1. Ingrédients pour faire des vermicelles avec de la pâte de crevettes fermentée

500 g de nouilles de riz
3 à 5 blocs de tofu
300 g de jarret de porc désossé
300 g de poitrine de porc
300 g de saucisse de riz vert
50 g de pâte de crevettes
3 piments
1 bulbe d'ail
2 kumquats
1 cuillère à soupe de vin blanc
Épices : sucre, glutamate monosodique, huile de cuisson...
Légumes d'accompagnement : périlla, baume du Vietnam, coriandre, laitue, concombre,...

2. Comment faire des vermicelles avec de la pâte de crevettes

Étape 1 : Faire bouillir la viande

Lavez la poitrine de porc et le jarret de porc, puis blanchissez-les à l'eau bouillante pour éliminer les impuretés et la saleté. Rincez ensuite la viande à l'eau claire et égouttez-la.

Pour une viande plus savoureuse, vous pouvez la faire mariner avec des épices pendant 15 à 20 minutes. Pour le jarret de porc, utilisez une corde ou une ficelle pour ficeler la viande en forme de rond. Faites-la bouillir avec un peu de sel pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis retirez-la et plongez-la immédiatement dans un bol d'eau glacée pour la rendre ferme et croustillante.

Étape 2 : Préparez les légumes à manger avec

En attendant que la viande cuise, il faut prendre le temps de préparer les légumes qui accompagneront.

Retirez les feuilles abîmées ou fanées des légumes, retirez les racines, lavez-les soigneusement, puis faites-les tremper dans de l'eau salée diluée pendant 30 minutes, puis lavez à nouveau et secouez pour égoutter.

Lavez les concombres, faites-les tremper dans de l'eau salée diluée, épluchez-les et coupez-les en fines tranches.

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Le Bun Dau Mam Tom est un plat rustique apprécié de tous. Photo : Meta

Étape 3 : Faire frire les galettes de riz vert

La saucisse de maïs est un ingrédient indispensable des vermicelles à la pâte de crevettes fermentée. C'est aussi une spécialité de Hanoï .

Pour faire frire les saucisses de riz vert, placez d'abord la poêle sur le feu, ajoutez de l'huile ou de la matière grasse et faites chauffer. Ajoutez ensuite chaque morceau de saucisse de riz vert un par un. Faites frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré de tous côtés, puis déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Étape 4 : Faire frire le tofu

Rincez le tofu à l'eau froide, égouttez-le et coupez-le en petits dés. Placez-le ensuite dans une poêle remplie d'huile chaude et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.

Après avoir frit le tofu, déposez chaque morceau sur une assiette recouverte de papier absorbant pour ne pas vous lasser de le déguster rapidement. Il est important de bien chronométrer la cuisson pour pouvoir le disposer sur un plateau et le déguster chaud et croustillant.

Étape 5 : Mélanger la pâte de crevettes

La pâte de crevettes est l'âme de ce plat, donc pour faire des vermicelles à la pâte de crevettes aussi délicieux qu'en magasin, il faut savoir mélanger la pâte de crevettes pour la rendre délicieuse.

Ingrédients nécessaires pour réaliser la pâte de crevettes : 3 cuillères à soupe de bonne pâte de crevettes, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 kumquat, 1 piment frais, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 échalote, une demi-cuillère à soupe de vin blanc.

Recette de mélange : Mettez la pâte de crevettes dans un petit bol, puis ajoutez le jus de kumquat, le vin blanc, 1 cuillère à soupe d'huile de soja, le sucre comme préparé précédemment, puis remuez bien avec des baguettes.

Lorsque vous mangez, fouettez le mélange de sauce de poisson, puis ajoutez l'ail et le piment émincés et mélangez bien pour compléter la sauce à trempette attrayante.

Selon le goût de l'utilisateur, ajoutez du citron, du kumquat ou du piment, selon vos envies.

Étape 6 : Terminer

Coupez la saucisse de riz verte frite en longs morceaux. Coupez les vermicelles de riz en morceaux de la taille d'une bouchée. Coupez la cuisse et la poitrine de porc en fines tranches.

Préparez un grand plateau ou une barquette et disposez tous les ingrédients, un peu de chaque, avec des herbes et un bol de pâte de crevettes, puis dégustez.

3. Remarques sur la préparation de vermicelles avec de la pâte de crevettes

Il n'existe pas de recette miracle pour préparer une pâte de crevettes ; cela dépend des goûts de chacun. Les deux ingrédients les plus importants pour une pâte de crevettes parfaite sont le sucre et le kumquat. Par conséquent, lors du mélange, assaisonnez à votre goût.

Si la pâte de crevettes sent trop fort, ajoutez un peu de vin.

Pour éviter que les haricots ne vous éclaboussent lors de la friture, vous devez les égoutter après les avoir lavés.

Les légumes servis avec le plat doivent être soigneusement trempés et lavés pour garantir l'hygiène.

Tous les ingrédients et épices achetés doivent garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire.

Pour choisir une bonne viande, il est important de prêter attention à sa couleur. Une bonne viande sera rouge vif ou rouge foncé. Elle sera ferme, élastique, ni pâteuse ni visqueuse.

Bun Dau Mam Tom aux couleurs accrocheuses, combinant harmonieusement de nombreux ingrédients « pleins » pour créer une sensation de satiété.

Bien que le plateau de vermicelles et de tofu soit simple et rustique, il vous offre un plat extrêmement attrayant et délicieux.

VietNamNet vous explique comment préparer des vermicelles simples à la pâte de crevettes à la maison. La recette ci-dessus vous aidera, nous l'espérons, à préparer un autre délicieux plat pour votre famille. Bonne chance !

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