Japón Casi en bancarrota por el miedo de los japoneses a comer ostras durante la epidemia de 2006, el General Oyster tuvo la idea de criar la especie en tierra para aislarlas de los patógenos.
En la isla de Kumejima, en el extremo sur de Japón, se está produciendo una "revolución ostrícola", según Le Monde . No muy lejos de la costa se encuentra un conjunto de edificios de oficinas prefabricados, invernaderos con estanques y misteriosas estructuras de hormigón gris blanquecino.
El complejo es propiedad de GO Farm, filial de General Oyster (GO). Utilizan aguas profundas para cultivar ostras en tierra, en lugar del método tradicional de cultivo en el mar.
GO afirmó que se necesitaron 10 años de investigación para desarrollar la técnica de cultivo de ostras en tierra, denominada "Ostra del 8.º Mar 2.0". En ella, "8.º mar" describe la idea de un nuevo mar de aguas profundas, desarrollado a partir de los "Siete Mares" de las leyendas japonesas antiguas y medievales.
El gran reto de este método, según la empresa, es proporcionar una circulación adecuada de agua, alimento y una gestión óptima de la temperatura a bajo coste. Su método de cultivo de ostras en tierra está patentado en Japón y Estados Unidos.
Una granja de ostras sobre la superficie. Foto: General Oyster
La idea surgió de las lecciones aprendidas cuando General Oyster estaba al borde del colapso. En 2003, abrieron un bar de ostras en el acaudalado distrito de Akasaka, en Tokio. Tuvieron tanto éxito que expandieron la cadena por todo el país, y hoy cuenta con 26 locales.
Pero en 2006, las granjas de ostras en Japón se vieron afectadas por un brote de norovirus. Muchos clientes de ostras enfermaron y los restaurantes quedaron desiertos. Ninguno de los restaurantes se vio afectado, pero las ventas de GO se desplomaron, poniéndolo al borde de la quiebra.
En lugar de eliminar las ostras, buscaron otras maneras de tener un suministro más proactivo y seguro. Kyoko Washiashi ahora está a cargo de las operaciones en Kumejima. En 2006, se encargaba de las relaciones con los clientes de la empresa. "Dependíamos de los productores. No podíamos hacer nada, así que decidimos cultivar nuestras propias ostras", explica.
En Japón, las ostras se cultivan directamente en bahías, jaulas, bandejas o bolsas flotantes. Pueden exponerse a luz ultravioleta o inyectarse con microburbujas para eliminar impurezas. Sin embargo, estos métodos no garantizan una seguridad del 100 %, por lo que a veces quedan patógenos en la carne de la ostra.
GO quiere trasladar el cultivo fuera del océano para aislar los patógenos que podrían propagarse en el agua. Desarrollaron el método en dos pasos. La primera etapa y el producto final que venden es una ostra terrestre de aguas profundas de corto plazo llamada "Ostra del 8º Mar 1.0".
A partir de julio de 2014, GO tomó agua de mar de una profundidad de más de 200 metros, donde estaba más limpia que otras aguas marinas, y sumergió las ostras en el agua durante 48 horas para reducir los niveles de bacterias como E. coli y Vibrio por debajo de los estándares de la empresa, que son más estrictos que la Ley de Sanidad Alimentaria de Japón.
Al procesarlas antes de venderlas de esta manera, GO vende más de 6 millones de ostras al año. Hidenori Yoshida, director ejecutivo de GO, afirmó que la compañía registró ventas por 3.700 millones de yenes (casi 26 millones de dólares) y una utilidad operativa de 128 millones de yenes (casi 900.000 dólares) en el último ejercicio fiscal. «Al eliminar el riesgo de intoxicación, estamos abriendo prometedoras oportunidades de negocio», declaró a finales de marzo.
El siguiente gran paso llegó este verano, marcando la primera vez que las ostras se cultivaron íntegramente en tierra. La nueva generación, denominada "Sea Oyster 8 2.0", es descrita por los expertos como de sabor muy suave.
GO está invirtiendo en aguas marinas profundas. Esta agua contiene nutrientes como nitrógeno y fósforo, esenciales para el crecimiento de las plantas. Sin embargo, sin luz, el fitoplancton del que se alimentan las ostras no puede realizar la fotosíntesis. Encontraron una solución gracias a una colaboración con el Centro de Investigación en Ingeniería de Bioproducción de la Universidad de Tokio.
La empresa ubicó su criadero de ostras en Kumejima para ahorrar en el costo del suministro de agua de aguas profundas. Las ostras de cultivo requieren una gran cantidad de agua, ya que filtran 20 litros por hora, absorbiendo microorganismos y algas. GO Farm compra agua de una central termoeléctrica oceánica en la isla.
En Kumejima, la central eléctrica utiliza agua extraída a una profundidad de 612 metros. Para operar de forma rentable, esta agua se utiliza únicamente para refrigeración y no pierde sus propiedades. Por lo tanto, se utiliza también para actividades cercanas a la central, como la producción de cosméticos y el cultivo de camarones, y se vende a GO Farm para el cultivo de ostras. Shin Okamura, director de la central, afirmó que este es el "modelo Kumejima" de funcionamiento con energía limpia.
La generación "Ostra Marina 2.0" aún no se ha comercializado, pero GO prevé vender 450.000 ostras cultivadas en tierra al año en tres años. La empresa continúa investigando maneras de controlar la calidad nutricional y los componentes del fitoplancton (que alimentan a las ostras). Este enfoque busca ofrecer ostras con una variedad de sabores.
Las acciones de GO se han disparado desde el anuncio de sus nuevas ostras. Las acciones de la compañía han subido más del 60 % este año, ya que los inversores apuestan por la fuerte demanda de los amantes de las ostras, preocupados por la seguridad alimentaria.
Yoshida, el gerente general, espera vender las ostras en los restaurantes de la compañía por 1000 yenes (6,89 dólares), aproximadamente un 50 % más de lo habitual. «Hay un nuevo mercado esperando», dijo.
Phien An ( según Le Monde, Bloomberg )
[anuncio_2]
Enlace de origen
![[Foto] Los líderes provinciales de Gia Lai ofrecen flores en el Monumento del Tío Ho con los grupos étnicos de las Tierras Altas Centrales.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/9/196438801da24b3cb6158d0501984818)
Kommentar (0)