, s'est dite heureuse et touchée que son restaurant soit recommandé par le Guide Michelin. C'est également une grande motivation pour elle de continuer à promouvoir les atouts de son restaurant, dans l'espoir de satisfaire encore davantage ses clients.
« J'espère que les clients vietnamiens, mais aussi étrangers, connaîtront les plats à base de crabe. Plus j'ai de clients, plus je suis heureuse, car cela prouve que le dévouement que je mets dans mes plats est très apprécié », a déclaré la femme.
Mme Mai a expliqué que le restaurant de rouleaux de printemps et vermicelles de crabe avait ouvert ses portes en 1992. Elle et sa sœur Thuy ont cofondé et vendu ces plats. À son ouverture, le restaurant était situé au 94 Dinh Tien Hoang (1er arrondissement) et s'appelait « Restaurant de rouleaux de printemps et vermicelles de crabe 94 ». Après quelques années d'activité, le propriétaire a repris les lieux, ce qui l'a obligée à déménager. Le nouvel emplacement du restaurant est situé non loin, au 84 Dinh Tien Hoang. Cependant, souhaitant conserver le nom du restaurant avec le numéro 94 comme signe distinctif, elle n'a pas opté pour le numéro 84, comme c'est le cas actuellement. Toujours insatisfaite du nom du restaurant et espérant que les clients le connaîtraient mieux, elle a décidé de le renommer « Restaurant Old Thuy 94 ».
Les rouleaux de printemps au crabe sont cylindriques, à peau fine et remplis de nombreux ingrédients.
Autrefois, la grand-mère de Mme Mai vendait des crabes au marché de Ben Thanh. Mme Mai et Mme Thuy l'ont aidée à vendre et ont décidé d'ouvrir un restaurant de crabes pour servir leurs clients. Passionnée de cuisine, elle consacrait tout son cœur à ses plats, espérant que ses clients seraient satisfaits. De son vivant, sa grand-mère a constamment encouragé ses petits-enfants à se lancer dans le commerce et à préserver le métier familial.
La soupe de crabe coûte 100 000 VND dans l'ancien restaurant Thuy 94.
« À l'ouverture, seuls les Vietnamiens venaient manger, car à cette époque, les touristes étrangers se rendaient peu au Vietnam. Plus tard, avec l'intégration et l'ouverture, le restaurant a attiré davantage de touristes. Nous avons préparé des plats variés, ce qui nous a permis de bénéficier du soutien de tous jusqu'à présent », a déclaré Mme Mai.
Pourquoi est-il populaire auprès des convives ?
M. Van Thanh (54 ans) et sa famille sont venus au restaurant pour déguster les plats et les ont jugés délicieux et adaptés à leur goût : « Je trouve les crabes ici très frais, différents des autres endroits, donc je viens souvent ici pour les déguster. »
Des crabes frais sont vendus devant le restaurant.
Le restaurant de Mme Mai propose un menu spécialisé dans le crabe et les crevettes. Les rouleaux de printemps coûtent 210 000 VND. Ils sont de forme cylindrique, à la peau fine et généreusement garnis. Ils sont servis avec des crudités, trempés dans une sauce de poisson diluée et du chou-rave tranché. Les crabes à carapace molle frits, dont deux crabes coupés en quatre, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, coûtent 290 000 VND. Le riz frit au crabe, riche en crabe, est vendu 210 000 VND, la soupe de crabe 100 000 VND… Chaque plat a une saveur différente, présentée de manière attrayante par le restaurant, ce qui évite aux convives de trop attendre.
« En plus de 30 ans de hauts et de bas, j'ai eu de nombreux souvenirs heureux et tristes avec mon restaurant. Mais grâce au principe « les bonnes personnes sont récompensées par de bonnes choses » et à une vie positive, les moments difficiles passent facilement et la joie revient. Je suis également peu compétitif, sauf pendant la pandémie de Covid-19 où j'ai dû m'arrêter quelques mois. Je suis toujours reconnaissant du soutien et de la reconnaissance des clients pour les plats du restaurant », confie le restaurateur.
Le propriétaire a plus de 30 ans d'expérience dans la profession.
Le restaurant est bondé de 11h à 18h. Il est ouvert de 9h à 21h. Forte de plusieurs décennies d'expérience, la propriétaire peut facilement choisir des ingrédients frais. « Rien qu'en regardant la tête d' un crabe Ca Mau , je sais lequel est bon et lequel est frais », explique la propriétaire.
Le restaurant est assez fréquenté par des clients étrangers.
Le personnel est composé de personnes qui travaillent au restaurant depuis longtemps. Certaines travaillent depuis plus de 20 ans, d'autres se sont mariées, ont pris un congé maternité et continuent de travailler. « Mme Thuy et moi nous aimons toujours et partageons nos difficultés pour continuer à développer la marque de vermicelles de crabe après des décennies de dévouement », confie Mme Mai.
De nombreuses personnes visitent souvent le restaurant en raison de la nourriture délicieuse.
Source : https://thanhnien.vn/quan-mien-cua-duoc-michelin-de-xuat-chu-quan-tiet-lo-ve-cai-ten-de-nham-lan-185240628214101746.htm
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