El olor del pescado, el alma del mar.
No mucha gente sabe que en ese lugar, a la cabeza de las olas, hay un pequeño pez llamado Ham Huong. Los antiguos pescadores de Canh Duong transmitían la historia de que este pez es tan grande como la punta de un palillo, tiene carne rosada y clara, piel fina y solo regresa cada año alrededor del sexto y séptimo mes lunar. Su aroma natural permite que quienes lo ven a sotavento lo reconozcan cuando el banco aparece contra el viento. Por eso se le llama "boi huong". "Es como si Ham Huong hubiera nacido con una fragancia noble, como el nombre de una belleza real", dijo el investigador local Nguyen Tien Nen.
Pero el pescado Ham Huong no es solo cuestión de olor. Al salarlo en salsa de pescado Ham Huong, este pequeño pescado se convierte en una especialidad real, un "alcohol nacional" de Canh Duong. Desde la dinastía Le, la salsa de pescado Ham Huong ha sido designada por la corte real como tributo anual, un producto que un pueblo pesquero debe asumir como un impuesto.
Según el Sr. Nguyen Tien Nen, conocido como el "erudito de Canh Duong" por los académicos locales, "la dinastía Le posterior emitió un edicto que obligaba a los aldeanos a obsequiar al rey 400 frascos de salsa de pescado Ham Huong cada año. Parece una cantidad pequeña, pero para los aldeanos, son cuatrocientas tormentas".
Los peces solo aparecen durante unas pocas semanas, por lo que capturarlos es difícil, y preparar salsa de pescado es aún más elaborado. El pescado debe estar fresco; con solo unas horas de retraso se echará a perder. La sal debe secarse al sol y al rocío para eliminar su fuerte acidez. La mejor salsa de pescado se obtiene cuando se sala en tarros de madera y se deja al sol durante meses para que adquiera color y sabor. Solo las mujeres que han experimentado el viento y la sal tienen la paciencia y la habilidad suficientes para preparar la salsa de pescado que se conoce como "fragante como un juramento".
Pero la temporada de pesca a veces era buena y a veces mala. Los habitantes de Canh Duong a menudo no podían comer ni dormir bien por falta de salsa de pescado para pagar el tributo. La orden del tribunal era la orden del rey. Sin suficiente salsa de pescado, el magistrado del distrito enviaba soldados a golpear, arrestar y registrar cada frasco de salsa. Hubo años en que toda la aldea se quedó sin dinero debido a la temporada de mar tormentoso.
La historia se ha convertido en leyenda. En medio del caos de las temporadas de escasez de peces, un hombre llamado Do Duc Huy, que acababa de aprobar los exámenes reales, decidió esconderse en la capital, buscando la manera de entrar en la corte y encontrar la oportunidad de desatar el nudo de la aldea. No era ni funcionario ni maestro. Se disfrazó de sirviente, pidió trabajo para un alto funcionario de la corte y se encargó de todo.
Pero nadie puede ser un "sirviente" para siempre si es inteligente, paciente y posee un corazón inquebrantable. Do Duc Huy se convirtió rápidamente en una persona de confianza, encargada de escribir memoriales. Un día, feliz, el mandarín le contó a su corazón sobre el pueblo donde se elaboraba salsa de pescado con sudor y lágrimas, y sobre el destino de quienes no se atrevían a comer la comida que ellos mismos preparaban. Dijo: "Si puedes ayudar a mi pueblo a librarse de esa carga, recordaré ese favor para mis hijos y nietos".
El mandarín, conmovido, asintió. El Sr. Cong Huy redactó una petición y se la presentó al rey. Gracias a la intervención del mandarín, el rey emitió un edicto para abolir el tributo de la salsa de pescado Ham Huong.
Desde entonces, los habitantes de Canh Duong sintieron como si les hubieran quitado una gran piedra de encima. Los primeros frascos de salsa de pescado ya no se enviaban a la capital, sino que se vendían al sur y al norte. La salsa fragante era cálida. Y no olvidaron a quien la trajo. Una rima empezó a circular de las cocinas a la casa comunal: "Comer salsa de pescado Ham Huong, recordando a Ong Cong".
