Comment distinguer le tofu en plâtre du tofu pur

Comment identifier le tofu au gypse

Pour éviter d’acheter du tofu contenant du gypse toxique, vous pouvez l’identifier en fonction des caractéristiques suivantes :

Couleur extérieure

Avec du tofu de qualité, vous verrez une belle couleur blanc crème avec une légère teinte jaune, peu ou pas d'odeur et très doux.

Le tofu au gypse est beaucoup plus jaune ; plus il est jaune, plus il contient de gypse. Si vous observez que le bord du tofu exposé à l'air durcit et jaunit, il contient du gypse.

Photo d'illustration. (Source de la photo : Internet)

Dureté

Les lieux de production non sécurisés ajoutent souvent une grande quantité de gypse au tofu lors de la cuisson. La peau du tofu se dilate alors extrêmement rapidement et augmente son poids. Par conséquent, lorsqu'on le tient avec du gypse, il paraît plus lourd et beaucoup plus dur que du tofu propre.

Goût

Le tofu au gypse a généralement un goût légèrement amer. De plus, s'il est trop parfumé et gras à la dégustation, il a sans doute été additionné d'additifs. Quant au tofu pur, il possède généralement un arôme naturel et le goût gras caractéristique du soja, rappelant celui du lait de soja chaud.

En plus de savoir comment distinguer le tofu contenant du gypse, vous devez également éviter d'être influencé par de fausses rumeurs qui conduisent à croire au tofu au gypse.

Beaucoup de gens affirment que l'utilisation du gypse en médecine traditionnelle chinoise pour la fabrication du tofu est sans danger et sans danger pour la santé. Or, c'est faux : le gypse pur autorisé dans les compléments alimentaires est très cher ; les usines de production ne l'utilisent pas, préférant le gypse industriel (couramment utilisé dans le secteur de la construction).

Comment choisir un tofu délicieux et sûr

Pour assurer la santé de votre famille, vous devez tenir compte des points suivants lorsque vous choisissez d’acheter du tofu :

- Choisissez du tofu dans des magasins, supermarchés ou vendeurs réputés, évitez d'acheter des produits d'origine inconnue.

- Privilégiez le tofu fait main : le tofu fait main est souvent plus doux, a un arôme naturel et a une courte durée de conservation.

- Vérifiez la douceur : Un bon tofu aura une légère élasticité lorsqu'il sera pressé légèrement, pas trop fort.

- Observez la couleur : Le tofu frais et délicieux a une couleur ivoire, pas trop blanc ou jaune foncé.

- Essayez avant d'acheter : si possible, goûtez un petit morceau. Un bon tofu a un goût léger et gras, sans amertume ni texture granuleuse.

Comment faire du tofu à la maison

Si vous vous souciez de la qualité du tofu disponible sur le marché, vous pouvez le préparer vous-même. La méthode traditionnelle consiste à cuire 1 kg de graines de soja pour obtenir plus de 2 kg de tofu, à créer une précipitation, à presser le tofu dans un moule, puis à utiliser de l'eau salée, du vinaigre ou du tofu fermenté. Moins le tofu mou traditionnel contient d'additifs, plus il est bon pour la santé.

Ingrédient:

Soja 250 g ; eau 3 l ; vinaigre 4 cuillères à soupe (abrégé en EL) ; sel 1 cuillère à café (abrégé en TL) ;

Traitement:

- Faire tremper les graines de soja dans de l'eau froide pendant 6 heures, les décortiquer, les rincer plusieurs fois à l'eau claire, les mettre dans un mixeur et les réduire en purée avec 3 litres d'eau (diviser en 2 ou 3 parts pour un mixage plus rapide, vous pouvez ajouter moins de 3 litres d'eau). Filtrer le lait de soja plusieurs fois pour retirer toutes les coques.

- Versez le lait de soja sur le feu et faites cuire à feu doux (remuez doucement et continuellement pour éviter de brûler le fond de la casserole). Lorsque le lait bout, écumez et laissez mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits, puis éteignez le feu.

- Si vous utilisez du lait de soja, prélevez-en un peu. Mélangez 4 L de vinaigre et 1 L de lait avec un peu d'eau, versez dans la casserole de lait, remuez bien et laissez coaguler les haricots.

Prenez un panier en plastique (ou un moule), tapissez-le d'un linge doux et versez-y tous les grains de soja cuits. Enveloppez-le et appuyez légèrement sur la surface pour égoutter toute l'eau. Le tofu sera blanc pur, moelleux, gras, parfumé et délicieux.

Comment conserver le tofu longtemps

Lorsque vous achetez des haricots jeunes au supermarché, placez-les immédiatement au réfrigérateur. Si vous ne les consommez pas, placez-les dans une boîte hermétique, puis placez-les au réfrigérateur, en respectant la date de péremption.

Pour conserver les haricots frais plus longtemps, il est nécessaire de changer l'eau de trempage comme indiqué ci-dessus. Les haricots peuvent se conserver 5 à 7 jours. Si l'eau de trempage des haricots devient jaune, cela ne signifie pas qu'ils sont périmés. Cette eau jaune épaisse est due au lait de soja sécrété par les haricots, qui se décomposera au contact de l'eau.

Le tofu est également très sensible aux moisissures (dues à la transformation et au stockage), provenant du plateau de pressage, des mains du fabricant et de l'étalage. Par conséquent, il est déconseillé d'acheter du tofu ayant une odeur étrange ou un goût acide.

- La gélatine n'est pas hygiénique, si vous utilisez de la gélatine, il existe un risque d'infection par certaines maladies infectieuses provenant des animaux.

Source : https://kinhtedothi.vn/cach-phan-biet-dau-phu-thach-cao-va-dau-phu-nguyen-chat.html