Tofu Ba Duong Noi - une saveur de campagne au cœur de la ville

Alors que la ville dort encore, le village de Ba Duong Noi (commune de Hong Ha, district de Dan Phuong) commence à se réveiller. Les ruelles de Dong Tam, Dong Tien et Hong Giang s'animent au son des moulins à grains, des pas pressés et de l'odeur parfumée des graines de soja qui se répandent...

Chaque maison est illuminée, tout le monde est occupé à essayer d'« expédier » le premier tofu avant l'aube.

Mme Nguyen Thi Tu, qui travaille dans la fabrication du tofu depuis de nombreuses années dans le village de Ba Duong Noi, explique que pour obtenir un tofu délicieux, il faut suivre de nombreuses étapes méticuleuses. La première étape consiste à sélectionner les fèves : elles doivent être fermes, exemptes de vers, leur coque intacte, lisse et d'un jaune foncé. Après avoir été soigneusement sélectionnées, les fèves sont trempées dans de l'eau propre pendant 8 à 10 heures pour une expansion uniforme. Ensuite, les fèves sont nettoyées, puis moulues selon le ratio standard : 1 volume de fève pour 6 volumes d'eau. La cuisson du lait de soja exige également du savoir-faire : le feu doit être modéré et maintenir une température constante afin que le lait cuise lentement, sans bouillir.

Personne ne se souvient précisément de l'origine du métier de tofu à Ba Duong Noi, mais il a nourri de nombreuses générations, devenant la marque de fabrique du village. Autrefois, tout, de la mouture des fèves à l'extraction de l'eau en passant par la cuisson, était effectué manuellement. Aujourd'hui, la plupart des ménages utilisent des moulins, des presse-agrumes, des chaudières, des camions, etc. Grâce à cela, la productivité a augmenté et la qualité des fèves est plus stable. En poursuivant leur métier, les habitants ont non seulement construit des maisons spacieuses, mais aussi assuré un avenir à leurs enfants. Nombre de ménages disposent de revenus suffisants, suffisants pour que leurs enfants puissent étudier et s'épanouir au-delà de la clôture en bambou du village.

Saisissant la tendance de consommation moderne et profitant des politiques de soutien de la ville, de nombreux ménages ont achevé le processus de production, garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaire, tout en standardisant l'emballage, les étiquettes et la traçabilité... Grâce à cela, le tofu Ba Duong Noi est devenu un produit OCOP 3 étoiles de la ville de Hanoi .

Terre ancestrale de la région de Doai, Dan Phuong est non seulement célèbre pour son tofu, mais aussi fière de ses nombreuses spécialités imprégnées de l'âme de la campagne, telles que le porridge Ha Mo, les rouleaux de printemps Phung et les galettes de riz Lien Ha… Dépassant désormais les simples vendeurs ambulants ou les étals des marchés, les peaux de tofu, les bols de porridge et les galettes de riz sont désormais présents dans les supermarchés et les restaurants haut de gamme. Ces plats apparemment simples ont été sublimés, devenant les ambassadeurs de la culture culinaire de Doai, contribuant à promouvoir la beauté du village artisanal auprès des consommateurs nationaux et étrangers.

Source : https://hanoimoi.vn/bia-dau-ba-duong-noi-huong-que-giua-long-pho-thi-707354.html