Le village ancien de Hung Lo, commune de Hung Lo, ville de Viet Tri, est réputé depuis longtemps pour ses nombreux plats délicieux et uniques, dont tous ceux qui les ont dégustés se souviendront longtemps. Outre le banh chung, le banh giay, les nouilles, les vermicelles, les bonbons aux cacahuètes, les bonbons au gingembre et les galettes de riz, le gâteau au manioc est également un cadeau rustique et original dans ce village ancien.
L'ingrédient principal de ce plat est le manioc (aussi appelé tapioca). Selon les habitants, le gâteau de manioc est présent dans le village depuis des siècles. À une époque où l'économie était difficile et la vie précaire, les gens le considéraient comme un aliment contre la faim.
Gâteau de manioc Hung Lo - une délicatesse rustique transmise de génération en génération.
La préparation d'un gâteau de manioc est simple. Le manioc est finement tranché, séché, concassé ou pilé pour obtenir de la farine, et les fibres sont filtrées pour obtenir le gâteau. À cette époque, le gâteau de manioc n'était pas fourré ; on perçait un trou au milieu avec des baguettes pour une cuisson rapide et uniforme. C'est pourquoi on l'appelait aussi, en plaisantant, « gâteau de manioc fourré aux baguettes ».
Le gâteau de manioc est fabriqué à partir de manioc jeune et frais, la pointe de la racine doit être petite, le corps lisse, facile à peler, blanc pur.
De nos jours, le gâteau de manioc est fabriqué à partir de manioc jeune et frais. La racine doit être petite, la chair lisse, facile à peler et d'un blanc pur. Après avoir été lavé, le manioc est coupé en morceaux, séché puis moulu en fine poudre. Certains ménages utilisent une méthode plus perfectionnée : il est pelé, pilé et pressé pour en extraire la pulpe. Le jus ainsi pressé est ensuite laissé à décanter pour obtenir une fine fécule.
Le fabricant mélange la farine avec de l'eau chaude et pétrit soigneusement jusqu'à obtenir une pâte lisse avant de l'utiliser pour la croûte du gâteau. Selon Mme Cao Thi Nam, du quartier de Tan Tien, commune de Hung Lo : « Lors du pétrissage de la pâte à gâteau, il faut veiller à la pétrir avec de l'eau bouillante. C'est seulement ainsi que le gâteau sera moelleux et lisse. Si on le pétrit avec de l'eau froide, le gâteau sera friable et peu savoureux. »
Les garnitures sont préparées de différentes manières, plus ou moins consistantes, selon les préférences de chacun. Les galettes de manioc salées seront composées de porc aux haricots verts, ou de porc aux champignons oreille de bois, ou aux champignons shiitake… Les galettes sucrées seront composées de haricots verts, ou encore de noix de coco râpée, de haricots noirs ou rouges…
Mme Nguyen Thi Hoan, de la zone 5, forte de nombreuses années d'expérience dans la fabrication de galettes de manioc dans la commune de Hung Lo, a déclaré : « Faire des galettes de manioc n'est pas difficile, mais il faut étaler la pâte uniformément afin que la coque ne se déchire pas sous l'effet des températures élevées. La pâte humide est très collante ; si la coque est finement étalée, la garniture et le chausson formeront une boule ovale de la taille d'un œuf de poule. »
Après avoir été emballé, le gâteau est cuit à la vapeur pendant environ 40 minutes.
L'extérieur du gâteau est enveloppé d'une couche de feuilles de bananier. Si le gâteau est enveloppé de feuilles de bananier, il noircira. Cette couche de feuilles empêche le gâteau de coller à la cuisson à la vapeur et permet également de le tenir plus facilement. La dernière étape consiste à cuire le gâteau à la vapeur pendant environ 40 minutes. Il est préférable de le déguster encore chaud.
Le gâteau de manioc une fois terminé.
Une fois cuit, le gâteau de manioc est blanc, avec une croûte moelleuse et fondante, la douceur naturelle de la farine de manioc jeune, des haricots verts, le croquant des auriculaires, la douceur du porc… Chaque garniture apporte une saveur différente, mais le gâteau de manioc à la viande hachée et aux auriculaires reste le plus populaire et le plus apprécié. Certains comparent le gâteau de manioc aux boulettes de tapioca, mais la texture moelleuse de la farine de manioc et le goût sont très différents. En manger un donne envie d'en manger deux, voire trois autres…
Aujourd'hui, non seulement dans la commune de Hung Lo, mais aussi dans la province, de nombreux établissements fabriquent des galettes de manioc, reconnues comme produits OCOP dans les localités. Ce plat rustique, autrefois un mets anti-faim, devient ainsi progressivement une spécialité, laissant des souvenirs inoubliables aux convives.
Si vous avez l'occasion de visiter Phu Tho, en particulier l'ancien village de Hung Lo, ne manquez pas l'occasion de découvrir ce plat unique et d'explorer la culture culinaire riche, diversifiée et attrayante du pays du roi Hung.
Vinh Ha
Source : https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm
Comment (0)