Aucun panneau mais toujours bondé
Vers 7 heures du matin, en route pour le travail, je me suis arrêté à la sandwicherie de Mme Quyen. Elle venait d'ouvrir, mais les clients s'attroupaient déjà à la table, attendant d'acheter. La petite table était remplie d'ingrédients variés. Selon la propriétaire, le sandwich proposait plus de dix garnitures différentes : boulettes de viande, jambon, saucisse, nems grillés, beurre de cacahuète, croquettes de poisson, œufs, couenne de porc… le tout présenté de façon très attrayante.
Mme Quyen vend du pain depuis plus de 30 ans.
Après avoir discuté pendant plus d'une heure, j'ai appris que Mme Quyen travaillait dans un bureau. En 1991, elle a commencé à vendre du pain, et ce depuis 32 ans maintenant. Au début, elle vendait du pain autour du marché de Tan Binh, puis a loué un local pour 3 millions de VND par mois au 31, rue Tan Tien.
Mme Quyen et ses deux filles aident à la vente, travaillant d'arrache-pied pour éviter que les clients n'attendent trop longtemps. Cependant, face à l'affluence, beaucoup doivent partir. On constate que la clientèle est principalement composée de clients réguliers, de simples travailleurs, d'étudiants et même d'employés de bureau. « La plupart des clients ici sont mes clients habituels depuis des décennies. De nombreux habitants des districts de Thu Duc et du 7e district viennent également manger, car ils nous connaissent bien », explique Mme Quyen.
Les clients font la queue pour déguster le pain de Mme Quyen.
M. Dong (57 ans, district de Tan Binh) est un client régulier du restaurant et confie : « Je m'arrête ici pour le petit-déjeuner depuis près de dix ans en allant au travail. Mes plats préférés sont le pain aux œufs et le jambon. Les œufs frits sur place par le propriétaire sont chauds et délicieux. Les prix sont également abordables, adaptés aux travailleurs. »
De même, Mme Van (60 ans, district de Tan Binh) se considère comme une « cliente régulière » du restaurant : « J'ai l'habitude de manger du pain ici, donc je mange rarement ailleurs. Le pain ici est délicieux et bon marché. J'y vais généralement tôt pour éviter de faire la queue. La propriétaire et sa fille sont enthousiastes et bavardes. »
Pas d’augmentation de prix car…
La boutique de Mme Quyen est ouverte de 6 h à 11 h. Elle vend près de 200 pains par jour. Chaque pain coûte 10 000 VND. Les grands pains coûtent à partir de 15 000 VND, selon la demande du client. J'ai commandé une portion de sandwich viande-saucisse, comme annoncé : un mélange de viande, de saucisse, de pâté, de crudités, de cornichons et d'une sauce onctueuse et épaisse. Rien que pour le goût, je lui donne la note de 8,5/10 ; il vaut vraiment le détour.
Pain pour 10 000 VND
Mme Quyen a déclaré que ce prix lui convenait, à elle et à ses clients. Actuellement, la conjoncture économique est difficile et le prix des matières premières augmente, mais elle a décidé de ne pas augmenter les prix et de considérer la quantité comme un bénéfice. « J'ai maintenu ce prix pendant des décennies. Ce prix convient aux travailleurs. Je le vends pour que les gens aient de quoi manger, puissent travailler et aller à l'école. Je le donne aux plus pauvres, aux mendiants », a-t-elle déclaré.
Le nombre de clients augmente de jour en jour. J'étais curieuse de savoir quel était le secret pour fidéliser mes clients. Cette femme âgée m'a lentement présenté : « Mon restaurant propose non seulement des saveurs uniques qui plaisent à tous, mais utilise aussi des ingrédients frais. Je prépare toutes les boulettes de viande, les pâtés, les croquettes de poisson… moi-même. Je n'ai pas de secret : tant que je vends des plats bon marché, faits maison et sans danger pour les aliments, les clients viendront. »
Mme Quyen considère le nombre de gâteaux vendus comme un bénéfice.
M. Nguyen Van Thanh (28 ans), employé de bureau dans le 8e arrondissement, a déclaré : « Le pain de Mme Quyen est mon petit-déjeuner habituel. Je ne m'attendais pas à ce qu'il existe encore une boulangerie à 10 000 VND à Hô-Chi-Minh-Ville. Les ingrédients ici sont frais, délicieux et me conviennent parfaitement. »
Le pain de Mme Quyen est le choix de nombreux convives chaque matin.
Même si elle doit se lever à 4 heures du matin pour préparer ses repas, elle ne trouve pas cela difficile, et le considère même comme un plaisir quotidien. Elle est heureuse que des clients de près ou de loin viennent la soutenir, lui permettant ainsi de subvenir à ses besoins. Mme Quyen est convaincue que cuisiner avec cœur, avec amour pour la nourriture et pour ses clients, les clients le ressentent.
Malgré son grand âge, elle dit qu'elle continuera à vendre aussi longtemps qu'elle en aura la force, car c'est sa sandwicherie anniversaire, et c'est aussi l'endroit où elle reçoit l'amour et le soutien de nombreuses générations de convives proches et lointains...
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