Caballa a la parrilla fragante sobre carbón de Nghe An

(NLDO) - La caballa a la brasa es una famosa y deliciosa especialidad de la región costera de Nghe An. Este nutritivo y delicioso plato quedará grabado en la memoria tras un solo bocado.

Como estaba previsto, cada año, al final del duodécimo mes lunar, los habitantes del estuario del barrio de Nghi Thuy, ciudad de Vinh, provincia de Nghe An, se encuentran con mayor actividad pesquera y de procesamiento de mariscos. A las 5 de la mañana, el camino de casi 100 metros frente a la entrada del mercado del muelle pesquero del barrio de Nghi Thuy comienza a llenarse de gente cuando las mujeres de las parrillas de pescado encienden fogatas.

La Sra. Hoang Thi Hau, propietaria de un restaurante de pescado a la parrilla, comentó: «Durante el Año Nuevo Lunar, aumenta la demanda de caballa a la parrilla para comer y regalar. Además de los trabajadores fijos, el restaurante debe contratar más trabajadores temporales para atender los pedidos».

Para poder disponer de unos deliciosos productos de caballa a la plancha, el pescado de entrada debe ser fresco y graso.

Según los dueños de establecimientos que venden caballa blanca a la parrilla, para que el pescado esté delicioso, primero debe estar fresco y bien conservado. Cada año, desde noviembre hasta aproximadamente febrero del calendario lunar —la época en que el pescado está más gordo y tiene más carne—, los comerciantes comienzan a comprarlo y congelarlo en cámaras frigoríficas para cortarlo en carne a la parrilla y venderlo durante todo el año.

La Sra. Nguyen Thi Loan, propietaria de una planta procesadora de caballa en el barrio de Nghi Hai, ciudad de Vinh, comentó: «Para obtener piezas de caballa deliciosas después del procesamiento, lo más importante es que los ingredientes sean de calidad. La caballa comprada a los pescadores debe pesar 4 kg o más, y el pescado debe ser fresco y graso. Tras la compra a los barcos pesqueros, las instalaciones congelan el pescado en el congelador, y solo después de la compra del cliente se corta y se asa.»

Después de cortarla, la caballa debe asarse sobre carbón.

Para asar un delicioso trozo de caballa, el proceso de asado tiene sus propios secretos. El pescado debe cocinarse uniformemente, sin quemarse, y conservar su aroma característico. "Después de limpiarla, la caballa se corta diagonalmente en trozos (3-4 piezas/kg), se escurre y se coloca en un horno de carbón para asarla. El proceso de asado debe garantizar que el carbón se queme uniformemente, con una distancia de 10-15 cm entre el carbón y la parrilla para evitar que el pescado se queme. Al asar, el trabajador también debe voltear el pescado con frecuencia para asegurar una cocción uniforme y evitar que se queme. Para obtener un delicioso trozo de pescado, el tiempo de asado es de solo 6-9 minutos. Después de asarlo, déjelo enfriar, envasarlo al vacío y congelarlo para garantizar su frescura." - La Sra. Nguyen Thi Trang, propietaria de una planta procesadora de caballa en el barrio de Nghi Hai, ciudad de Vinh, habló sobre el "secreto" de asar pescado.

El proceso de asado debe garantizar que el pescado se cocine de manera uniforme y no se queme.

Es bien sabido que la caballa blanca a la brasa en las zonas costeras de Nghe An, como la ciudad de Vinh, el distrito de Dien Chau y Quynh Luu, es famosa por su inconfundible sabor. Su carne es blanca, firme y dulce, y aporta una sensación natural y fresca a mar. La caballa a la brasa de Nghe An cuesta entre 200.000 y 350.000 VND por kg, o incluso más, dependiendo del peso.

Después de asarlo, asegúrese de que el pescado esté dorado y conserve el aroma característico del pescado.

La caballa a la parrilla de Nghe An se puede transformar en muchos platos deliciosos, desde simples a complejos, como: caballa a la parrilla marinada con sal y pimienta; caballa frita con salsa de tomate; caballa estofada con pimienta; caballa al vapor con jengibre y cebolla...

Durante las festividades del Tet, reunirse con miembros de la familia y comer platos elaborados con caballa a la parrilla sobre carbón es nutritivo, delicioso y será recordado para siempre.

Fuente: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm