Añadir yodo a los alimentos: ¿selectivo u obligatorio?

Las empresas alimentarias se quejan de que se alteran los procesos de producción, aumentan los costes y nadie sabe cuál es la efectividad de aplicar la normativa para añadir sal yodada a los productos.

El Ministerio de Salud regula la adición de micronutrientes a los alimentos esenciales y populares - Ilustración: D.LIEU

Recientemente, el Ministerio de Salud celebró una reunión para recibir comentarios sobre el proyecto de decreto que modifica y complementa varios artículos del Decreto 09 sobre la fortificación de micronutrientes en los alimentos. Este decreto estipula que las empresas procesadoras de alimentos (para consumo doméstico) deben utilizar sal fortificada con yodo, vitamina A en el aceite de cocina y zinc y hierro en la harina de trigo.

Sin embargo, las empresas alimentarias se quejan de que se altera la producción, aumentan los costes y nadie sabe cuál es la eficacia de aplicar la normativa de añadir sal yodada a los productos.

Vietnam todavía se encuentra entre los 26 países con deficiencia de yodo.

Según el Ministerio de Salud, en 2021, según la Red Mundial para la Prevención de los Trastornos por Deficiencia de Yodo, Vietnam se encontraba entre los 26 países restantes del mundo con deficiencia de yodo. Actualmente, solo el 27 % de los hogares utiliza sal yodada cualificada, mientras que la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda más del 90 %.

Tanto el índice de yodo urinario medio como el índice de hogares que utilizan sal yodada que cumple con las normas de prevención de enfermedades se encuentran en el nivel de riesgo más bajo y no cumplen las recomendaciones de la OMS. El informe del Hospital Central de Endocrinología y el Instituto de Nutrición indicó que no se han registrado casos de exceso de yodo.

El Ministerio de Salud cree que los vietnamitas aún no han alcanzado la ingesta diaria recomendada de yodo y necesitan seguir utilizando sal yodada en las comidas diarias y en los alimentos procesados.

La deficiencia de micronutrientes es un hambre oculta, ya que la dieta actual de los vietnamitas no satisface las necesidades de micronutrientes esenciales. La deficiencia de yodo en Vietnam es tan grave que tiene implicaciones para la salud pública, afirmó el Ministerio de Salud.

En declaraciones a Tuoi Tre , la Dra. Tran Thi Hieu, del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital General Regional Thu Duc, dijo que la suplementación con micronutrientes está incluida en la Estrategia Nacional de Nutrición para el período 2021-2030 para mejorar la nutrición y la salud de las personas.

Se están implementando bien programas como dar vitamina A a niños de 6 a 36 meses, suplementos de hierro y ácido fólico a mujeres embarazadas, fortificar alimentos con micronutrientes mediante el uso de sal yodada, agregar micronutrientes a alimentos esenciales como harina, aceite de cocina, salsa de pescado, etc.

Los micronutrientes deben añadirse a los alimentos esenciales y populares según el siguiente principio: deben ser de amplio consumo, como la sal, el aceite de cocina y la harina de trigo, garantizando una dosificación segura, un precio razonable, un acceso fácil y universal. Si son demasiado caros, será difícil para la mayoría de las personas acceder a ellos, explicó el Dr. Hieu.

¿Selectivo o integral?

Según el Ministerio de Salud, el contenido de micronutrientes adicionados a los alimentos será calculado en la normativa técnica nacional para cubrir alrededor del 30% de las necesidades faltantes del organismo, en cantidades muy pequeñas (en microgramos o miligramos), necesarias para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la vida del cuerpo humano.

Mucha gente se pregunta si la fortificación obligatoria de los alimentos con micronutrientes provocará un exceso de micronutrientes o enfermedades relacionadas. ¿Es necesaria, especialmente en comunidades sin deficiencias de micronutrientes?

El Ministerio de Salud considera que la fortificación obligatoria de los alimentos con micronutrientes para uso público no provoca un exceso de micronutrientes en el cuerpo humano ni causa enfermedades, incluso en personas que viven en zonas sin deficiencias de micronutrientes.

Según el Dr. Roland Kupka, asesor de nutrición de UNICEF para Asia Oriental y el Pacífico, la OMS también dijo que fortificar los alimentos con micronutrientes ayuda a cubrir las necesidades de la mayoría de las personas en riesgo de deficiencia sin provocar el riesgo de sobreabsorción o causar efectos secundarios para la comunidad en general o para grupos específicos.

