Traitement du gâteau Soc Trang Pia -

Le gâteau Pia est la spécialité la plus célèbre de Soc Trang et est apprécié des consommateurs dans tout le pays. Avec sa saveur typique du durian du Sud, associée à des œufs salés et des haricots verts, le gâteau Pia a séduit de nombreux amateurs.

Selon de nombreux artisans de longue date du village artisanal de gâteaux Pia de Vung Thom (district de My Tu, province de Soc Trang), ce plat est apparu au XVIIe siècle, alors qu'il était encore un aliment secret pour aider les gens à échapper à la famine. Plus tard, lorsque la vie est devenue plus stable, le gâteau a été transformé selon une recette spéciale pour s'adapter au goût des Vietnamiens.

La fabrication d'un gâteau Pia nécessite de nombreuses étapes qui requièrent la technique et la minutie de l'artisan. La croûte du gâteau est composée de plusieurs couches superposées, ce qui lui confère sa particularité et son attrait unique. La garniture est une purée de haricots verts (taro) mélangée à du riz au durian. Au centre du gâteau se trouve un jaune d'œuf salé.
À l'époque où les machines de production alimentaire du Vietnam en étaient encore à leurs balbutiements, elles ne pouvaient que terminer la croûte, puis l'ouvrier devait diviser et rouler la croûte, après que la garniture ait été mélangée par la machine, l'ouvrier devait farcir du jaune d'œuf salé au milieu, puis prendre la croûte roulée et l'enrouler autour de la garniture.

Aujourd'hui, grâce à de nombreux efforts d'apprentissage et de recherche sur les technologies étrangères et face aux difficultés rencontrées par de nombreux producteurs, les gâteaux Pia sont produits par des marques sur des lignes de production plus modernes et plus avancées. Du pétrissage de la pâte au laminage de la peau, en passant par le mélange de la garniture, jusqu'à son insertion dans la peau, tout est automatisé. De nombreuses usines, équipées de machines modernes et de lignes de production professionnelles, contribuent à augmenter la productivité de plusieurs dizaines de tonnes de gâteaux par jour.

Cependant, plus la technologie est avancée, plus il est important de préserver la saveur traditionnelle du gâteau, afin que chacun puisse apprécier la saveur unique de Soc Trang. Chaque étape doit être réalisée avec soin, sans oublier la qualité, et non pas uniquement pour des raisons de productivité.

Par exemple, pour la pâte du gâteau Pia, on utilise de la farine tout usage, de l'eau, de l'huile de cuisson et du sucre. Versez tous ces ingrédients dans le robot, mélangez bien. Si la pâte est sèche, ajoutez de l'huile de cuisson et continuez de mélanger jusqu'à ce qu'elle soit collante. Déposez la pâte sur une plaque, couvrez-la d'un linge fin et laissez-la reposer environ 30 minutes avant de préparer la garniture.

Après le façonnage, le gâteau est enfourné à une température d'environ 200 °C pendant 15 minutes. Sortez ensuite les gâteaux, badigeonnez-les d'une couche de jaune d'œuf et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes supplémentaires à une température de 170 à 180 °C.

Outre la saveur traditionnelle, il existe de nombreux types de gâteaux aux saveurs attrayantes telles que la citrouille, le sésame noir, les feuilles de pandan ou la garniture de saucisse pour atteindre plus de clients, en particulier ceux qui apprécient rarement les spécialités du Sud.

Collection de photos : Dinh Cong Tam (SOC TRANG)
Œuvres d'exposition LHANT Delta du Mékong 2023

Article : Dao Anh

Conception : Khanh Linh

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