Del tarro de salsa de pescado al patrimonio
Hoy en día, el pescado Ham Huong es una rareza. Aunque los lotes de salsa de pescado aún conservan un ligero aroma, los productores de salsa de Canh Duong deben admitir que la salsa de pescado Ham Huong pura es solo un recuerdo. La mayoría de las plantas de producción solo pueden mezclar el pescado Ham Huong con otros peces pequeños. Pero incluso mezclados, el aroma característico impregna cada gota de salsa, como si el pescado hubiera dejado su alma en cada frasco de cerámica.
La Sra. Cao Thi Ninh, quien lleva muchas generaciones elaborando salsa de pescado, comentó: «La salsa de pescado Ham Huong no es solo una salsa de pescado, sino el recuerdo de un pueblo. Es la temporada del mar, es la cesta de pescado de mi madre, es la historia que mi padre cuenta cada noche cuando llega la temporada».
El Canh Duong de hoy es diferente. Además del festival de pesca, Canh Duong también cuenta con una carretera de murales de un kilómetro de longitud, con paredes que representan la historia del pueblo, escenas de aldeanos preparando salsa de pescado, botes de remos e incluso al Sr. Cong con una petición en la mano. La provincia de Quang Binh y el distrito de Quang Trach están convirtiendo este lugar en un pueblo turístico-cultural único en la región central, cuyo producto principal es la salsa de pescado.
El secretario de la comuna de Canh Duong, Tran Trung Thanh, declaró: «No queremos que los turistas vengan solo a tomar fotos. Queremos que la gente entienda que, al comer un trozo de salsa de pescado Ham Huong, están saboreando el sabor de toda una memoria comunitaria, de una cultura marinera, de una anécdota humana».
Hoy en día, ya no se rinden tributos al rey ni se recaudan impuestos. Pero en cada frasco de salsa de pescado, en cada verso transmitido, Canh Duong aún parece resonar la voz de un joven, disfrazado de sirviente, por su fe en la justicia. Como el aroma del pescado, esa fragancia que no necesita aplicación, que no necesita nombre, aún perdura en la brisa marina de junio de cada año.
Y Canh Duong, desde un barco a la deriva en el río, ahora rompe las olas y se embarca en nuevos viajes, llevando consigo la historia del Sr. Cong y el sabor de la salsa de pescado que nunca pierde su aroma.
La Sra. Ninh comentó que, aunque no producen salsa de pescado Ham Huong en masa como tradicionalmente, sí preparan pequeños frascos de salsa en su casa para disfrutar cuando tienen invitados. La comida de junio se sirve con aroma a mar; el antiguo aroma fragante del Ham Huong aún evoca la caballerosidad de hace cientos de años. La Sra. Ninh comentó: «Es puro, por eso los antiguos eran expertos. Su sabor es diferente al de docenas de salsas de otras especies. Al ser poco común, debe ofrecérselo al rey, pero si fuera común, nadie se atrevería a ofrecérselo. Han pasado cientos de años, pero el aroma de la salsa de pescado Ham Huong aún impregna el pueblo».
Fue exactamente como lo había dicho la Sra. Ninh. Tan solo un trozo de panceta de cerdo rozando el cuenco de salsa de pescado era como tragar la fresca brisa marina. La primera gota de salsa de pescado evocaba el sabor de una lejana temporada marina; la segunda gota, los recuerdos de generaciones del pueblo Canh Duong, condensados en el sabor de su tierra natal. Las últimas gotas eran como un eco no solo del pescado, sino también del Sr. Cong, nacido en el pasado, quien envolvió un mensaje de amor para el pueblo en una petición en el corazón de la corte real.
Fuente: https://www.sggp.org.vn/ve-canh-duong-an-mam-ham-huong-nho-thuong-ong-cong-post801016.html
![[Noticias Marítimas] El Departamento del Tesoro ataca diversas redes que facilitan el comercio de petróleo de Irán.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/14/43150a0498234eeb8b127905d27f00b6)
Kommentar (0)