Baoquocte.vn. Par les « matins froids au cœur de Hanoï », assis dans une boutique au fond d'une ruelle du vieux quartier, sirotant une tasse de café chaud à la main, on a l'impression de sentir l'âme de la capitale cachée derrière la vie trépidante.
Quand Hanoi entre dans les derniers jours de l'automne et au début de l'hiver avec chaque brise fraîche, c'est aussi le moment où les gens veulent se trouver un petit endroit confortable, se faire des amis avec une boisson chaude à la main, la siroter petit à petit et regarder tranquillement la vie, l'humeur dérive, étrangement paisible.
L'eau utilisée pour préparer le café doit également être maintenue à la bonne température. Une température trop basse donnera un café peu épais et peu onctueux. Une température trop élevée dissoudra fortement l'amertume, occultant l'arôme, l'acidité et la douceur. (Photo : Phuong Linh) |
Il n'y a pas de meilleure boisson que le célèbre café aux œufs de ce pays. Il fait non seulement la fierté des Hanoïens, mais aussi un souvenir impérissable pour les gourmets venus de loin.
Et c’est encore plus spécial quand, cachés derrière ces jolies tasses de café, nous pouvons contempler les détails, les subtilités, les profondeurs et la poésie de l’âme des Hanoïens.
L'histoire ancienne d'un cadeau
En remontant dans le temps jusqu’aux débuts du café aux œufs, les gens peuvent comprendre à quel point ce café est spécial.
Le créateur de ce café unique est M. Nguyen Van Giang, ancien barman de l'hôtel Métropole de Hanoï. Inspiré par le cappuccino français et préoccupé par la pénurie de lait à cette époque, M. Giang a nourri l'idée d'un café à forte identité vietnamienne.
Grâce à son observation, ses recherches et son expérience, avec ses mains créatives et tout l'amour et le soin du barman, M. Giang a créé le café aux œufs en 1946.
Le café aux œufs est depuis devenu une marque unique sur la scène culinaire de Hanoi et a progressivement conquis les convives de près et de loin, laissant une impression irrésistible sur tout le monde.
La réputation de cette boisson unique se répand partout, apportant avec elle la fierté indescriptible d'un Hanoïen extrêmement créatif et sophistiqué qui a distillé la quintessence de nombreux endroits et l'a combinée avec ses propres qualités existantes pour créer une qualité unique et incomparable.
Un cadeau très Hanoïen !
Le café aux œufs est comparé à une « muse » née et nourrie par l'ingéniosité et le talent des Hanoïens. Grâce à sa créativité, M. Giang est l'artiste – ou, en langage moderne, le célèbre barista de la capitale – qui a apporté la « muse » du café aux œufs aux « poètes » perplexes en quête d'une saveur à la fois familière et étrange.
Étrangement, qui aurait cru que le goût des œufs mêlé à l'amertume du café puisse créer une boisson aussi délicieuse ? Les mains expertes de l'artisan doivent être méticuleuses et minutieuses, peser et mesurer chaque ingrédient pour obtenir le dosage le plus parfait.
L'eau utilisée pour préparer le café doit également être maintenue à la bonne température. Une température trop basse donnera un café trop léger et pas assez épais. Une température trop élevée dissoudra fortement l'amertume, occultant l'arôme, l'acidité et la douceur.
Pour préparer un café aux œufs sans odeur de poisson, séparez les blancs en neige, puis battez-les uniformément, sans faire éclater les bulles d'air, une fois les œufs bien mousseux. Ajoutez un peu de lait concentré sucré et un peu de miel pour un goût riche et gourmand.
Enfin, la couche de crème aux œufs est versée, débordant sur la couche de café en dessous, ne se mélangeant pas mais se séparant en deux couches, flottant comme des nuages d'été.
Petit espace paisible de café aux œufs. (Photo : Phuong Linh) |
Déguster un café aux œufs doit aussi se faire d'une manière très particulière. Car la « muse » est une fille de Hanoï ; pour la « conquérir », il faut donc le faire d'une manière très… « hanoïenne ».
On utilise d'abord la petite cuillère fournie avec le café pour remuer délicatement la tasse, puis on incline la tasse pour goûter simultanément les différentes saveurs. On perçoit d'abord le goût riche, sucré, léger et moelleux de l'œuf, puis l'amertume prononcée et familière du café.
Pour le savourer pleinement, il faut le siroter lentement, par petites gorgées, afin de ressentir pleinement le mélange parfait. La tasse de café est placée sur un petit bol d'eau chaude pour en réchauffer les saveurs.
Le café aux œufs est à l'image de la personnalité des filles de Hanoi, doux mais aussi très charmant, profond, nous rendant ivres pour toujours.
La culture du café, la culture de Hanoi
En nous immergeant dans une petite boutique avec un espace que l'on ne trouve nulle part ailleurs : de jolis tabourets, des murs argentés, délavés dans la pénombre, quelque part faiblement la mélodie d'une vieille chanson d'amour, nous réalisons soudain les caractéristiques uniques de l'histoire du café de Hanoi - une « marque » dans la culture du café des Hanoiens.
La culture du café à Hanoï n'est pas aussi hâtive qu'aux États-Unis, ni aussi romantique qu'aux Français, ni aussi exaltante qu'aux Italiens. La scène des Hanoïens savourant leur café dans un petit café semble évoquer un recoin de l'âme de Hanoï, paisible, silencieux, distant et empreint de recueillement.
Ils semblent se cacher dans une oasis de paix, en contraste avec les rues animées et l'agitation de la vie moderne.
L'historien Le Van Lan a un jour commenté la « qualité des habitants de Hanoi » : ordonnés, soignés, tranquilles et portant un peu de nonchalance de l'ancien temps, de la capitale et de la culture royale qui a été profondément ancrée dans le comportement des habitants de Trang An.
Jusqu'à présent, cette beauté a été apportée dans chaque petit coin du café, sur chaque trottoir sur des tabourets - caractéristiques de la culture populaire, puis mélangée, devenant une résidence typique de la culture de la capitale millénaire.
C’est peut-être pour cela que la chose dont un enfant qui grandit à Hanoi se souvient le plus est l’espace de la rue et le café.
Lors d'une rencontre, en discutant et en sirotant une tasse de café chaud, des souvenirs sont évoqués, le parfum des fleurs de lait en automne, le parfum des feuilles fanées l'après-midi, ou l'image des vendeurs ambulants lourdement chargés marchant sur les trottoirs... L'arôme du café est comme une boussole qui nous emmène à la recherche de l'âme de Hanoi.
Derrière ces jolies tasses de café, on peut contempler les détails, les subtilités, la profondeur et la poésie de l'âme des Hanoïens. (Photo : Phuong Linh) |
On peut voir que le café aux œufs est né comme un cadeau bien-aimé des enfants de Hanoi qui ont rassemblé toute leur méticulosité, leur délicatesse, leur souci du détail et leur enthousiasme pour se consacrer à leur terre bien-aimée.
Au fil du temps, cette boisson au caractère unique est devenue une beauté caractéristique de la capitale - une « ville créative » depuis l'Antiquité, créant à partir des choses les plus familières et les plus proches.
Et certainement, le charme du café et les belles histoires des gens qui l'entourent se répandront de plus en plus loin, pour toujours avec les générations futures...
Source : https://baoquocte.vn/ca-phe-trung-thuc-qua-tinh-te-lang-sau-thi-vi-cua-nguoi-ha-noi-292725.html
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