J'aime manger des fruits de mer, surtout des méduses, mais beaucoup de gens pensent que manger des méduses peut provoquer des allergies et un choc anaphylactique. Est-ce bon de manger des méduses ? (Toan, 37 ans, Quang Ninh )
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Les méduses sont abondantes au Vietnam et présentent une grande valeur nutritionnelle. Elles sont riches en protéines, en antioxydants et en minéraux comme le calcium, le magnésium et le phosphore, bénéfiques pour l'organisme. Elles contiennent notamment des oméga-3 et des oméga-6, ainsi que des polyphénols, qui contribuent à réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Ces derniers favorisent notamment le fonctionnement cérébral et préviennent certaines maladies chroniques, comme les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et le cancer.
Il existe de nombreuses espèces de méduses, et toutes ne sont pas comestibles. Les méduses consommées ne sont pas toxiques, mais leur ingestion peut provoquer des allergies et un choc anaphylactique.
Si vous n'avez jamais mangé de méduses, n'en consommez qu'une petite quantité au début, puis n'en reprenez qu'en l'absence de réaction allergique afin d'éviter tout risque de réaction allergique. Lors de la consommation, respectez les règles de sécurité alimentaire : ne consommez que des méduses correctement transformées et évitez les méduses fraîches. Ne pas donner aux enfants.
Les méduses se détériorent rapidement lorsqu'elles sont laissées à l'air libre. Il est donc important de les identifier à leur couleur et à leur odeur. Il est également conseillé d'éviter de consommer trop de lait afin d'éviter un excès d'aluminium, une substance produite lors de la transformation des méduses à l'alun. Un excès d'aluminium peut entraîner la maladie d'Alzheimer et une entérite.
Certains groupes de personnes ne devraient pas manger de méduses, notamment les enfants de moins de 8 ans, les personnes allergiques aux fruits de mer, les personnes qui viennent de se remettre d'une maladie, les personnes dont le corps est faible et les personnes qui ont eu une intoxication alimentaire.
Professeur agrégé Nguyen Duy Thinh
Ancien membre du personnel de l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université des sciences et technologies de Hanoi
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