Los vietnamitas aún carecen de vitaminas y minerales importantes en diferentes grupos de edad, lo que socava el desarrollo económico y humano. La fortificación masiva de alimentos es una intervención que beneficia a diversos grupos comunitarios.

"Recomendamos la fortificación nutricional obligatoria del aceite de cocina, la harina y la sal para abordar las deficiencias de vitaminas y minerales que prevalecen actualmente en Vietnam", enfatizó el Dr. Roland Kupka.

En declaraciones a Tuoi Tre , el experto en alimentación Vu The Thanh afirmó que la suplementación con yodo es necesaria para la salud pública en general, y para la de los niños y las mujeres embarazadas en particular. Sin embargo, también expresó su preocupación por la regulación de la "cobertura" de yodo en todos los alimentos de consumo doméstico y recomendó que se realicen investigaciones más específicas.

El Sr. Thanh dijo que actualmente todos los países tienen políticas de suplementación de yodo, sin embargo, esta suplementación depende de la situación real, el nivel de desarrollo intelectual y las condiciones económicas de cada país.

Se añade a alimentos con alto contenido de sal, y la demanda de ese producto es alta. La política de cobertura de yodo no implica que todos los alimentos industriales deban usar sal yodada, ya que afectará la calidad del producto o, tras el procesamiento, la adición pierde su utilidad.

Por ejemplo, los productos horneados que utilizan harina de trigo, como pan, galletas..., utilizan sal yodada, porque el yodo puede mejorar las propiedades del gluten, pero se requieren pruebas específicas con la empresa de fabricación porque después del calentamiento, debe quedar un residuo significativo en el producto terminado, de lo contrario, usar sal yodada es inútil.

La suplementación con yodo en los alimentos es necesaria para la salud pública. Sin embargo, no debemos copiar la solución de "cobertura integral de micronutrientes" de otros países para Vietnam. Necesitamos elegir una solución razonable que no afecte la calidad del producto, la competitividad empresarial ni la capacidad de elección del consumidor", analizó el Sr. Thanh.

También afirmó que se deberían investigar los efectos de la sal yodada en personas con hipertiroidismo. Si todos los productos contienen yodo, esto afectará a los pacientes en tratamiento.

Al mismo tiempo, es necesario clasificar los productos que fomentan y limitan el uso de yodo. Añadir yodo a productos procesados ​​en masa incrementa los costos comerciales, afecta el valor sensorial de los productos tradicionales y genera dificultades para las empresas.

El Ministerio de Salud dijo que está listo para coordinar con las empresas para realizar investigaciones de campo en las instalaciones de producción que utilizan sal yodada en el procesamiento de alimentos para aclarar los efectos de la sal yodada en los productos de las empresas.

En caso de que la evidencia científica demuestre que el uso de sal yodada en los alimentos cambia el color, el sabor o tiene efectos negativos en la salud de los consumidores, se solicitará al Gobierno que excluya estos productos en el decreto.

Fortificación de alimentos: ¿es razonable el costo?

El Ministerio de Salud regula el uso de sal yodada - Ilustración: D.LIEU

Según el Ministerio de Salud, en Vietnam existen desde hace mucho tiempo en el mercado muchos productos fortificados con micronutrientes, como la sal, el condimento en polvo fortificado con yodo, el aceite de cocina y el condimento en polvo fortificados con vitamina A, la salsa de pescado y el condimento en polvo fortificados con hierro, el condimento en polvo fortificado con zinc, la harina de trigo fortificada con hierro y zinc...

Se estima que la solución para diversificar las comidas cuesta unos 1148 dólares por persona al año. Sin embargo, la solución para complementar los micronutrientes por vía oral es más económica, con un costo de 11,40 dólares por persona al año.

Ambas soluciones pueden abordar las deficiencias de micronutrientes de forma rápida y eficaz. Sin embargo, el gobierno no puede asignar un presupuesto tan elevado. La población, especialmente los pobres, no puede acceder a estas soluciones.

El Ministerio de Salud estima que fortificar alimentos con micronutrientes cuesta solo $0,06 por persona al año. Además de su bajo costo y practicidad, también ofrece la ventaja de su amplia aplicación en la comunidad.

El Ministerio considera que las empresas tienen la responsabilidad social ante el Estado para garantizar la salud pública. Las empresas recuperarán los costos de producción al incorporarlos al precio de sus productos, y estos no aumentarán significativamente.

Fuente: https://tuoitre.vn/them-i-ot-vao-thuc-pham-chon-loc-hay-bat-buoc-toan-bo-20241114221924489.htm