¿Qué zona de Quang Nam tiene muchos rápidos y arroyos caudalosos con especies de peces? ¿Cuándo se capturan muchos?

La temporada alta de pesca es durante los seis meses de la estación seca. La pesca es bastante sencilla, generalmente con anzuelo o red.

En esta tierra naturalmente no favorecida, las anchoas han sido desde hace mucho tiempo una fuente de alimento con alto valor nutricional.

Los platos elaborados con pescado nien en comidas sencillas con métodos de cocción rústicos crean un sabor culinario muy único; si tiene la oportunidad de ir a Quang Nam, visitar los pueblos de los Co Tu, Xe Dang, Ca Dong en el verano, definitivamente podrá disfrutar de deliciosos platos elaborados con pescado nien.

La carne de este pescado es blanca, fragante, no huele a pescado y es muy saludable. Cualquier plato elaborado con él es muy apreciado. El pescado estofado es el más popular.

Para preparar un delicioso pescado estofado, el pescado debe estar vivo. Colóquelo en una cesta y frótelo con sal para quitarle las escamas. Al igual que con otros pescados estofados, marine el pescado con un poco de azúcar, salsa de pescado, sal, pimienta, glutamato monosódico, etc., para que absorba el agua antes de estofarlo.

Parece sencillo, pero para preparar el plato especial de pescado braseado con el sabor adecuado de Quang Nam, hay que utilizar salsa de pescado destilada a partir de anchoas traídas de las tierras bajas.

El pescado es una especialidad de los distritos montañosos de la provincia de Quang Nam .

Especialmente indispensables son las raíces de cúrcuma recién extraídas del campo. Se trituran y las hojas se cortan en trozos pequeños de unos 3 cm de largo.

Tome la cúrcuma triturada y póngala en el pescado, agregue algunas especias como sal, pimienta, salsa de pescado... luego ponga todo en la olla de barro.

Para que el pescado desprenda un aroma aromático, cúbralo con una capa de hojas de cúrcuma picadas. Luego, ponga la olla al fuego y manténgala a fuego lento durante unos diez minutos. Añada chiles picantes para que la olla sea más atractiva; el aroma del guiso de pescado se extenderá por todo el callejón.

Pescado a la parrilla de carbón: una deliciosa especialidad de la región montañosa de la provincia de Quang Nam. Foto: Thanh Ly

El pescado estofado es delicioso, pero asarlo a la parrilla en una estufa de carbón y sumergirlo en salsa de pescado y chile también es bastante atractivo.

Este plato parece sencillo, pero es bastante laborioso. Primero, se usa una vara de bambú fina y puntiaguda para abrir la panza del pescado, retirar las branquias, conservar los intestinos y colocar el pescado entero en una parrilla, sin ningún condimento. Al asarlo, procure mantener el fuego bajo, ya que las escamas plateadas del pescado se dorarán gradualmente.

Al asar, voltee el pescado uniformemente. Cuando está cocido, queda perfecto: cada uno está cubierto de grasa, goteando sobre la brasa, chisporroteando y desprendiendo un rico aroma.

El pescado a la parrilla combina muy bien con salsa de pescado pura mezclada con chile picado. Extienda el pescado cocido uniformemente en un plato y vierta la salsa preparada sobre el pescado aún caliente.

Los comensales toman tranquilamente cada trozo de pescado blanco fresco, lo sumergen en salsa de pescado y se lo llevan a la boca para sentir el sabor dulce y graso del pescado.

Además de fresco y asado, el pescado también se puede usar para preparar sopa agria, muy apetecible en días calurosos. La sopa agria de pescado de la región occidental de Quang Nam es única.

Aquí, la sopa agridulce de pescado se prepara con hojas de giang. Para realzar el sabor, se le añade un poco de tamarindo fresco o brotes de bambú silvestre.

Cuando el agua hierva, añade el pescado. Vuelve a hervir el agua durante unos 5 minutos, añade las hojas de acedera y los brotes de bambú. Sazona al gusto, vierte la mezcla en un bol y espolvorea con unas rodajas de chile. A continuación, exprime una rodaja de limón en el bol de sopa. El zumo de limón realza el sabor de la sopa y realza su acidez.

Es interesante disfrutar de los deliciosos platos elaborados con el pescado nien de Quang Nam. Y si los turistas alguna vez han disfrutado de pescado estofado, a la parrilla o agridulce, seguramente les resultará difícil olvidar el delicioso sabor de la carne y el delicado aroma de las montañas y los bosques de la zona.

Fuente: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm